，
2021年3月9~11日
中國大廚專家課堂
特邀無錫歡喜龍蝦創始人周慶
在濟南登臺執教
開辦小龍蝦技術培訓
現場詳細操作
盱眙十三香、簋街麻辣
潛江油燜、金湯蒜香等
13種小龍蝦火爆味型
并毫無保留公開演示
十三香料粉的配方
和十三香、麻辣小龍蝦
的靈魂醬料——秘制豆瓣醬
現在學習，提早準備
夏季推出，大賺一筆
心動不如行動
抓緊聯系小微報名吧~
小龍蝦培訓亮點解析：
十三香料粉
和
秘制豆瓣醬
的制作方法！
冷鹵浸泡入味法，
無須長時間燒制，小龍蝦
入味透、口感嫩！
3分鐘快速出蝦，
克服小龍蝦上菜慢的弊端！
出鍋就變黑？
周慶大師有
妙招分享
！
解決“龍蝦半年旺”的亙古難題
？龍蝦王教您
互補產品
，輕松
增加淡季流水！
小龍蝦外賣的最佳操作方式
是什么?
現場公開演示秘制豆瓣醬
秘制豆瓣醬是十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦的核心調料，與十三香料粉缺一不可。這款豆瓣醬由周慶大師鉆研多年，調制而成。
最初烹制小龍蝦時，他選用市面上常見的豆瓣醬，但普通的郫縣豆瓣用于燒小龍蝦顏色發黑，紅油豆瓣則酵香不濃，回口寡淡，燒不出讓顧客吃了會想念的那股味道。
經過多年反復研究測試，周慶大師自制了一款豆瓣醬：
首先，將美人鮮椒與姜粒、蒜粒按一定比例混合均勻，加適量鹽發酵13天。
其次，將發酵好的辣椒絞碎后與郫縣豆瓣按比例調勻，入油鍋炒香后調味即成。
秘制豆瓣醬顏色紅潤油亮、鮮辣咸度適中，發酵香氣濃郁，燒出的小龍蝦兼具紅亮、香辣、醇厚、開胃、回味悠長等特點，最終打造出招牌十三香小龍蝦與麻辣小龍蝦！
小龍蝦課程效果如何？
聽聽現場學員怎么說~
（點擊下方視頻，查看更多精彩）
“我真的應該早點來學習，報這個班收獲太大了，回去推出這些口味的小龍蝦，我店里營業額能上升一倍甚至兩倍！”
（今天上午吃了麻得跳龍蝦）又
麻又辣，現在舌頭還沒緩過勁來，下午又吃了這款簋街麻辣小龍蝦，麻辣味濃，非常過癮，感謝周老師！”
落地&反饋
蒜蓉蝦，絕味龍蝦。
每份龍蝦重約一斤半，售價68元/份，每天賣40份左右。
蒜蓉蝦
時我做了如下改良：
北派蒜蓉蝦嫁接金湯蒜香蝦的做法，
一是用蒜蓉、蒜蓉辣醬、豆瓣醬等料熬醬汁時要多加水，以沒過龍蝦表面為宜，確保最后成菜湯汁更寬；二是勾芡勾得薄一點，湯汁沒有那么黏稠；三是底部墊金針菇、玉米等輔料，這兩樣食材本身與蒜蓉的味道比較搭，而且顯得量大實惠，老人孩子都能食用。
絕味龍蝦
時加大了此款絕味醬的用量，減少了鹽、味精等調味料的分量，出品味道更加厚重；除此之外，我還結合了麻辣小龍蝦的制作方法，先用蔥、姜、辣椒段、紅花椒、青花椒等爆鍋，再倒入炸過的龍蝦，加醬料翻炒，口味更復合、層次更豐富；最后出鍋前，撒入少許十三香料粉，復合味更濃厚，回味悠長，讓人吃了還想吃。
十三香小龍蝦，油燜蝦。
每天能賣三四十份。
亳州當地食客習慣吃青殼蝦，它與課堂上所用的紅殼蝦不同，優點是更易燒入味，缺點也很明顯，那就是燒制時間太長，蝦肉過咸，肉質發綿、失去Q彈口感。因此我在燒制時特意減少了醬料的分量，還將時間由七八分鐘縮短至五六分鐘，這樣龍蝦剛好入味、不咸不淡，肉質也非常鮮嫩彈牙。接下來我準備再推出金湯蒜蓉蝦、麻辣小龍蝦和酸菜龍蝦。
油燜蝦，十三香小龍蝦，北派蒜香蝦，絕味龍蝦。
第一天推出便賣了40斤小龍蝦，現在店里每天能賣出100多斤龍蝦，比以前多了近兩倍！
“冷鹵浸泡法”非常好用，三五分鐘就能出餐，成菜既入味充分又不失鮮嫩，還完美解決了人手不夠、出餐速度慢的硬傷。
油燜小龍蝦。
現在油燜蝦每
份售價168元，每天能賣四五十份！
，兩
個人來就餐，只需點一份小龍蝦，有蝦有菜，盤里剩下的湯汁還能蓋米飯或者面條，入味十足。
吃了近40只十三香龍蝦
，他說：“你這個味道能
吃得住，讓人吃了第一個還想拿第二個，
比那家生意火爆的龍蝦店口味好太多了！”還有一位廚師說等下次不上夜班的時候帶著朋友們過來吃，最重要的是當時有桌客人已經結完賬在聊天，
非要再點一份小龍蝦解饞
，就這樣還沒正式推出便賣了一份十三香龍蝦，心里別提有多美了。
課程內容展示
授課大師 周慶 精通淮揚菜系，盱眙十三香龍蝦烹飪大師，多次參加中國龍蝦節并獲獎，專業從事龍蝦制作26年，2011年開了自己的店“歡喜龍蝦”，兼營幾種小吃及他最擅長的龍蝦，同時兼任江蘇、河北、四川等地多家龍蝦館的技術指導。
產品展示
（全國首創）、
榴蓮龍蝦撈飯
（專利產品）
周慶大師為榴蓮龍蝦撈飯申請的專利證書
熟醉蟹
金湯蒜香龍蝦
十三香龍蝦
潛江油燜蝦
椒鹽龍蝦
咸蛋黃龍蝦
冰醉龍蝦
酸菜龍蝦
北京簋街麻辣小龍蝦
麻得跳龍蝦
武漢蒸蝦
蜜汁龍蝦
絕味龍蝦
現場花絮
炸制好的龍蝦冷鹵浸泡入味，可提高上菜速度
現場“監督”周大師給十三香龍蝦抓料
周大師手把手教學員如何剪蝦
秘制豆瓣醬出鍋了
編輯/趙雅男
小龍蝦技術培訓
培訓內容：
1.小龍蝦基礎知識（龍蝦的特性、龍蝦的挑選和鑒別、龍蝦的產地和特點、龍蝦的初加工方法、龍蝦食用技巧）；
2.六大鎮店招牌小龍蝦（十三香龍蝦、湖北油燜大蝦、北京簋街麻辣小龍蝦、金湯蒜香小龍蝦、北派蒜蓉小龍蝦、老壇酸菜龍蝦）；
3.七款爆款小龍蝦（麻得跳龍蝦、絕味龍蝦、咸蛋黃龍蝦、冰醉龍蝦、椒鹽龍蝦、武漢清蒸小龍蝦、蜜汁龍蝦）；
4.十四款秘制醬料香料配方（十三香料粉的調配和制作、秘制豆瓣醬的調配和制作、秘制飄香油、龍蝦冷鹵、油燜大蝦香料配方、麻辣小龍蝦香料粉、酸菜醬的制作、絕味醬、蒜香粉的制作、秘制椒鹽的制作、冰醉龍蝦汁的調配、香辣蘸汁、麻得跳鹵汁制作、絕味蜜汁的制作）；
5.龍蝦館的營銷策略（主流龍蝦品牌產品分析、龍蝦館的設計裝修、開業營銷策略、龍蝦館經營秘笈、小龍蝦市場趨勢分析、龍蝦館成本控制、龍蝦大批量加工的訣竅、小龍蝦外賣策略）。
培訓時間：3月9~11日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：周慶
培訓地點：濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/219212.html
