【木屋故事】“我”在木屋燒烤，十八年始終如一

凌晨六點的深圳，天剛開始蒙蒙亮，星星結束了自己的夜班生活，打了個哈欠準備休息。萬般寂寥之時，卻有店還亮著燈火。循著光芒望去，一間木質裝修的屋子便映入了眼簾。原來是木屋燒烤萬科云城店。

此時，出品間的烤師楊子圣此時正在廚房備菜，為夜晚的到來做著準備工作。“我是六月份才來的木屋，主要就是想學習一下烤串的技能，所以就加入了木屋的出品間。”楊子圣解釋。他接著介紹，木屋出品間有兩個班次，而自己現在是上早上六點的班次，下午三點下班。

談起在木屋的工作，楊子圣笑道：“我現在每天就是白天不忙的時候備貨，忙的時候烤串，日子挺充實的。”而備貨又包括涼菜的切配、開檔準備調料、將一些冷凍的食材解凍、洗韭菜開生蠔等。出品間的水池旁，清水流淌過食材又流淌過楊子圣的雙手，帶走污垢帶來干凈與衛生，這是楊子圣在木屋每天都必須與清水及食材共同經歷的時間。

曾經剛來到廚房之時，楊子圣還是個小白，從一開始簡單的生蠔入手，后面到蔬菜再到肉類。回憶起曾經的時光，他如數家珍：“木屋的烈焰牛肉我以前怎么也烤不好。”原來，木屋對烈焰牛肉的要求是在保證菜品熟了的情況下還要保證其肉質的鮮嫩，不能烤老了。而楊子圣總是掌握不好時間，會把肉烤老。怎么才能把握正確的時間火候呢？楊子圣說道：“烤串沒有投機取巧的事，最靠譜的就是多練習，勤加練習努力過后就能得到應得的結果。”這是后廚。

在木屋同后廚一樣重要的當然還得提到門店的前廳。李裕康便是萬科云城店的一名前廳。打酒水、收臺擺臺、點單傳菜等這些都是木屋每一名前廳都需要會的技能。“在木屋當前廳都是通崗，一旦忙起來大家幾乎都是哪里需要往哪里搬。”前廳的李裕康說到。在前廳工作，碰到顧客的突發狀況當然要有一套處理手段，李裕康深諳此道：“其實這與每位顧客的需求是直接掛鉤的。”他接著解釋，比如有顧客酒喝多了，脾氣不好，你需要的更多便是安撫，順著他的意思和話語，自然會讓他的脾氣無處可發。

李裕康接著提起另外的情況，他舉例子道：“比如還有的顧客會在大眾點評上給門店差評，而我們要處理的第一步便是和顧客溝通，我需要了解的是顧客給差評的真正意思。有的差評是因為樓面伙伴太忙了，或者新來的兼職沒有照顧好顧客的情緒，而讓顧客不能滿意他的服務從而給出差評；而有些差評卻是顧客惡意給的，而面對這樣的顧客我們也不可以急眼，應該聯系顧客再次到店體驗，挽回顧客的心，或者給出一些其他的方案讓這部分顧客消除差評，其實這部分的顧客多半都是因為想要小便宜，而我們了解了顧客的需求便可以‘對癥下藥’了。”

這樣有條不紊的店面，萬科云城店的管理組是如何管理的呢？萬科云城店的中級助理鐘傳賢給出了答案：“能夠合理且正確的做到如何協調伙伴的工作很重要，比方說，現在忙過一波結束，但下一個高峰馬上要來了，而之前因為顧客多傳菜崗位喊了兩三個人去幫忙，現在沒有那么忙的時候，我們就可以留一個伙伴繼續守著傳菜口，而其余的伙伴便可以幫忙收臺擺臺，為下一次人流的高峰做好準備。”

擺放整齊的桌椅、一塵不染的地面、美味可口保質保量的食物，這是木屋開門迎客的態度，也是我們對待品質的態度，更是伙伴們奮斗的態度。木屋十八年，未來仍可期。