by Kuaibao
督導巡店第一步應該做什么？
當我們提出這個問題時，得到最多的答案是“觀察”，但這只是巡店工作的第二步。
為何今天要探討品牌連鎖如何巡店的話題？
在此之前，我們曾與不少茶飲連鎖加盟店聊天，他們對于品牌總部的督導有所不滿。不滿之處在于督導每次到店就是檢查、扣分、評級，對于營運并未給出過多指導性建議。
導致這一切的根源，正是巡店的第一步出現了偏差。
01PART ——
督導巡店第一步 你做對了嗎？
泉州65家、福州26家、廈門17家、漳州12家……
這一系列的數字是福建茶飲品牌“壺見”成立4年來的部分門店數據。
壺見，土生土長于福建。與非遺傳承人共同制定“好喝的閩式茶飲”標準，打造福建特色文化茶飲是其品牌的內核，“在福建、喝壺見”的省內slogan引導當地消費者的文化情懷，“喝杯壺見，到過福建”的省外slogan，讓外省消費者通過壺見感受福建的文化。
從市場表現來看，福建的部分門店可實現30萬月營業額的銷售，平均一天1萬。而走出福建在廣州開店，其單店日出杯數達到1600杯，同時，壺見還具備較強品牌認同感和高顧客復購率。
在競爭激烈的茶飲市場環境中，除了閩式茶飲定位、創新使用石花膏制作產品等外在表現外，深耕區域市場所積累的豐富門店運管經驗也在幫助其建立壁壘。
壺見爆款新品–石花水果佛跳墻
壺見在做茶上的用心，也同樣用到了門店運營當中。在壺見的運營體系中，巡店的第一步工作是——到店前準備。
到店前準備，包含對門店自身運營情況、周邊競爭環境、消費者反饋的整體了解。所以在到店前，一個督導需要對以下情況進行摸底，如：
1. 門店至少一周內的銷售數據。
2. 門店團隊構成。
3. 周邊競爭對手運營狀況。
4. 線上點評反饋。
5. 加盟店在商圈內知名度。
6. 上次巡檢結果。
……
所有的到店前準備，均是為能與門店現場負責人或加盟老板建立良好溝通的前提。避免巡店期間“只督無導”的尷尬局面。
巡店前準備，只是冰山一角，按照壺見的經驗，前期深耕直營模式，通過直營門店梳理出運營管理邏輯及方法論，再運用到加盟板塊的管理，加之店面分布密集，巡店頻率相對較高，能更緊密加強和加盟商之間的溝通。
分布密集為其高頻巡店提供了基礎。但一切以結果為導向，想要做到高效，則需要方法、制度、工具以及總部自身運營知識的多面配合。
02PART ——
壺見的巡店三部曲
壺見在早期就開始搭建層級檢核的巡店體系，通過3層以上的巡檢，達到監督運營團隊門店標準運營的執行，從而固化員工行為，同時發現下屬檢核工作中的偏差，及時輔導。
01 | 門店自檢
門店自檢，主要是針對門店例行的開店、打烊、周清、月清等日常工作進行自我檢查。把門店基礎管理工作交還給加盟商和店員。
02 | 督導巡檢
督導巡檢，是指督導按日常計劃到店巡視檢查。壺見將其流程分解為8個步驟：
督導巡檢流程
03 | 總部稽核
總部人員、品控稽核人員對門店進行不定期專項巡檢，主要是對督導巡店結果進行復查，減少標準運營偏差的檢查及輔導，或者像315時段的突擊檢查。
03PART ——
率行業之先的協同巡檢
除了搭建層級檢核體系，壺見還率行業之先，落地執行協同巡檢。而該方式幫助壺見的運營實現從巡店、檢查再到溝通、問題解決的高效轉化。
壺見門店運營管理團隊分為三級：運營總監、區域經理、督導。每個月要求運營總監協同區域經理巡店，以及區域經理協同督導巡店，通過協同巡檢，可對下一級管理人員的工作問題進行及時發現和指導，同時也對工作中的困難點解決及時給出幫助。
運營總監或區域經理在巡店過程中觀察下屬到店前準備、服務及產品制作檢查、加盟商溝通等動作，并對執行方進行評分。巡完一家店后，一同溝通存在問題，并輔導改善方法，然后再去往下一家店，再觀察下屬是否有運用方法，改善巡店各環節效果。
督導群體一直以來更多的指標在業績和巡店上，提升的主要方式還是理論培訓，壺見的協同巡檢，讓管理層走入一線，看到督導的工作過程，更能針對性的給督導提供馬上能運用的幫助，讓督導快速成長，能幫助和賦能加盟店。
04PART ——
巧用工具保障層級檢核執行力
除了好的方法，壺見還選擇了慧運營管理系統來幫助層級檢核體系的整體落地，上線第一階段，壺見在巡檢、證照各板塊就有驚人成績，整體超出100%的達成率，慧運營負責人表示壺見的執行力和門店配合度均是行業頂級水平。
壺見上線慧運營第一階段巡檢、證照各板塊高完成率
在自檢方面，“慧運營”會到點提醒門店該時段自檢任務，員工根據項目逐一提交結果照片或視頻，督導可遠程查看并點評不合格內容。值得注意的是，在該款軟件內上傳的圖片均僅現場抓拍，無法從圖庫內調取，以進行“防偽認證”。同時，“慧運營”軟件中會對門店證照，員工健康證等信息進行錄入，預設到期前提示，方便門店進行風險管控。
督導日常巡店方面，目前這8個巡檢步驟，壺見實現了“跟蹤定位式”操作，均可在其所使用的“慧運營”軟件中逐一執行。巡店前督導，慧運營會自動展現門店銷售近況、員工流動性、近期巡檢情況。
督導巡店前準備數據慧運營自動推送，在線跟進門店整改。（測試數據，非品牌方數據）
巡檢過程中項目可按照巡檢動線設置，巡檢項目對應標準展現圖片或可鏈接對應SOP，督導巡檢對標準掌握更準確。巡檢完畢后提交報告，可自動核算分數，無需再人工統計，而且報告提交的同時，整體巡檢數據分析也自動生成。
巡檢問題在報告提交以后，系統內會同步給總部、加盟商，不合格項目督導可線上了解整改進度，審核通過才是整改完成，有效縮短整改周期。
總部稽核方面，慧運營提供了專項巡檢、飛行巡檢多種形式，幫助運營部門快速部署協同巡檢、主題巡檢、交叉巡檢、老板神秘檢查等。
在慧運營內操作“協同巡檢”
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門店運營是一個長期且精細的工程。
長期是指需要堅持不懈才能顯現效果，而精細化則是指需要不斷發現并糾正在新的競爭背景下所呈現的問題。
在實際操作中，經驗累積得出的制度是其運營方法論；合理且實用的數字化工具是減少執行過程偏差的方法；具有親和力與建設性的溝通能夠促進加盟商與總部之間的情感。
而壺見使用“巡店三部曲”結合“慧運營”數字管理工具，打造了門店—督導—區域經理——運營總監的信息交流閉環。將制度、工具、溝通三個維度相結合，為品牌總部與加盟門店建立信任基礎，以持續輸出品牌競爭力的方法，或許也值得你參考、借鑒。
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