全球最佳米其林餐廳？其實你的餐廳也可以！

    野性十足   

Noma位于哥本哈根，由克里斯蒂安港的一個18世紀船運貨倉改建而成，曾四次獲得“全球最佳餐廳”稱號，noma 開業有 10 年，在第 4 年，就拿到了米其林二星，2014 年被評為全球最佳餐廳稱號。

這家餐廳從裝潢到出品都崇尚天然簡潔。Noma低調隱藏在格陵蘭貿易廣場附近，那里曾經是哥本哈根最重要的漁獲交易場所，也是著名的觀光地點，旁邊是一座港口，從 Noma窗前便可以看到附近的港口、藍天和帆船。

Noma有意的保留著這棟建筑粗獷的風格，房子里的房梁裸露著，但房子里的擺設和橡木家具，陶瓷和椅子上的皮革，卻透出濃濃的北歐古樸、典雅的風格。

食物方面，Noma 也主打“粗獷”風，主廚兼老板十分贊成原材料“從田野到餐桌”，在餐桌上表現田野間原始的味道，因此對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，并且堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮制美食。

主廚Rene Redzepi使用深海蟹、長須蝦、鱈魚等北歐食材，創造出極具特色的北歐風情菜肴，在全球享有盛譽。Noma所引領的“新北歐運動”也正在成為一種文化，業內權威《餐廳》雜志甚至稱Noma的締造者為“新北歐運動的領導者”

   “瘋廚“  

Rene Redzepi是Noma餐廳的總廚兼老板，正是他一手打造了這家傳奇餐廳。在 René 22 年的廚師生涯中，曾經在歐洲無數家頂級餐廳學習和工作，比如：早年在美國的 The French Laundry 師從米其林三星 Thomas Keller，又在英國的老牌頂級餐廳 The Fat Duck 工作。

無論從食材的運用還是搭配Noma的菜總是不斷創新、突破，“我們一直在丹麥和其他北歐國家尋找新的靈感源泉，確保獲得可靠的一流原材料。

在成功推出Noma后，這位癡迷廚藝的大廚成立了「MAD」。 這 是一個非常 專業的全球性的餐飲學術討論會。每年夏天，René會邀請全球頂級的廚師、農業學家、甚至設計師來到哥本哈根，做為期兩天的跨界討論，所有的內容都公布于相關網站上，到今年已經舉辦三年，很多業界人士稱為“瘋廚會”。

   精益求精   

NOMA的菜份量很少，在兩三個小時的用餐時間里會上多達25道菜，吃一頓不含酒水人均大概300美元，如果飲酒，還要每人再加170美元左右。菜式研發是Noma最耗時的工程，要經過三個專門的實驗室進行各種測試，往往時間長達兩年，還不一定能夠成功。

而一旦研制成功確定上桌，就不允許改變，一般的餐廳或許會因為缺少某樣食材或者價格因素而改用其他食材，但 NOMA絕對不會作任何妥協。

Noma的餐前面包是很多人的最愛，還在發燙的軟心，硬硬的表皮和富有嚼勁的面團達到了完美平衡。面包由丹麥的一種特殊面粉制成，混合了蘋果白蘭地與鮮黃油的肥豬肉，其中，未完全攪拌的乳酪如顯得輕盈蓬松，微酸的口感讓人回味無窮。

The first green shoots of the season with a scallopmarinade是一道以蔬菜為主料的菜肴，他們把當季的野菜的新芽用不同的做法去處理，然后鋪在一個抹了一層扇貝汁的盤子上。清新的綠色讓這些烤制和蒸制的蔬菜看起來令人食欲大開。

另一道著名的復古胡蘿卜賣相沒那么完美，但是背后的故事卻是意味深長。在遭受寒冬侵襲的某一年，主廚René央求一位農民供應商給他些糧食。農民提到，他有一小塊蘿卜地，但是這些蘿卜由于太久沒人管都成了紫色甚至黑色的，基本上無法食用。

面對這個看起來不可能完成的任務，René用融化的山羊黃油將這些硬蘿卜燉了2個小時，不斷地炙烤，直到胡蘿卜釋放出甜味，這種味道非常接近焦糖的味道。這道菜從此成為Noma最經典的菜肴之一。