前兩天在抖音直播間有人問我：老陳，你當時在上海的時候，是不是經常去某某店吃飯？我說是啊。他說：我是那家店的某種原材料供應商。
中餐的線下供應商跟商家關系很緊密的，所以告訴了我們一些比較真實的數據。
我8月份的時候還去了趟上海，也路過了這家店，發現擴張了，把隔壁的門面也盤下來了。當時我還很感慨，我離開都快十年了這個店居然還在，而且越做越好，而這條美食街的其他鋪子早已不是我離開時的模樣，一些店鋪換了無數遍了。
這個鋪子以前我在文章里也說過，就是做干鍋牛蛙的，算是一個單品店，所以開始的店鋪面積非常小，二三十平米吧，放著五六張桌子。現在兩個門面，大了蠻多，而且形象也升級了。我放了兩張對比圖。
上面這張是老形象，下面的是新形象。
不問不知道，一問嚇一跳。
據這位供應商老板說，他這個店月營業額可以做到35萬，毛利是六七成，租金是3萬，員工7個。我腦子里一算，這盈利能力高啊。各位跟著我演算一下：35萬營業額*60%=21萬，這是毛利，在上海的員工成本平均算5000，這里3.5萬，他的店全用電，水電費算2萬，其他各種費用開支算5000，這些成本加起來一共是9萬：3.5人工+3房租+2水電+0.5其他=9萬。凈利潤=21-9=12萬。
當然，這個數據不一定準，因為這老板說的可能是營業額最高的月份，也沒有考慮到淡旺季和日常的波動，中餐的浪費也挺嚴重的，這一塊也沒有算上，所以取一個范圍，利潤應該在8-10萬，對于一個中等規模的，并且做得好的店，這個數據是沒問題的，也就是說，這個小店，一年有至少100萬的利潤。
更絕的是，據供應商說，這位老板還有一家店，開在郊區的某個地方，盈利能力更強，是一個面積比較大的店，營業額可以做到45萬，員工有10個，但是房租只要2萬一個月。大家可以按照上面的算法算算這個店的盈利，高出不少，營業額提高了一大截，但是員工只是增加了3個，而房租因為在郊區，反而低了一萬。這就是我經常說的，郊區是有很多機會的，不要看不上一個城市的郊區。我為什么這么篤定，因為我的幾個店就是在郊區，而且是越開越郊。
這個案例給你的啟示是啥？我說說我的：
1，一個店不需要多少產品，但是要把一個產品做好，要有拿得出手的主打菜。讓附近的人吃某個東西就會想到你，這是顧客端的好處，而對自己呢，單品銷量大，采購成本就低，浪費就少，需要的員工也少。我當年的第一家店就開著這個店不遠處，營業額一個月大約25-27萬，不如他，但是我的人工卻是14個，是他的一倍。省出來的7個員工的開支，作為利潤不香么！
2，店不需要多，對絕大部分人來說，有一兩個就夠了。你把一兩家店開好，盈利能力做得很強，就很了不起了。不要老想著擴大規模，開連鎖店，要開100家，1000家店。真的，這是我的肺腑之言。我今年因為在抖音里開了直播，不止10個人問過：老陳，你為什么不開100家呢？哎，怎么說呢？能力有限，我真沒想過要開這么多，我的目標是近5年經營好5家店就好，每家店盈利能力很強，經得起風吹浪打。
當然，我不攔著你有鴻鵠之志，只是，我們的能力一定要配得上我們的野心。
最近，我的第一個付費課程–開店選址課，在抖音上線了。下面是課程表，有需要的老板去哪里購買（抖音里搜索開店筆記）。我周一三五七會晚上九點會在抖音里直播，會有秒殺活動：
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