作為一名廚師
你急需一把粵臘粵鹵的殺手锏！
作為一個餐飲企業
你急需一款別人不易輕易拿走的核心產品
到哪里才能學到正宗的燒鹵？
報東方美食JTP
第四屆粵臘粵鹵培訓課程報名進入倒計時
地點：廣州
時間：1月14日-17日
報名電話：13331083961小北老師
18583124430劉老師
學習內容
百搭必備醬汁：10款（燒鵝鹽、燒肉上皮水、潮州鹵水、白鹵水等）
人氣燒臘：4款（澳門化皮燒肉、燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒）
旺銷鹵水：4款（潮汕鹵水鵝、潮汕鹵鵝掌亦、潮汕鹵大腸、鹵水豬手）
必備調料：20款
總共：38款
【鹵破解鹵水7要素】
1如何飄香離不開哪種香料。
2如何做到鹵水口感溫潤。
3鹵水如何做到回味厚重。
4.如何保證同一桶鹵水不同原料呈現不同口感。
5.如何加料才能穩定口味。
6.如何制作鹵水澆汁，增鮮，增香。
7.如何制作保護百年老鹵水
行程安排
·1月14日
來自全國的餐飲精英集合
自由考察
歡迎晚宴
·1月15日
認識正宗潮粵燒鹵
解析潮粵燒鹵必備調料
認識常用燒鹵設備
認識潮粵燒鹵制作分類
現場演示操作10款百搭燒鹵醬汁
就餐考察
·1月16日
4款人氣燒臘現場教學
4款火爆鹵水現場教學
學員實操
面對面答疑
頭腦風暴
惜別晚宴
·1月26日
自行考察/無課返程
講師：徐祥（燒臘一哥）
廣東烹飪燒臘專業委員會副會長
27年燒鹵經驗
國家燒臘技能鑒定高級考評員（全廣州只有兩位）
往屆學員學習反饋
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最后
小編要說
東方美食
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東方美食JTP面食專題學習
旺
財
旺
福
提到面食，就不得不聯想到世世代代以麥子為主要作物的面食大省——山東。蒸、煮、烤、炸……花樣百出的面食，讓人食指大動！膠東大餑餑，膠東大包，福山大面 ，蓬萊小面 ，膠東喜餅，鲅魚水餃……山東面食看膠東，好吃不貴吃到飽！
過大年，蒸餑餑，期盼來年的日子蒸蒸日上，2009年，這一習俗被列入省級非物質文化遺產。
代表著吉祥如意、豐收年景的面食禮盒、面食設計，是現在流行的風尚。你的酒店把握住這一點了嗎？煙
煙臺站 2018.1.15-17
學習收獲
1.“一面百樣、一面百味“，用吸晴美食主角設計，面點增收雙模式。
2.新年菜單設計（材質、味型、價格、毛利）
線上線下雙平臺，
堂食外帶雙渠道。
3.面食操作實操
膠東大餑餑，膠東大包，福山大面 ，蓬萊小面 ，膠東喜餅，鲅魚水餃,炸面魚……
油酥燒餅，鮮奶大麻花，燒賣，麻團……
4.旺店實地考察
年貨禮盒設計、營銷、旺店在面食上的設計
過年禮盒
精致面點
實操安排
山東省城市服務技師學院專業面點操作授課場地，設備齊全，學員實操落地。
現場面點制作
花式蒸餃（鴛鴦餃、一品餃、四喜餃）
十余種膠東花樣面食制作方法大公開，現場實操，你學的會！ 這些盈利點，你get了嗎？ 1.為酒店宴會帶動氣氛，增加高毛利面食新品種。 2.面食禮盒的外帶外賣，餐桌外的盈利點。 3.豐富面食檔口的出品種類。 講師介紹 劉宗艷 中式面點高級技師，全國十佳面點師，國家級高級裁判員、煙臺面點大師，山東省銀牌廚師，煙臺市面點優秀指導教師。 東方美食JTP技術總監，烹飪藝術家，東方美食學院副教授，山東省職業技能鑒定中心考評員，中式面點高級技師，全國烹飪大賽獲金獎。原東方美食學院教務處處長，原齊魯賓館面點廚師長。 劉海波
東方美食JTP
專業30年 讓秘方不秘密
長按識別二維碼關注
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/32127.html
