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廚房油煙管道自開業以來，3年從未清洗，油垢堆積嚴重，被引燃后發生火災。5月5月，在義烏市拘留所，因未按規定對廚房油煙管道定期清洗，過失引起火災而被拘留的餐飲企業老板蔣某對自己的疏忽懊悔不已。
最近一段時間餐飲廚房火災頻頻發生，餐廳廚房是用火用電用油最頻繁的地方，到處都是火源，防火的重要性需要每個餐飲人謹記。
圖源：錢江晚報
廚房有哪些火災隱患？
大量堆積易燃油脂：
廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。
燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的酒店和飯店則主要采用柴油。
柴油的燃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。
油鍋烹調食物，因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火，是常有的現象，撲救時如不得法就會引發火災。
煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣：
廚房是使用明火進行作業的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣等。
在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產生泄漏、燃燒、爆炸以及煤氣中毒等事故，這是引發火災事故的一個方面。
灶具器具易引發事故：
灶具和餐具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。
油煙重：
廚房常年環境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油煙很容易積累下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附在墻壁煙道和抽煙煙機的表面，若不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。
電氣線路隱患大：
廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，且廚房較潮濕，使用不當，電氣線路容易造成短路。
廚房防火安全制度
1.發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2.不能超負荷使用電氣設備。
3.各種電器設備在不用時或用完后應切斷電源。
4.易燃物貯藏應遠離熱源。
5.每天清洗干凈殘油脂。
6.煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
7.煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8.每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
9.下班關閉所有能源開關。
10.廚房消防措施要齊全、有效。
11.全體人員掌握處理意外事故的基本控制方法和報警方法。
火災來了，如何撲救
燃氣火災撲救：
家庭廚房管道煤氣和液化石油氣一旦發生火災，在沒有引燃其它建筑物及廚房其他器具時，可迅速用手里的濕毛巾、滅火器等物，蓋住氣瓶及管道起火點，以防燒傷手臂，并立即關閉氣閥，截斷氣路，然后再消除余火。
油鍋起火撲救：
首先要關閉油、氣開關，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。
當油鍋因溫度過高，引起油面起火時，此時請不要慌張，可將備炒的蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之就會熄滅；
當油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時，可用鍋蓋將鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會兒，火就會自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。也可以使用滅火器及時滅火。
電器起火撲救：
撲救火災前，應第一時間拉下總閘，如只發現電器打火冒煙，斷電后，火即自行熄滅；
如果是導線絕緣和電器外殼等可燃材料著火時，用干粉滅火器撲救，如無滅火器也可用濕棉被等覆蓋物封閉窒息滅火。
未拉下總電閘前，萬萬不可用水撲救電器火災。
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