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鎮店老頭油爆蝦
鎮店老頭油爆蝦
說起各地區招牌代表菜，
人們首先想到的是：
北京烤鴨、廣東叉燒、澳門燒肉，
油爆蝦可能就很少有人想起。
不過油爆蝦確是本幫菜的經典，
在杭州就有1228家靠這道菜開店，
其中老頭兒油爆蝦尤為出名。
超3萬人收藏，1.3萬人點評。
其操作簡單、蝦汁可預制，
出餐30秒、造型好看、毛利高，
非常適合做店內引流爆款。
今天就為大家帶來這道，
火爆杭城30年的：油爆蝦
(酥脆回甜咸鮮口味)
這款油爆蝦經同款升級改良后，
油爆蝦汁去除過多酸甜口味，
制作成本更低、批量預制利潤更高。
本款汁醬可根據店內經營菜價，
選擇不同價位的蝦進行烹調，
放手菜價給客人選擇,客單價更高！
這款汁醬可將25元/斤的蝦，
月售賣出近5萬的純利！
既可做單品店堂食+外賣，
也可做中餐店招牌引流明星產品!
課程核心亮點
鎮店老頭油爆蝦
12合1油爆蝦汁，可做各種蝦
這款油爆蝦中的12合1秘制油爆蝦汁可批量預制,可做基圍蝦、河蝦、羅氏蝦等各種蝦，油爆蝦汁可批量預制，客人點餐后只需30秒裹炒即可，上菜超快！
流程標準，制作簡單，口味十足！
為了讓更多餐飲人能學會落地，老師特意升級改良了配方，所有流程標準化，配方更是精確到克，餐飲小白看完也能學會，做出口味十足的爆款油爆蝦！
產品已落地多年，節省試錯成本
杭州老頭油爆蝦已開店火爆多年，無論當地居民還是外地游客，店內每天排隊、桌桌必點。招牌金錢王蝦更是全年限量45天供應，非常火爆，課程學完可直接落地，節省千元試菜成本！
口味獨特，消費受眾多，夜宵爆款
這道招牌油爆蝦濃油赤醬，咸鮮味濃，極好的突出食材本味，口味非常獨特，男女老少都喜歡，受眾非常多，而且非常下酒、是夜宵銷量神器！
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講師介紹
課程核心步驟
鎮店老頭油爆蝦
第1步：油爆蝦汁制作
1、油爆蝦汁配比數據；
2、制作時油溫、火候、時長的把控；
3、油爆蝦汁的下料順序及關鍵點；
4、批量預制保存方法及最佳使用時間。
第2步：蝦的預制
1、浸蝦蔥姜水的配比數據；
2、去須、破開、去線如何操作；
3、處理好的蝦需要浸泡的時長；
4、蝦的預炸制流程及關鍵點；
5、炸制油溫、火候、時長的把控。
第3步：油爆蝦的出品
1、油爆蝦出品配比數據；
2、操作流程、下料順序及關鍵點；
3、擺盤出品的方法及示范。
課程福利
試做不滿意，憑出品圖免費換課！
加客服微信，分享試做出品圖+評價，審核通過后領取，再送滿100減50元全場優惠券！
電話：13161569662
課程常見問題
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