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    就用萬能蔬菜水,做出三道爆品魚,店里生意紅火到加開二層!

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    酸菜魚技術培訓

    是中國大廚專家課堂

    的金牌項目

    迄今已連續開辦25期

    酸菜魚、番茄魚、香辣魚

    青花椒魚、鮮椒魚、木桶魚

    冷鍋魚、豆漿三鮮魚

    八款招牌菜的詳細制作流程

    統統都有講解

    一次學習，終生受益

    酸菜魚作為一道經典的川菜

    酸爽開胃，滑嫩鮮美

    極有記憶度和辨識度

    符合年輕人的胃口

    在中餐館、單品店

    擁有很高的點餐率

    是夏季干飯的絕佳選擇

    網紅品牌“太二酸菜魚”

    靠著一道魚

    登上中國酸菜魚餐廳排行榜第一

    一線城市的門店

    排隊都是2小時起步

    生意火爆得讓人羨慕

    要想趕上現今

    酸菜魚的發展快船

    首先要從技術入手

    想學習正宗酸菜魚技術

    卻不知如何下手？

    現在，機會來了！

    2021年6月16~18日

    中國大廚專家課堂特邀

    成都“十三椒酸菜魚”創始人孟波

    在濟南開辦第26期

    “爆品酸菜魚技術培訓”

    品類豐富

    顏值與味道并存

    關鍵是標準化、易落地

    學成回家就能完美復制

    獨門技術+開店運營

    讓你馬上也能擁有一家

    屬于自己的旺店！

    感興趣的親

    抓緊聯系文末小姐姐咨詢吧~

    爆品酸菜魚技術亮點
    1.投資少，回報快：酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。
    2.選料巧妙：魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。
    3.上漿獨特：魚片滑嫩，夾起不易碎，上漿不糊口。
    4.出菜便捷：預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。
    5.口味多樣：
    酸菜魚口味絕佳，輕松打造招牌！
    木桶魚憑一己之力可幫你開家單品店！
    番茄魚老幼皆宜，一推就火！
    香辣魚、鮮椒魚幫你搞定年輕食客！
    豆漿三鮮魚適合家庭餐桌……
    6.一湯多用：香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！
    7.加送開店運營秘籍：掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！
    酸菜魚技術培訓效果如何
    聽聽現場學員怎么說？
    （點擊下方視頻，學員有話說）
    “酸菜魚入口有彈性，麻辣十足，比較適合年輕人。”


    “孟老師用一款萬能蔬菜水做了木桶魚、麻椒魚、鮮椒魚三種魚，雖說是一款萬能水，但是味道上還是有所區別的，都很不錯。”

    “這款傳統酸菜魚味道酸辣，非常酸爽，魚片滑嫩，入口即化，真的很好吃；湯也非常好喝，是道能喝湯的酸菜魚。”


    “酸菜魚培訓講得特別細致，我對產品也特變滿意，不僅學到了技術，還開拓了眼界，物超所值！”

    “
    （冷鍋魚）
    香辣可口，配上蘸汁，又改變了一種風味，更好吃了，關鍵是下啤酒。”


    （戳這里，看老板如何賣這只雞！）


    落地&反饋

    李海洋 河南

    推出五款魚
    日銷50多份
    酸菜魚湯汁金黃澄澈，酸爽開胃，魚片潔白卷曲，滑嫩鮮美，真的是太好吃了！青花椒魚最后蓋上炸香的干青花椒面料，鮮麻后味十足，吃起來非常過癮，是年輕人喜歡的類型。番茄魚紅艷飄香，適合老人、小孩、女士。這幾款魚輕松覆蓋全年齡段食客，對開店的學員來說，太友好了。

    回來后我已經試做了酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、冷鍋魚、香辣魚五款口味，過程中遇到幾個小的難題，在群里詢問了同學和老師，接著就解決了。目前這五款魚已經在我店里推出了。五一假期期間，店內生意非常紅火，新推的口味平均銷量都在10條左右，我非常滿意。
    臧凱 遼寧
    添加水果玉米段
    酸菜魚賣相、口味雙提升
    我本身也是開店的，店里也在售賣酸菜魚。此次外出學習，主要想看看孟波老師的操作手法、原料處理，取長補短，進一步提升店內的出品。
    孟波老師從煉制雞油、料油開始講起，到魚的選料、改刀、上漿，以及八款魚的出品，詳細演示，一一分享。他在制作酸菜魚時，除了煸香老壇酸菜，還添加泡姜、泡蘿卜、水果玉米段等小料，尤其是玉米，含有糖分和天然色素，一起燉煮能提鮮增色。如此一來，酸菜魚出品湯汁金黃，賣相靚麗，口感滑嫩，復合鮮香濃郁，手法很巧妙。除此之外，木桶魚、冷鍋魚的做法也都可圈可點。
    回來后，我按照孟波老師的方法，改良了店內的酸菜魚，顏色、口味、賣相均有所提升，顧客反饋也更好了。一次學習，能有這樣的收獲，就是滿載而歸。感謝中國大廚專家課堂這個平臺，以后看到有需要的技術培訓，我還會二刷、三刷。
    孫吉春 山東濱州
    選用黑魚制作老壇酸菜魚，用草魚制作傳統酸菜魚，前者主要用于商務宴請，每份約使用1斤魚片、半斤魚骨，售價108元/份；后者分量與老壇酸菜魚相同，售價88元/份，主要是零點客人點得多。

    目前這兩款酸菜魚已在我店里上架了一段時間，客人對口味非常滿意。以后大廚專家課堂有好的技術，我還要再去參加，國內的餐飲技術培訓平臺，我只信任你們。
    孫吉春店里熱賣的老壇酸菜魚
    潘正嶺 山東棗莊
    采用活魚現殺的方式，客人到店后可以選擇草魚或者黑魚，再選酸菜或者香辣口味，
    草魚售價59元/份，黑魚69元/份，一般我采購時會選擇2斤左右的魚，這樣既能保證毛利又不會顯得分量太少
    。

    目前這兩款魚剛剛上新不久，接下來我準備上架美團、餓了么等外賣平臺，慢慢打開銷路后，相信一定會吸引更多客人來品嘗的。

    湯啟東 江蘇南京
    客人反響很不錯，最關鍵的是賣相漂亮，許多女士都是“顏控”，好看的菜品上桌，她們會忍不住拍照、拍視頻發到朋友圈、視頻號免費幫我做宣傳。
    我感覺自從推出了這款酸菜魚，店里生意比之前更好了
    。
    隨著就餐人數增多，
    餐廳一樓的座位已經不夠用了，我把原本當作雜物間的二樓收拾了出來，稍作裝修，擺了幾張桌子，又在菜單里加入番茄魚、青花椒魚，生意一天比一天紅火
    ！
    學員湯啟東店里的酸菜魚菜品，看起來就非常誘人呢~
    李佳 陜西漢中
    酸辣誘人的酸菜魚一上桌，周圍鄰桌都追加點單
    ，番茄魚紅艷瑩亮，酸鮮開胃，客人都愛點。接下來我打算把兩款魚分別加入家宴套餐，定能讓營業額再上一個臺階！
    學員李佳試做六款爆品魚，落地成功！
    隋正偉 遼寧大連
    原本店里的酸菜魚每天能賣20多份，按照孟老師教授的方法改良后，
    現在每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加！
    我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！酸菜魚推出后點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
    王倫 江蘇南京
    品嘗過酸菜魚的客人說：“
    湯又鮮又香，魚片細嫩彈滑，看上去像花瓣一樣，比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍
    ！”下一步的目標就是在市區再開一家店，上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品，讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。

    酸菜魚在王倫店里極其熱賣
    孫兆喜 山東淄博
    20平方米左右的小店每天能賣四五十份，小店主做外賣，每份米線售價30元，毛利率可達67%，非常可觀。

    課程內容展示

    魚的挑選、鑒別及處理方法
    ↓
    “斜片直拉”改刀法
    ↓
    “暗流涌動五步洗魚”
    ↓
    “薄似輕紗上漿法”

    ↓
    各種醬料和復合調料的制備
    ↓
    酸菜魚
    亮點：湯汁金黃，瑩潤清亮，魚肉入口細嫩彈滑。
    ↓
    原創青花椒魚
    亮點：以蔬菜湯打底，成菜鮮麻開胃，湯汁清爽利口。
    ↓
    番茄魚
    亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜肴的清香。
    ↓
    香辣魚
    亮點：香辣濃烈，喜辣食客的福音~
    ↓
    鮮椒魚
    亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。
    ↓
    冷鍋魚
    亮點：紅湯香辣濃醇，還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。

    ↓
    木桶魚
    亮點：形式、口味獨特新穎，極具“網紅氣質”。
    ↓
    豆漿三鮮魚
    亮點：豆漿與小魚入鍋燉煮，搭配新穎又養生。
    ↓
    分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
    （點圖片即可下單呦）

    授課大師

    孟波

    成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。

    產品展示

    酸菜魚（黑魚版）

    酸菜魚（草魚版）
    番茄魚
    原創青花椒魚
    鮮椒魚
    香辣魚
    冷鍋魚

    木桶魚
    豆漿三鮮魚

    現場花絮

    孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉，其特點是上漿似無漿，涼了也Q彈~
    熬制出的蔬菜油，顏色金黃透亮~
    黃澄澄的蔬菜湯，清香濃郁，可以用來制作鮮椒魚、青花椒魚等
    制作酸菜魚所需要的全部輔料

    制作酸菜魚所需的泡姜、泡椒、酸菜，均自然發酵而成，香氣很正
    熬制香辣湯所用底料。熬好的香辣湯可以用來制作香辣魚、冷鍋魚等
    木桶魚倒入料湯，熱氣騰空而起，蓋上蓋子，把鮮美都封存其中
    準備好所有材料，孟波大廚開講了~
    孟波老師講的每個技術點都要認真記錄
    孟波大廚親自演示片魚方法
    片魚手法很關鍵，學員挨個上臺練習，孟波老師在一旁悉心指導
    用“暗流涌動洗魚法”，去掉魚片表面黏液
    學員在孟波大廚的指導下，嘗試用“暗流涌動法”洗魚
    孟波大廚展示厚度僅為0.2厘米的魚片，學員拍照記錄
    “薄似輕紗上漿法”給魚片補足水分
    學員上灶實操練習，孟波大廚在旁指點！
    自己親自做的番茄魚出鍋啦，看賣相就要流口水了~
    現場出品的番茄魚，在自然燈光下拍攝出來，顏色也十分誘人呢~
    魚片潔白，翻卷似玉蘭花瓣，真令人胃口大開~
    大家競相品嘗剛出鍋的番茄魚~
    這款香辣魚麻辣鮮香，搭配紅薯粉和山藥粉，味道好到沒話說！
    編輯/張可丹 張亞楠

     爆品酸菜魚技術培訓班
    培訓內容：魚的挑選、鑒別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法；各種醬料和復合調料的制備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
    培訓時間：6月16~18日（火熱報名中）
    培訓費用：4200元
    授課大師：孟波
    培訓地點：山東濟南

    咨詢電話：

    0531-87065151

    18254135118（樂樂）

    18253197859（洋洋）


    點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！

    原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226544.html

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