魚肉鮮美
以火炙烤、熱油浸炸
鮮香滋味充分釋放
再蓋上大廚秘制的
香辣料、蒜蓉料、泡椒料等
入味深透、回味無窮
成就了風靡全國的特色菜
——烤魚
烤魚不僅僅是
中餐廳必備的招牌菜
也是許多品牌開店的主打產品
不少單品店
比如“半天妖”“爐魚”“魚酷”等品牌
憑借烤魚突出重圍
主題明確、生意火爆
成為客人就餐首選
烤魚的制作并不難
核心秘笈是
大廚自制的湯底、面料
你是否也想在店內
推出幾道特色烤魚呢？
之前，本平臺介紹過
不少烤魚
臊子燒鱸魚、蒜香紙包魚等等
這些烤魚
各有特點
但味道都是經過
食客和市場檢驗
在各家餐廳極其熱賣的
按需單個購買
看了這款烤魚合輯
不僅可以為餐廳
增加幾道特色菜品
還能為你的店鋪
增加幾款極具記憶點的產品
甚至開家生意火爆的烤魚店
想在店里推出
幾款特色烤魚嗎？
別再猶豫了
趕快購買吧
的看家招牌，日售30多份，關鍵是每份
售價88元，
成本僅18元，
毛利高達79%。技術核心有兩點，一是以蔬菜水腌魚，祛腥增香；二是提前炒制
肉臊、素臊，
前者增加香氣，后者提亮色彩。成菜
湯色紅亮誘人、臊子紅綠相間，
鱸魚
吸收湯汁的滋味，
香辣十足、入味深透，
卻不失細嫩口感
。
臊子燒鱸魚,日售30份!升級版香辣烤魚,推出就是鎮店菜
魚肉滑嫩、香辣味濃，吸收了雜醬和豌豆的香氣，
肉香、豆香、鮮香交融，
層次極其豐富。
此
菜
廣受食客歡迎，
離不開大廚自制的兩種醬
料，
辣
湯和雜醬。
辣湯
以自制紅油
加豆瓣醬、燒雞公等三種醬料，
添啤酒、老抽、十三香等調味
燒開，
香辣過癮，入味厚重；雜醬是此菜靈魂，豬肉加自制紅燒粉、豆瓣醬、辣椒粉等炒香，熱辣鮮香。
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視頻演示雜醬烤魚~香辣過癮,滋味豐富,全靠肉末雜醬、紅油辣湯
旺銷菜品，
香辣鮮麻、滋味濃郁，
深受年輕食客喜愛。
想要做得入味好吃、沒有腥氣，
關鍵在于
魚肉的腌制
和椒麻湯的調制，
以鹽、料酒等5種料腌制，
幫助魚肉祛腥入底味；椒麻湯
則以高湯打底，
加入椒麻雞汁、蔥姜等料
兌勻制成，經過三次加熱三次燉煮，魚肉吸收湯汁和配料的滋味，香濃鮮麻，越吃越上癮。
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一道鮮椒烤魚，火了一家旺店！關鍵是這樣調制椒麻湯
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