悄悄告訴大家一個好消息
近期
《大廚》小編又外出采風了
所以有一大波新菜、好菜
即將呈現給你們
翠花，上新菜！！
今天，小微先給大家帶來
來自臨清市的
一道超級好菜、旺菜
——運河熏鰱魚
鰱魚打牡丹花刀
先腌后蒸再熏制
成菜色澤金黃、熏香濃郁
顏值與口味俱佳
想給店里添道特色魚肴嗎？
快打開視頻看看吧
1
區別于上海熏魚
先炸再鹵的制作方法
此菜先用料水浸泡
蒸熟后再熏制
成菜香氣獨特、滋味鮮美
誘人食欲
是一道極具特色的魚肴
2
制作這道菜
首先要將魚身兩面
打牡丹花刀
目的是
讓魚肉入味的同時
成菜造型整齊美觀
賣相更佳
因鰱魚刺多
要想魚肉更入味
打花刀時
要比傳統的牡丹花刀間距要小
這是許多廚師
容易忽略的細節
想知道具體的改刀手法嗎？
花刀間距多少？
文字描述不清楚的
視頻里看一遍就能會
3
鰱魚改好花刀后
首先
鹽水的制作是個關鍵
大廚以鹽、花椒等6種料
調配鹽水
以此料水腌魚
入味更均勻深透
且適合批量操作
鹽水如何制作？
魚肉腌制多長時間
才能入底味？
4
此菜色澤金黃誘人
下面有請
臨清市開元山莊的
廚師李偉厚（左）和總經理秦豐慶（右）
共同為大家演示
這道運河熏鰱魚
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