最近，餐飲圈不僅“愛吃面”，也開始“嗦粉”

“嗦粉”不再是個小生意。

“連鎖消費餐飲都搶瘋了”，或許是和小面的財富密碼相通，興起于路邊攤的米粉，也迎來了資本的青睞。

近期，湖南牛肉米粉品牌霸蠻米粉連續獲得B+和C輪融資，江西拌粉品牌陽際山野在今年2月迎來Pre-A輪的融資加持。

在這輪投資米粉的投資機構或企業中，不乏真格基金、IDG資本、險峰長青、華興資本等知名投資機構。

短短幾年，米粉市場已經形成了千億規模。據人民日報報道，2020年，柳州實現袋裝螺螄粉銷售收入110億元、配套及衍生產業銷售收入130億元、實體門店銷售收入118億元，同時通過一二三產融合發展，創造就業崗位30多萬個。

不得不承認的是，嗦粉加上網紅，無論是消費者，還是資本，都是很難拒絕的。一時間，資本裹挾著米粉的新興創業者，以“霸蠻”的態勢殺入餐飲行業，通過打造網紅項目，正在沖擊著傳統餐飲企業。

與此同時，擁有新渠道、新營銷、新模式的新消費品牌，正帶領著傳統企業走向轉型。

01

米粉迎來投資熱潮

一碗粉，一年能賣出多少錢，答案是5億。

根據海豚智庫發布的《2021最具成長性的中國新消費品牌》報告顯示，李子柒2020年銷售額為16億，同比增長300%，其中僅僅是螺螄粉便賣出5億。

從路邊攤，到資本熱捧，可以說，2020年是螺螄粉元年。無論是柳州當地品牌好歡螺、還是網紅品牌李子柒螺螄粉，都獲得了不俗的銷量和口碑。

事實上，螺螄粉只是千億米粉賽道的新貴。

趕上風口來襲，一些老玩家也受到了資本的青睞。今年完成Pre-A輪融資的新品牌陽際山野，把南昌米粉做成方便素食，在電商渠道走紅。

餐飲消費投資門檻并不高，有投資人評價“餐飲消費就像是二級市場的白酒，yyds（永遠的神）”。因此，為了爭搶米粉界“第一股”，資本們開啟瘋狂“內卷”。

據投中網報道，國內某一線基金消費投資人透露，中腰部投資機構為了“喝口湯”，都在蜂擁而至，很多被迫出局，也有很多不惜用重金換取少量股份，以此趕上明星項目的風口。

拿擁有以文和友、茶顏悅色、墨茉點心局的網紅品牌長沙來說，投資人正像接力跑一樣，一輪輪去長沙考察新消費品牌的機會，用更高的價格、更優越的條件從競爭對手手中搶項目。

如此快節奏、高密度、針對初創消費公司的融資，就是放在過去五年的中國互聯網歷史中，也是少見的。

文和友，圖/文和友微博

不得不提的是，在今年陽際山野拿到第二輪融資，去年嗦粉佬拿到100萬天使輪融資的前提下，“有類無品”的傳統米粉正在成為被資本關注并逐漸熱捧的行業。

消費餐飲品牌那么多，為什么偏偏是米粉？

回看最近受資本熱捧的米粉品牌，不難發現，這類創始人并非餐飲出身，且各行各業經驗居多。創始人的風格決定著一家企業的文化基因，霸蠻米粉品牌創立者張天一“霸得蠻”的湖南人性格，成就了霸蠻米粉。

霸蠻米粉，其前身是2014年的網紅餐飲品牌“伏牛堂”。很多人不知道的是，霸蠻的創始人張天一，是北大畢業的法學碩士，還有過記者經歷，畢業后湊夠十萬塊錢在北京國貿的一家小店做起了牛肉米粉的生意。

他曾說“走賣米粉的路，跟前輩的這些期望兵分兩路”，并因此被董明珠批評為“浪費國家資源”。

霸蠻米粉門店，圖/霸蠻官博

事實證明，霸蠻米粉是個成功的項目。迄今為止，共融資7次，曾創下在薇婭直播間1分鐘賣出超10萬件霸蠻速食米粉的記錄。和傳統餐飲連鎖店不同，霸蠻米粉采用“AI大數據+線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗店”的餐飲新零售模式，短時間內得到迅猛成長。

同樣出自湖南的米粉品牌，如四有青年、大弗蘭、俏鳳凰等也陸續有資本入局。

在米粉市場更大的廣西，新晉連鎖米粉品牌嗦粉佬也是值得關注的企業。

據36氪報道，嗦粉佬是對62年老字號品牌“美琪米粉王”的迭代和升級，并計劃建立自己的米粉連鎖品牌。

去年，嗦粉佬宣布完成1000萬元的天使輪融資。

對比之下，傳統餐飲生意的張亮、楊國福麻辣燙專注于加盟模式，體量很大，但并沒有被資本看好。更重要的是，這些創始人多半缺乏一些互聯網思維。

可以說，迎著外賣、電商的新渠道風口，有著新故事的米粉品牌，踩中了資本的新喜好，并產生了新的變量。

02

VC盯上愛吃粉的國人

中國人有多愛嗦粉？

去年2月份，疫情之下，#中國人到底有都愛吃螺螄粉#話題登上熱搜，數據顯示有7.3億的閱讀，并引發20.3萬的討論，同時有6000萬人高呼“螺螄粉自由”。

#中國人到底有都愛吃螺螄粉#話題，圖/微博截圖

要知道，中國的米粉版圖中，南方地區占據了大半壁江山。一方面，南方盛產米粉的原材料稻米，另一方面酸辣的口味也取到了南方人的最大公約數。

提到嗦粉，除了螺螄粉之鄉廣西，湖南和江西也必須擁有姓名。湖南人曾說，湖南的米粉天下第一，足以見得湖南人對米粉的熱情。而江西米粉、南充米粉、新竹米粉、綿陽米粉、廣州米粉、海南米粉……也都是喜愛嗦粉的人的心頭好。

但一個現象是，在地方特色小吃中，米粉產業已經可以達到千億規模，雖然賣得好，卻很少有統一化、標準化的頭部品牌。

有種說法是，米粉產業龐大又分散，就算來自同一個地方的米粉，按照原料和制作工藝的差異，劃分出上百種也很常見，所謂“一縣一味”。

當疫情催生的宅經濟、懶人經濟帶給柳州螺螄粉新銷售出口時，桂林的鹵菜粉、南寧的老友粉、欽州的豬腳粉、蒲廟的生榨米粉等，甚至是柳州當地的其他米粉也只有羨慕的份。

在米粉知名度較低的江西，也遇到了品牌較分散的問題。據報道，在江西能叫得上名的米粉就有30多種，有近三萬家米粉餐飲店。

米粉品類的分支太多，加上連鎖門店少，品牌知名度不高，“米粉們”正在面臨品牌化的困局。

硬幣的另一面意味著品牌分散，只要有一個品牌能殺出重圍，就有可能獲得足夠多的營收，這更將贏得資本的青睞。

李子柒無疑是跑得最快的那一個。

某種意義上，李子柒的出現，才讓螺螄粉真正爆火。淘寶月銷超60萬，一年賣出了5億元的螺螄粉，這都是頭部螺螄粉品牌李子柒的成績。

李子柒螺螄粉，圖/李子柒微博

而這些成績的很大一部分，都源于螺螄粉的線上想象空間。據《人民日報》報道，去年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入，高達109.94億元。網上店鋪超過2萬家，比線下餐飲還要發達。

相比之下，線上+線下一體化的霸蠻米粉，數據雖然不及李子柒，但也算得上亮眼。據《瀟湘晨報》報道，2020年，霸蠻通過直播電商業務等方式推廣其袋裝米粉，霸蠻整體線上業務營業額對比2019年翻了3倍。預計到2022 年品牌門店數量將突破 1000 家。

霸蠻盒裝米粉，圖/霸蠻官博

除了螺螄粉，江西南昌拌粉品牌陽際山野是一家完全從線上起家的品牌。去年，陽際山野一共賣出1000多萬盒米粉，GMV達到7000多萬，在淘系細分品類中銷量第一，同時據天眼查顯示，陽際山野已經獲得兩輪融資。

李子柒螺螄粉、霸蠻米粉、陽際山野向市場證明了，米粉是個既可以線上銷售，也可以線下開店的品類。

究其根本，是因為米粉是個更容易標準化生產的品類，對線上和線下的普適性都更強一些。

但一個共識是，線上品牌的連鎖效應對資本的吸引力很大，品牌的機會也更大。

從線下實體店到線上銷售，以桂、湘、贛為主要生產地的米粉品牌一直在向資本講一個性感的故事。加之品牌的連鎖效應，千億米粉市場，正在連鎖化的進程中受到資本的關注。

03

嗦粉，正在被改造的傳統生意

在最初的印象里，米粉是名副其實的傳統生意。

根據央視報道，目前中國最大的連鎖米粉品牌無名緣，門店規模達到3700多家，體量遠不及麻辣燙、小面等細分品類。但不得不承認的是，米粉卻成為小面之后，又一個被資本看好的傳統餐飲生意。

縱觀上述提到的米粉品牌，一個共同的特點是，銷售渠道正在發生巨大的改變。無論是線下起家的霸蠻米粉，網紅IP打造的李子柒螺螄粉，還是線上銷售的陽際山野，都瞄準了線上渠道這塊大蛋糕。

疫情下的堂食沖擊、年輕人的宅經濟，都讓米粉的銷售渠道更注重于線上。

另一方面，創始人都多多少少帶點“互聯網思維”，讓他們更懂得營銷、產品思維。本就是網紅出身的李子柒，和人民日報聯名出品李子柒螺螄粉，另一家柳州當地螺螄粉品牌好歡螺也與元氣森林、陰陽師、空刻、樂事等超10個品牌聯名推廣。

與此同時，在小紅書上搜索南昌拌粉的相關筆記，有1萬多篇。這其中，關于南昌拌粉的品牌推廣筆記，大多數均為陽際山野。

所有的變化都在指向一個方向，品牌正在助力米粉走向連鎖化和規模化。

但一個共識是，無數前赴后繼的餐飲創業者向市場證明，渠道、營銷不是連鎖化生存的關鍵，口味才是。當年紅極一時的黃太極、西少爺等一眾餐飲品牌，都曾因營銷出圈，卻倒在了口味難吃，性價比低的腳下。

如何延長品牌生命力，局中人還在探索。

讓“眾口難調”不再難，或許是很多人的解決方案之一。

解決眾口難調的第一步，是要打造一支強供應鏈，把米粉產品化。螺螄粉的產地柳州，是嗅覺最靈敏的。

2016年，柳州當地已經推動螺螄粉原料規模化加工，并制定了地方標準。去年8月，柳州政府與李子柒品牌宣布投資建造螺螄粉線下工廠。據悉，目前柳州螺螄粉的日產量達到300萬袋，其中李子柒螺螄粉作為頭部，占到柳州螺螄粉約1/4-1/3的產量。

柳州螺螄粉工廠，圖/文明柳州微博

伴隨著強供應鏈的支撐，螺螄粉線上的想象空間也隨之大了起來。簡單來說，螺螄粉的產業鏈清晰明了。上游是食材、湯料、調料、包裝的等供應商，中間是工廠的生產加工，下游是各大餐飲企業。

不難看出，螺螄粉的爆紅，實現標準化生產，更大程度地還原堂食口味是關鍵。如今，高度電商化的螺螄粉，跑出李子柒、好歡螺、螺霸王等頭部品牌，月訂單量都能達到幾十萬。

值得一提的是，另一個米粉圣地江西南昌，也在推進米粉的產業化和規模化。今年6月，中國米粉產業大會在南昌舉辦。據公開數據顯示，全國有60%的出口來自于山西，2020年，全省米粉產量達到140多萬噸。

把一碗米粉做成速食品，優勢在于突破地域限制，讓更多人了解當地的美食口味，并逐漸適應，進而初步解決了眾口難調的難題。

除此之外，上述品牌已經向我們證明，傳統生意雖然傳統，但并不是不能被改造。具體改造成什么樣，則需要品牌們“各顯神通”。霸蠻米粉的線上線下一體化，李子柒螺螄粉、好歡螺、陽際山野等則專攻線上。

南昌拌粉，圖/陽際山野微博

有趣的是，每一個品牌成立之初，悲歡各不相通，但都經歷過“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”的漫長煎熬。霸蠻米粉在經歷前期伏牛堂紅極一時后，進行品牌升級，才得以站住腳跟；陽際山野也面臨過如何把品牌的口味打出差異化的煩惱。

據新熵報道，曾經有個餐飲老板說：“地球是圓的，凡事有周期，一輩子干一件事總會趕上風口。”傳統的米粉生意雖然舍棄不了傳統基因，但并不意味著不能被改造。最重要的是，改造成什么樣，要看各大米粉品牌的發展路徑。

新一輪的餐飲消費變革正在開始，米粉趕上了資本的風口，但能否講出一個持續性感的故事，還需要等待市場的檢驗。

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