九種原料熬蔬菜水，再加九種調料熬成
升級版糖醋汁
，酸甜中帶有蔬香，適合為茄子、豆腐等素料入味；
番茄沙司、草莓汁、蘋果醋、雪碧等熬勻，成為
創意版咕咾汁
，晶瑩紅艷，酸甜中透著果香，適合烹制雞肉、里脊等葷料；
兩種酒、兩種醋加上蜂蜜、檸檬汁，再拌入炒蔬菜蓉，做成
蜜辣汁
，將清甜、酸爽、鮮辣三種滋味融合，能很好地為花甲、蟶子等小海鮮祛腥提味。
“這三款醬汁都是在原版基礎上進行了升級，香味復合，加上精美裝盤，將一些低價食材做出了高檔氣質。”
“我一直在尋找突破家常菜傳統味型的方法，這三款醬汁給了我靈感，第一次知道草莓汁和雪碧也能搭配，如今用這款醬汁做成的雞柳已在我們店里推出，每天能賣出將近40份。”
1.洋蔥絲200克、香菜根100克、胡蘿卜片100克、芹菜段100克放入鍋中，添清水2500克，加花椒30克、干香茅草20克、香葉10克、甘草8克、八角2個，大火燒開轉小火煮20分鐘，瀝渣即成蔬菜水。
2.取蔬菜水1000克、香醋750克、糖300克、燒汁150克、李派林喼汁100克、美極鮮味汁100克、魚露100克、雞精60克、玫瑰露酒30克、老抽20克一同放入鍋中，小火熬10分鐘至略微濃稠即可關火。
A：喼(jiē)汁起源于英國，除了糖、醋外，還加入了鳳尾魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜等調味料，酸甜微辣，色澤黑褐，熬九杯汁時加入少許，能使香味更復合。若不便購買，可使用泰康黃牌上海辣醬油代替。
這是風味茄子的另類版本：
盤底鋪一層“抹茶粉+秋葵粉”，提升清新色澤和迷人香氣；
自熬一款九杯汁，酸甜中帶有蔬菜的清香；
裝盤后點綴松子，提升菜品檔次。
小編拍照后過了40分鐘，茄子的外皮依然保持酥脆。
1.長茄子洗凈去皮，改刀成3厘米見方的塊。抹茶粉20克、秋葵粉（干秋葵打碎成粉）30克混勻，鋪在圓盤底部。
2.取茄塊350克入清水中稍微泡一下使其表面濕潤，控凈水分后撒干生粉翻拌幾下，使其表面薄薄地粘上一層，下入六成熱油炸至表面起脆、微黃透綠，撈起瀝油備用。
3.鍋留少許底油，烹入兌好的
九杯汁25克
，倒入茄子快速翻勻后出鍋，盛在鋪有抹茶粉的盤中，撒松子30克，稍加點綴即可走菜。
1.茄塊抓入干生粉拌勻
3.倒入茄塊快速翻勻
制作果香茄汁：
鍋入番茄沙司1000克、蘋果醋500克、白糖500克、雪碧400克、NFC濃縮草莓汁250克小火熬至白糖融化，關火晾涼即成。
雞胸肉價格低廉，但口感偏柴，此菜借鑒糖醋里脊的做法，在其外部裹上一層面糊，油炸后外脆里嫩，很好地解決了這一難題；
以番茄沙司、草莓汁、雪碧等料調成汁，酸甜中帶有果香，為雞柳補味；
走菜時撒入少許大米花，勾起客人的童年回憶。
1
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雞胸肉洗凈瀝干，改刀成長條，加適量蔥姜水、鹽、白胡椒粉抓勻腌制祛腥。
2.調脆皮糊：脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克加水100克以及適量鹽攪勻。
1.取雞胸肉250克裹勻脆皮糊，下入七成熱油大火炸至定型，當淀粉糊與肉條粘在一起、表皮微黃時撈出，鍋離火，待油溫降至四成熱時重置火上，倒入雞肉條小火復炸至能用筷子輕易扎透，抽出筷子不見有生粉糊時撈出，將油溫升至八成熱，再下入雞肉條炸至酥脆，撈出后用勺子輕拍幾下，待其表面出現細小裂紋即可盛入盤中。
2.鍋入
果香茄汁50克
燒至冒小泡，澆入八成熱油20克，一剎那油與汁水撞擊，把原有的濃度結構打亂，不停翻轉產生撲哧撲哧的動感，下入雞肉條快速翻勻，起鍋裝盤，撒少許大米花即可走菜。
1.此菜要求表皮酥脆、肉質細嫩，一種火力、一種油溫顯然是做不到的，需要經過反復的浸炸，操作順序應為：七成熱油大火定型、四成熱油小火炸熟、八成熱油旺火起脆。
2.高溫炸脆雞肉條，撈起后還須輕拍，使表面的那層脆殼產生細小的裂紋，這樣料汁就很容易順其而入，里面的肉條也會沾上料汁，質地細嫩，味道濃厚。
第三款醬汁：蜜辣汁
制作蜜辣汁：
(嗯嗯，小微要賣個關子啦！這款蜜辣汁的詳細配比就在2021年7月《大廚》“旺銷家常菜”欄目中，需要的親，聯系下方創創購買本月《大廚》吧！您的支持就是小微持續分享的動力）
一到夏日，幾乎每家餐廳都會端上辣炒花甲、涼拌花甲等美味，而這款菜特色在于自制蜜辣汁——兩種酒、兩種醋加上蠔油、蜂蜜、檸檬汁等料調成酸甜口，再拌入剛剛炒香的洋蔥蓉、小米椒蓉，將清甜、酸爽、鮮辣三種滋味融合。
走菜時，盤底墊著粉絲，吸足了花甲的湯汁，格外美味。
1.花甲吐盡泥沙，取350克下入沸水汆至剛剛開口，撈出備用。綠豆粉絲泡軟，取100克拌入香油7克、生抽5克，墊在盤底，送進蒸箱加熱5分鐘。
2.鍋入底油燒至五成熱，放干辣椒段5克煸香，下鮮紅小米椒10克、蒜碎10克炒出香味，倒入
蜜辣汁80克
、二湯50克燒沸，下花甲煮1分鐘，勾薄芡、淋明油，起鍋連汁帶料倒在盛有粉絲的盤中即可走菜。
3.
鍋下小料煸香，倒入蜜辣汁、二湯，放花甲燒入味
以及相關菜例：花簇土豆球、梅香黑椒煎鴨脯、蛋黃薯泥焗生蠔、油潑漢江鯉魚等
土豆球中融入了黑胡椒、淡奶油，是淡淡的辛辣甜香味道；橙汁加瓊脂、白糖熬勻，色澤金黃，味道酸甜。大廚將土豆球裹勻橙汁，遠遠望去好似一顆顆枇杷，插上長竹簽擺入花瓶中，再以鮮花圍繞，耗費不多的成本，便將隨處可見的家常原料變為高價創意菜。
這款橙汁是怎么熬的？此菜詳細做法如何？抓緊翻看2021年7月《大廚》“旺銷家常菜”欄目吧~
參照西餐大廚制作牛排的方法加工鴨脯，先以玫瑰鹽腌，再加黃油、香草煎，然后送入烤箱加熱至熟，裝盤后澆入以酸梅蓉、黑椒碎等料熬成的汁，并以甜蜜豆和鮮花作為點綴，成菜香而不膩，賣相靚麗，將低價原料做出高檔品質。
將低價原料做出高檔品質，醬汁以及菜品的詳細做法就在2021年7月《大廚》P87，親們抓緊查看吧~
用大量炸姜、香醋煨制豬蹄，以酸香辛辣解膩，并加入黃糖提香；煨好的豬蹄要下入紅油浸泡一夜，第二天開餐前蒸透回熱，提升紅亮，增加辣度，更符合年輕食客的口味。
豬蹄怎么燉煮？此菜還有哪些技術關鍵？那就抓緊翻閱2021年7月《大廚》“旺銷家常菜”欄目吧~
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