此菜根據廣式蒸鳳爪改良而來。雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時再與鮮美的螺螄同燒，軟糯豐腴、醬香微辣，恰好迎合當紅的“雞爪風口”。
批量預制：
1.螺螄3000克放入清水盆中，滴少許食用油，靜養12小時使其吐盡泥沙，撈出后剪掉螺尾，用清水反復沖洗兩三遍，控凈水分待用。
2.鍋入色拉油50克、豬油30克燒至五成熱，下入蔥段、姜片各30克煸出香味，倒入洗凈的螺螄，大火翻炒2分鐘，放蒜瓣60克、洋蔥片60克、青椒片45克，調入港順鮮味汁40克、糖35克、鹽25克、味精15克翻勻，出鍋前淋入香油50克，盛入不銹鋼盆備用。
3. 美國大鳳爪5000克剪去趾甲，鍋入寬水，加姜片50克、麥芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放鳳爪煮15分鐘，撈出瀝干晾涼，下入七成熱油炸至表皮金黃、變皺，瀝油備用。
4.鍋入底油燒至五成熱，下蔥段80克、姜片80克、桂皮1段、八角2個炒香，放黃豆醬150克、郫縣豆瓣醬150克、海鮮醬100克炒至出味，下入鳳爪，放蒜瓣150克炒勻，添清水7000克，加糖50克、鹽40克、超霸牌雞汁15克，大火燒沸轉小火煲45分鐘，關火浸泡在原湯中充分入味。
走菜流程：
鍋入少許底油燒熱，倒入青椒段20克、姜片5克、蒜片5克煸香，放螺螄300克、鳳爪300克以及燒鳳爪的原湯100克大火翻勻，收濃湯汁后裝入砂煲，點綴提前過油的青紅杭椒圈即成。
制作：王進
炸金蒜
的蒜油30克燒至六成熱，下入生蒜米50克炒香，倒入盤中，撒干辣椒末少許，激熱油，最后再鋪一層炸金蒜即成。
制作圖示：
1.撒炒好的蒜米。
2.撒干辣椒末。
3.激熱油。
4.再撒一層炸金蒜。
蒜子切成二粗碎在細流水下沖30分鐘，瀝干水分納盆，每2.5千克蒜碎加生粉100克抓勻，入油炸至金黃，撈出備用。
炸金蒜時添生粉，是因為撒入生粉后再下鍋炸制，蒜米不易粘連成塊，炸好后更加松散酥香，且粒粒分明。
制作：柯建
（拍碎）
50克翻炒幾下，添清水50克，加腌好的前腿肉片200克，調入老抽5克、生抽3克、味精2克、白胡椒粉1克翻炒均勻，放入青蒜段50克大火翻勻即成。
制作：高巖
制作：馬金偉
酥肉
一份以及汆好的海帶片，調入鹽3克，十三香、雞精、味精各2克，白糖1克，淋蠔油5克，老抽3克翻炒幾下，添高湯900克小火煮30秒，放入油條段80克再煮30秒，淋辣椒油10克大火燴50秒，出鍋前滴香油3克，連湯帶料倒入點火的盛器內，撒香菜段即成。
制作圖示：
1.此菜所用的原料。
制作：楊林
此菜由傳統川菜中的家常豆腐改良而來，首先，用雞蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鮮香，入口即化；其次，去掉了豆瓣醬等傳統調料，加入紫蘇葉、杭椒為豆腐增鮮，并調入南瓜蓉，成菜色澤金黃、鮮辣清香。
紫蘇和杭椒需最后入鍋，同燒十幾秒即可，否則會失去兩種輔料的清香味。
制作：張鐵軍
此菜的原型為白洋淀傳統酥炸小蝦小蟹，張師傅將其搬入餐廳，并進行了以下三點改良：
第一，小蝦、小蟹經過腌制后，需裹上適量玉米面、小麥面粉和干淀粉，炸制后色澤金黃、口感酥脆；
第二，借鑒“辣子雞丁”的做法，將主料炸熟后再次入鍋，并加入干紅花椒、干紅辣椒、白芝麻粒翻炒，成菜咸鮮微辣，賣相更加靚麗；
第三，此菜出鍋后搭配馓子一同上桌，菜量增大，并提高了毛利。
制作流程：
1.小蝦、小蟹各150克納盆，加料酒5克、鹽3克、白胡椒粉1克拌勻腌制5分鐘。
2.將腌好的小蝦控去水分后納盆，加玉米面15克、小麥面粉10克、干淀粉5克拌勻，下入燒至六成熱的寬油中炸至外殼酥脆，撈出瀝油；腌好的小蟹按照與小蝦相同的方式處理，納盆后加玉米面15克、中筋面粉10克、干淀粉5克拌勻，下入燒至六成熱的寬油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
3.鍋入香油20克燒至五成熱，依次下干紅花椒10克、干紅辣椒段20克、蔥花10克煸炒出香，加白芝麻粒20克，撒香蔥段15克。
4.倒入炸好的小蝦、小蟹，調入鹽3克、白胡椒粉2克翻勻。
5.出鍋倒入墊有馓子的盤中即成。
制作：王德欽
此菜從傳統粵菜“五柳炸蛋”演變而來，原做法是在炸香的雞蛋上覆蓋以酸藠頭、酸辣椒、酸姜、番茄醬等炒制而成的五柳汁，成菜咸香酸美，是一道下飯佳肴。這里改用番茄丁作為料頭，加入自調的紅醋甜酒汁一同熬濃，蓋在炸蛋上，菜品咸香酸甜，還帶有一股酒香。
甜酒（即醪糟）1千克加大紅浙醋250克、白糖250克、鹽20克調勻即成。
紅醋甜酒汁
200克熬開，大火收濃并勾芡，淋在雞蛋上即成。
調好的紅醋甜酒汁
炸雞蛋時油溫需略微高一點，中途不能離火，否則難以將蛋清炸酥。
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