哈根達斯為何正被中國顧客拋棄？

原創|餐飲時報創始人小時

1、今天看到一個新聞，內容是：號稱冰淇淋界勞斯萊斯的“雪王”在中國斷崖式墜落，
哈根達斯正被中國顧客拋棄。

2、看到這個新聞，一點不奇怪，我覺得這是必然。未來幾年某些高定價策略品牌還會陸續“墜落”。

3.幾年前我去美國，看到美國的哈根達斯，一盒只需要0.99美元，而且售賣是在超市收銀出口處、一大堆扔在圓筒冰箱里、顧客買完東西隨手帶幾個回去的存在；一個哈根達斯家庭大桶裝，在美國僅售2.99美元。相對于月收入4000美元的美國人來說，
極其便宜，簡直就是中國的蜜雪冰城，
而在中國價格竟上漲了4倍多。

4、回國后，我就再也不吃哈根達斯了。38元人民幣一個的天價冰淇淋球，真心覺得不值，甚至有上當受騙的感覺。

5、前幾天還有一則新聞：
蛋糕界的“愛馬仕”——Lady M北京的多家門店悄然撤店
，門店生意門可羅雀，這家只有名媛才吃得起的蛋糕，在中國神話不再。取而代之興起的，是又好吃又便宜的“中式點心”品牌，全國遍地開花。

6、未來，某些高定價策略、但又無特別差異價值的餐飲，“墜落”將不可避免。

7、
【餐飲時報】的觀點是：

一、顧客喜歡“又好又便宜”，這是人性。

任何逆人性而行的商業行為，都會被消費者拋棄。你的產品和服務能不能做到“又好又便宜”——這是一種能力，而且是少數人才有的能力。

二、消費領域，世界上做大的企業都是高性價比。

超市行業沃爾瑪、服裝行業優衣庫、家居行業宜家、餐飲行業麥當勞肯德基（在本土市場一個套餐只售5美元）、咖啡界的星巴克（在本土市場一杯咖啡3—5美元）、飲料界的可口可樂、運動品牌阿達達斯等等，都是。

因為只有高性價比，客戶才能覆蓋面更廣、群體才能足夠下沉；只有覆蓋面更廣，才能占據更大的量，才能做更大的規模。

這些企業背后都有一個戰略就是總成本領先戰略。

這是一個大話題，這里不詳細贅述，餐飲時報有一堂課【千店邏輯】，專門講“成本領戰略”。

三、要理解什么是真正的“消費升級”。