《餐謀長聊餐飲》
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近日，海底撈在北京開了一家日式快餐店，招牌日式“蛋包飯”，烏冬面為主，人均30元主打性價比，比其他日料店的價格低很多。
此前海底撈也做過中式快餐的新嘗試，此次選擇了日式快餐，海底撈為何盯上了日式蛋包飯。
人均30的日式快餐又暗藏什么新的餐飲邏輯和機會。
01
海底撈瞄準“日料”人均30元
海底撈低調開日式快餐品牌——大屯田，此次沒有緊盯中式快餐而是轉戰“日料”。
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蛋包飯烏冬面，搭配沙拉小吃
目前一共9款蛋包飯，烏冬面目前有4款，搭配6種輕食沙拉和多種經典日式小吃。
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套餐形式，自選飲品無限暢飲
店內的蛋包飯和烏冬面都是按照套餐的形式售賣，都搭配的甜豆花和小菜，菜品很豐富。
除此之外，還有可樂雪碧等4種飲料免費無限暢飲。
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招牌蛋包飯28.9元/份，人均30
套餐里含有小菜，甜品，還有無限暢飲，相比較其他品牌的日式蛋包飯性價比會更高。
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進門派發“點餐器”，顧客自己取餐
顧客一進門會發一個點餐器，上面有二維碼，掃碼點餐，點餐器震動后，自己去取餐。
02
海底撈為何瞄準人均30元的“日式蛋包飯”
在暴雨天氣下，光臨大屯田的顧客是整個美食廣場中最多的，無論是年輕客群還是中老年人，客群非常廣闊。
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盯上高速增長的“日式蛋包飯”品類
日式蛋包飯在最近三年里，無論是擴張速度還是受歡迎程度，都是相當可觀的。
日式蛋包飯的連鎖品牌很多，都開出30-300家不同的連鎖店。
這次海底撈跳出原來的賽道，瞄準日式蛋包飯的市場，意圖在日式快餐彎道上超車。
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日式蛋包飯品類還有很高的“議價空間”
其他日式蛋包飯品牌，他們的價格都是35-55元左右。日料一直給大眾的認知就是價格較高的品類。
顧客對此不僅覺得有高性價比，對菜品還有很高的評價，所以這個品類還有很高的“議價空間”。
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在“性價比”上下功夫，
同以往海底撈開的中式快餐副牌，同樣圍繞“高性價比”，這大屯田日式蛋包飯，以套餐形式售賣。
套餐不僅有飯，還贈送小菜+甜品，都是免費的，滿滿一大盤，感覺很實惠。
不管是男生，還是女生，一大盤飯足夠吃了。加上無限暢飲，還省掉了買飲料的錢。
大屯田的裝修偏日式休閑風，餐具是西式刀叉，無論是用餐體驗還是菜品味道，都給顧客非常高的價值感，性價比秒殺其他許多同類餐廳。
總結：
看似海底撈在瘋狂開副牌，毫無章法“降維打擊”。所有的副牌都在圍繞“性價比”做努力，用高質低價獲得更多的客群。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：旖旎；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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