檸檬茶門店死了不少 廣州市場飽和了？

作為茶飲大類中的細分品類，檸檬茶這幾年的發展勢頭很好，市場主體也越來越多。

檸檬茶在廣州等南方地區有深厚的群眾基礎。作為民間甜飲，它在粵港澳流行了幾十年。把街邊店和地攤貨品牌化和公司化，又首先從這個地方開始，再加上南方一年四季偏熱，在水的屬性上，部分剛需。

廣州有上千萬人口，又是人口遷入地，特別是在黃埔、南沙等人口流入大區，外來人口與本地人口倒掛，人口年輕化程度高。

有文化淵源，有適齡消費群體，所以，廣州的檸檬茶市場很火爆，據不完全統計，目前這個品類各種各樣的奶茶店已經達1100多家。

市場已經比較飽和

“市場已經比較飽和！”這是撻檸上屬公司——廣州味滿多餐飲企業管理有限公司董事謝燦武的判斷。

謝燦武有一套算法，“以廣州市區來說，我們一般是以1公里范圍內同類主打產品門店超過5家視為飽和。在這個核算單位內，目前廣州市區檸檬茶店數達到7家左右，像江南西等商圈超過了10家。”

據百度數據統計，廣州市總面積7434平方千米，建成區面積為1249.11平方千米，事實上這印證了謝燦武的觀點。他指出，目前，小的檸檬茶門店關閉的不少。

在正常的市場生態中，生與死是規律，這也是系統的活力所在，老的或病態的會死去，新生的東西又不斷出來，為市場提供活性、動力和新的養分，周而復始，整個生態才能維持良性和存續。

一些品牌依然很滋潤

我們看到，活不下去的門店在關停和倒閉，一些品牌依然很滋潤。

6月12日，廣州雷陣雨不斷，晚八點左右尤其大。20平米的撻檸龍口西店的生意依然好到爆單。店員反映忙不過來，外賣只得暫停接單。

“本周開始，我們的自營店基本上如此。”謝燦武又拿了另外一家店——廣州萬勝圍店（30平米）舉例，6月12日下午四點多已經做到了6000多元的營業額，“受大雨影響，打烊的時候只賣了8000多元。正常的話，能沖到12000元。”

不只是撻檸，在其他一些好的品牌，這樣令人眼紅的業績，普遍都有。

多個檸檬茶品牌一起成長，逐漸形成規模效應。自2017年開始，廣州市場陸續出現了一些主打手打檸檬茶的茶飲店。外界比較看好，1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、啊一檸檬茶、大蔥檸檬茶等。

尚未形成品牌的門店和已經有規模效應的品牌，是市場參與的主體。有頭部帶領，有腰部支撐，才是一個好的生態。

好的品牌優質性何在？

從某種意義上，這些被看好的品牌正在不自覺地扮演角色和負起責任。整體上打量，它們各有差異，但又存在一些共通的品質，其優質性何在？

1檸1目前賣得最好的是他們的招牌香水檸檬茶，銷售占比幾乎為7成。

該品牌一直專注于檸檬產品，也努力做到差異化。糖是檸檬茶的靈魂所在，一杯檸檬茶喝不膩，檸檬不苦澀，不影響茶和檸檬融合的口感，做到香氣持久，選擇糖是最關鍵。

1檸1檸檬茶所選用的糖都是添加純蔗糖的成分，并用三種糖拼配，讓檸檬和茶完美融合，茶香、檸檬香更悠長，放久了也不會有明顯的苦澀，最重要的是甜而不膩。

好的味道源于好的底子。丘大叔檸檬茶，在傳統的手打檸檬茶基礎上予以創新，優選多款茗茶做的茶底，堅持采用特有的新鮮檸檬，堅持不添加濃縮檸檬汁，確保真正的新鮮。

丘大叔目前賣的最好的產品為鴨屎香檸檬茶，月銷超15萬杯且持續增長，這款茶是丘大叔自主研發，擁有知識產權保護的原創產品。

鴨屎香檸檬茶以小眾茗茶鴨屎香為茶底，采用獨家烘焙手法，搭配同樣產于北回歸線附近的香水檸檬制作而成，自上市以來，憑借獨特的香氣，悠長的回甘以及清爽不膩的口感迅速贏得消費者的追捧。

隨后，他們持續研發了幾款以鴨屎香為茶底的產品，形成了“鴨屎香專線”，創造性地在品牌型商場（正佳廣場）開了單品店-鴨屎香專線。

有了好的產品，還得與消費者形成有效的觸達和好的溝通。

在目前的廣州市場，比較強勢的檸檬茶品牌的創始人大都比較年輕，了解消費者的心理需求，能夠與他們玩在一起。

1檸1的客群定位為18-30歲的年齡群，所以在品牌色調識別、空間設計上，采用了通體的檸檬黃，還有乖張的檸檬和人物卡通設計，打造出了“健康、陽光、對潮流新鮮事物感興趣

勇于追求夢想”的文化和調性。

此外，他們的檸檬精表情包、小游戲和周邊等等，也很對年輕消費者的胃口。

撻檸，首先，他們袋裝容器不一樣的設計，就很抓眼球，也豐富了飲品的使用場景。然后，不停地在包裝上做文章，例如，iPhone界面風、粵劇版和舞獅版國潮風，而且細節上也比較講究，包裝附贈一張“幸運符”，寫上“喝dou不胖”、“一夜暴fu”等等，都能票圈一輪街拍風。

再比如，去年下半年，他們推出了一款會“抖臀”的魔性豆乳茶，還有一晃就瘋狂“抖臀”的豆乳凍，很好玩，很有趣。