文| 職業餐飲網孫佳瑤

“疫情期間餐飲不是最難的時候，5、6月客流如果還沒恢復，家底被掏空，才是至暗時刻！”

為了真實考察北京餐飲恢復狀態，記者決定實地探訪，鎖定代表性美食街——北京簋（gui三聲）街！

它全長1400米，包含上百家龍蝦店、火鍋店等超級火爆的品類，“胡大”、“花家怡園”等知名餐企都出自于這條北京最火爆的“不夜街”；

為了真實還原五一小高峰過后，這條全國知名美食街真實狀態！記者“夜探簋街”，一起看看這條街現在生意到底如何！

（簋街餐廳路標指引圖）

老字號、連鎖餐企大多照常經營，“人氣餐廳”已經開始排隊

5月中旬，6:30夜幕降臨，記者抵達簋街。道路兩旁的龍蝦館、火鍋店已經是燈火通明！

1、客流較往年稍有減少，但是正在慢慢恢復

“你好，歡迎光臨花家怡園！”

“美女，來用餐么？純正羊蝎子咧！”

一下出租車，記者就明顯感受到簋街久違的煙火氣息！幾個穿著襯衫西服的大叔帶著口罩在餐廳門口交談，也有幾個女孩子在胡大門口登記信息。

疫情突襲，瞬間恢復往日“人山人海”是不可能的，但是記者周一去探店簋街并非周末，聚餐的需求也相對較少，客流稍見冷清也是情理之中！

（前一陣子“光溜溜”的大馬路，現在已經有很多的行人和食客走動了）

2、“深耕多年”的餐飲品牌，大多都開業了

簋街不同于其他美食街，主打聚餐屬性的夜宵，商戶基本以小龍蝦為主、火鍋、燒烤為輔來分布。

目前簋街恢復營業的商家有3類：20年左右的老字號、老北京特色小店、全國連鎖餐企！

（1）多年老字號

除了胡大、接頭暗號以外，簋街其他幾家歷史20年以上的老品牌也在照常營業。

曉林飯館1988年開業，已經屹立簋街30多年了，作為簋街的第一家餐廳，現如今變成了火鍋，附近的老北京人更熟知這個品牌，餐廳也有一定的上座率。

花家怡園1998年開業，是簋街上唯一一個“歷史悠久”的京菜，整體防護和服務也是比較到位的。

（2）北京特色小吃店

簋街上另一個開業門店數較多的，就是地地道道老北京特色了：醬肉、鹵煮火燒、炒肝、炸灌腸……大多數以小店為主。

（3）知名連鎖品牌

最后就是全國知名的連鎖品牌了，9成以上連鎖品牌照常開業。

這些餐廳雖然不排隊，但是基本都有生意，且越晚人越多。

（連鎖快餐品牌賽百味，這個“賣熱狗”的開在簋街，個人認為是比較“魔幻”的操作，不過選址地鐵口，應該也會切中一些上班族的需求。）

（馬路邊邊串串香）

（冰城串吧）

3、“胡大”、“很久以前”排隊，其他餐廳也都有客人

雖然整條街還沒有完全恢復往日的火爆，但基本上只要開店的商戶，不管什么品類，基本都有2、3桌客人在用餐。

其中，全國知名的胡大飯館、很久以前羊肉串門口已經出現小范圍的排隊，大概10桌左右！

（目前胡大依然沒有放松警惕，還是采取“隔桌坐”的狀態，胡大5店和胡大2店，門口都有客人在排隊）

（很久以前羊肉串門口也有不少人在排隊）

（記者用餐的虎坊橋石鍋烤肉一共有2層，都坐滿了顧客，根據店員所說，現在每天7點半左右店里會迎來排隊）

茶飲關店率最高，三分之二沒開門！

任何一條美食街都少不了茶飲的存在，簋街也不例外，特別是這幾年茶飲爆發，無數茶飲品牌蜂擁而入簋街。

但是根據記者采訪簋街多個商戶，均反映茶飲在簋街淘汰率很高，經常更換品牌！

這一次經歷了疫情，簋街的茶飲只剩下“一點點”等相對頭部的品牌了。

（疫情后依然開店的茶太良品、茶太樂，不過記者去探店時，里面均沒有客人）

記者在簋街兩側粗略的算了一下，茶飲門店大概15家左右，除了上述開業的4、5家，其他都沒有營業。

走一圈下來，茶飲是關店率最高的品類，這是為啥呢？

1、茶飲是啥屬性？走食！但是條件不符合啊，簋街壓根兒不是步行街，而且連車都不讓停，所以大家都是直奔目標餐廳，沒有條件在街邊逛街，順便買茶飲，場景不符。

2、而且，說實話，在簋街買茶飲屬于“冤枉錢”！因為一般的飯店都會給提供各類吃喝！比如說最紅的胡大，夏天每天免費提供冰棍幾千根，酸梅湯等飲料更是數不勝數！店里等位有吃有喝還免費，顧客為啥還要花錢去買喝的呢？

3、當然，大量關店可能也是去年茶飲大洗牌，在這條街上的體現吧。

能活下來的茶飲品牌都是實力根基十分雄厚的，多數茶飲店老板都是在簋街哭都找不著調！

（簋街的交通“特色”就是沒有停車位，店鋪門口就是大馬路，所以簋街不屬于步行街，只是夜宵美食街）

目前20余家還未營業，以“腰部餐廳”居多

看了上文，我們可以看到：簋街這條美食街，特色小店和知名品牌還是很順利營業接待客人的，但是不少腰部餐廳，卻沒有開門。

除了茶飲品類關店最多，簋街也有不少的火鍋、燒烤沒有開門，門口都貼著轉讓信息。

1、腰部“網紅”，大多沒開門！

“眼鏡小腰、王大壯張小仙串串香”，目前類似這類型趁著品類紅利開出的“網紅”餐廳，在簋街很多都沒有開門。

仔仔小龍蝦雖然不屬于網紅，但是在簋街原本有10家店，是簋街開小龍蝦店數量最多的品牌，但是其中“仔仔十店”并未營業。

看來客流還沒有恢復，暫停營業會是企業降低損耗的好辦法。

2、小品類生存太困難了！

黃蜆子是遼寧特色，記者自己也很愛吃，但是知名度還是不夠，加上品類太小，在這條街上顯得格格不入。

記者探店當日，小龍蝦、串串香、燒烤等20多家，看似很適合聚會屬性的餐廳也沒有開門營業。

大多是因為平時生意也比較一般，就靠著簋街龐大的客流生存，但是顧客忠誠度卻不夠，疫情漸漸恢復也沒有老顧客來店里撐起營業額，導致慘被洗牌。

3、新的入局者已經準備就緒

雖說關店的餐廳不少，但是簋街作為北京餐飲最密集的一條街，旺鋪是不愁租的。

這不，走著走著也有零星的幾家雖然沒有開門營業，里面卻傳來裝修的聲音，可能是老店翻修，也有可能是剛剛盤下的店鋪準備開新的餐廳。

還有一家上海小龍蝦準備進入簋街，已經打出廣告宣傳，準備迎接血雨腥風的小龍蝦生存戰了！

職業餐飲網小結：

忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開！

就在五一前兩天，北京開始放寬了入京隔離政策，所以簋街的客流量也陡增，部分龍蝦店成績翻了三番，很多商戶接客量也終于迎來一個小高峰，算是讓簋街商戶感受到了一些復蘇的喜悅。

現在五一旅游旺季雖然已經過去了，但是這條美食街整體呈現出來的狀態還是很不錯的，9成的商家都正常營業，小部分開始排隊，知名美食街如此，映射出全國的餐飲行業正在慢慢復蘇，步入正軌。

寒冬終將過去，春暖花會再開！祝愿接下來的日子，祖國山河無恙，餐飲行業盛世重現！

（本文作者孫佳瑤，微信號15204015620，如有對文章方面的探討請加作者微信號）

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主編丨陳青

（部分圖片來源于網絡）