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    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂

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    來源 | 金錯刀頻道
    作者 | 周霜降
    最近發生了兩件有趣的事。
    一件事大家都知道的，某知名微博大V在一個探店視頻里，表示狗不理不僅難吃還貴。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    結果狗不理覺得被侮辱了，報警了。
    歷史總是驚人的相似。
    厲家菜，曾被評為北京最牛逼的五大餐廳之一的“老字號”，被一個400萬粉絲的微博大V吐槽：
    “如果這個也能評上米其林一星，那學校的食堂應該都是二星起步了。這樣又貴又一般的飯館真的不能代表北京美食。”
    結果厲家菜回應：是你點的檔次太低。
    顫抖吧，不愧是有頭有臉的店，套路真是讓人意想不到。
    其實早在狗不理報警后，央視就痛批了這些老字號：老字號不應該一聽到贊美就笑，一聽到批評就跳腳。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    這些老字號們，紛紛被推上了風口浪尖。

    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂

    和全聚德一樣，是個貴族
    沒出這事前，刀哥是不了解這個“厲家菜”的，于是去惡補了一下功課，發現厲家菜在以前，就是神一般的存在。
    老字號、米其林一星、北京最牛逼的五大餐廳之一，宮廷菜…
    和中華老字號全聚德一樣，渾身散發著“貴族”的味道。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    全聚德當年火爆，被欽定為國宴，有一個重要原因是全聚德的伙計是專門為宮廷制作烤鴨的師傅。
    厲家菜火的路子，和全聚德很像。
    ——宮廷菜秘方。
    據官方資料介紹，厲家祖先厲順慶原是內務府大臣，專管皇宮內的一切生活事務，其中重要一環就是“皇上用膳”。
    皇帝吃了哪個菜、吃了幾口、表情怎么樣，都要記錄。
    久而久之，厲順慶耳濡目染了不少配方，默默記下來，沒事自己家做來吃。
    之后這套菜譜傳著傳著，傳到了厲順慶的嫡孫，厲善麟手中。
    厲善麟這一代，厲家菜逐漸成型，真正成名是在1984年。
    那一年，在中央電視臺舉辦的一個烹飪大賽中，厲家人打敗了2000多名競爭對手，拿到冠軍。
    這個獎一得，引起了不小的轟動，厲家門口擠滿了采訪的記者，人進都進不來，紛紛慫恿厲家開飯館，讓老百姓也嘗嘗“宮廷菜”。
    一年后，厲善麟辦了一個“厲家菜”餐館。
    當時連個正經招牌都沒有，只有11平方米，一張餐桌，比賣炸油餅的房子好不到哪去。
    但這家店從一誕生就有兩大變態規矩：
    規矩一：不接受點菜，做啥吃啥
    規矩二：每天只供一桌，想吃得提前半年預定，定不定得到全靠碰運氣
    為什么這么“傲”？
    末代皇帝溥儀的弟弟溥杰，當時嘗過厲善麟做的宮廷菜后，寫了“厲家菜”三個字送給了厲善麟，讓厲家菜火的一發不可收拾。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    成龍、周星馳、姜文、金庸據說都慕名去吃過。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    前美國總統克林頓、英國前首相梅杰、世界首富比爾蓋茨、拳王阿里，也都是座上客。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    美食家蔡瀾，多年前也曾給厲家菜留下“他們做什么都好吃”的好評。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    后來，厲家菜還上過《魯豫有約》，被評為米其林二星美食。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    了解了厲家菜的歷史后，刀哥不得不感嘆是個王者。
    但沒想到，竟然因為微博大V的一頓飯引發了“血案”。
    被王昱珩罵上熱搜后，評論竟然都是一邊倒，吐槽起厲家菜來一點不留情。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    厲家菜真是有網友說的那樣不值當嗎？

    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂

    太貴、太拽，還是太難吃？
    過去，厲家菜一天只一桌，而且客人不點菜，做啥吃啥，是有原因的。
    因烹制過程復雜，厲家人得忙活一天，才能做出一桌，因此，“厲家菜”才有一個規矩——食客不準點菜，廚房做什么你就吃什么。
    為了最大程度還原宮廷菜的風味，厲家菜嚴格遵循古訓，沒有硼砂，不用增味劑，就連高壓鍋和微波爐這種現代化廚具都不用，只用火灶。
    連厲善麟自己都說，厲家菜最大成功在于有誠意：不擴大門臉、不開分店。每天只接受預定也是因為此舉能保證客人能吃到最新鮮的蔬菜。
    如今的厲家菜怎么一夜之間就翻車了？
    犯了兩個大忌。
    1、營銷比網紅還猛，但不好好做菜了
    在營銷方面，厲家菜一向大膽。
    在還沒有網紅美食這個概念的時候，厲家菜就用“宮廷菜”、“老字號”，來宣傳自己了。
    當年互聯網江湖上流傳著“北京最牛B的五大餐廳”，其中有一個就是羊房胡同11號的厲家菜。
    這和當下一些網紅餐廳的邏輯一樣，無論是雇人排隊，還是搞“饑餓營銷”，它們都在制造一種虛幻的“不平等”，至少可以讓一部分消費者仰視。
    但厲家菜錯就錯在，營銷的噱頭與產品差太多。
    厲家菜打的是宮廷菜的名號，把大家胃口吊的太足了，結果真正吃到厲家菜后，發現菜品實在太差，就這？
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    有人拿出了《還珠格格》里的照片對比。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    俠客島也忍不住站出來吐槽：
    怪不得皇上要下江南，宮廷菜太難吃了。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    營銷讓厲家菜成了“貴族”，但同時也提高了顧客的心理期望。幻想一旦破滅，口碑自然一落千丈。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    韓寒的“很高興遇見你”就是這么翻車的。
    當時宣傳主廚是米其林三星廚師，菜品以創新菜、融合菜為主，菜品口味和服務水準參差不齊，拖累了整體品牌形象。
    2、態度比真正的老字號還“拽”
    難吃是原罪，但不僅難吃還貴。
    厲家菜是按照人頭收費的，最低是298元一位，這家店還有1888一位的。

    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂

    人均多少呢？1200…
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    被吐槽幾千塊一桌不如食堂。
    有網友說：
    “終于有人說實話了，之前一位有錢人在這家店請客，請客的滿臉尷尬，被請的不知道怎么夸才好。”
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    “這賣相，我還以為是99塊報的旅游團的團餐。”
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    不僅貴，而且還要收10%的服務費。
    但服務態度與服務費并不匹配。
    在事件發酵后，“厲家菜”的工作人員出來回應：“他們吃的是最低標準，要是覺得不值我們也沒辦法。”
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    也就是說，不好吃是因為點的最低標準。
    我們都知道，老字號真正吸引人的地方，不光在于它傳承下來的歷史文化底蘊，也在于它的產品和技藝，過去的“老字號”從某種意義上來說，就是一種品質的保障。
    但厲家菜不是真正的老字號。
    打著“老字號”旗號的厲家菜，只學會了老字號的通病：傲慢。
    看看隔壁的海底撈，把服務做成品牌，厲家菜多少也該感到臉疼。

    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂

    難道這些老字號，都只有“死路”一條？
    “去北京別吃全聚德”；
    “去天津別吃狗不理”；
    “去上海別吃老半齋”；
    “千萬別被老字號坑了錢！”
    ……
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    如今，老字號的貴族身份好像變成了一個“詛咒”，大家聽到“老字號”，第一反應都是“坑”。
    跟著口碑一起潰敗的還有業績。
    目前商務部認定的中華老字號僅1128家，而在新中國成立初期，有1.6萬家。
    而如今，這些家店，勉強維持的占70%，長期處于虧損狀態、瀕臨倒閉、破產的占20%；生產經營有一定規模、效益相對較好的，只有10%左右。
    其中，百年烤鴨全聚德，業績全線潰敗；百年東阿阿膠“走下神壇”，上半年虧損八千萬；百年同仁堂，因為造假，信任一夜崩塌。今年5月份，狗不理在新三板掛牌5年后退市摘牌。
    一只烤鴨幾百塊錢，兩籠包子100塊，先不講味道了，光這價格已經就勸退了一大波人。
    被央視痛批！北京最牛網紅餐廳，比狗不理還狂
    網友一句話刷了屏：
    “狗不理忘了自己只是個包子，就像全聚德忘了自己只是個鴨子”。
    老字號們，正“憑實力”走向衰敗。
    這些老字號，難道都只有死路一條？
    不見得。
    日本的老字號，他們的店鋪能傳上百年，就是靠著堅持傳統手藝。
    一個賣鰻魚飯的小店，已經開了100多年了，并且還在用傳統的菜譜做飯，一碗湯的做法和100多年前開店的時候一樣。
    像百雀羚、故宮、五芳齋這樣的老字號，也都靠著年輕化，獲得了年輕一代的認可。
    故宮這樣的強IP，也都選擇在互聯網時代轉型，保持品牌活力。
    厲家菜、狗不理這樣傲慢，且對用戶沒有敬畏心的企業，必須要明白一點：
    曾經越是輝煌的牌匾，如今越會被釘在恥辱柱上。
    -END-
    主編丨陳青
    （部分圖片來源于網絡）
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