咖啡與癌癥的關系，數十年來爭論不休，正方認為其具抗氧化、抗癌效益；反方則認為高溫烘焙過程中，釋放出的丙烯酰胺可能會致癌。
事實上咖啡可降低某些癌癥的機率，如頭頸癌、大腸癌、乳癌、子宮內膜癌和肝癌。
兩者究竟是何關系？在這之前需要先了解一下咖啡的成分。
咖啡主要的6種成分
1.綠原酸：是由咖啡酸與奎尼酸生成的縮酚酸，是生咖啡豆植物體在有氧呼吸過程中，產生的一種苯丙素類化合物。綠原酸被認為具抗氧化、抗病毒、抗發炎、利肝等作用。綠原酸就是咖啡苦味的來源。
2.奎寧酸：是抗氧化植物化學素，也是咖啡酸味來源。
3.咖啡醇、咖啡豆醇：是烘焙過程中釋出的咖啡豆油脂，約僅占凈重0.4～0.7%，若為無過濾的咖啡（如法國、土耳其、或希臘咖啡）會釋放較高濃度的咖啡醇，可能增加血液中膽固醇的濃度，但也有抗氧化作用；過濾后則已剩極微量。
4.咖啡因：是天然的輕度中樞神經系統刺激劑。一杯標準杯的咖啡約含75～100毫克咖啡因，每日習慣性喝400毫克以內（4杯咖啡）咖啡因，對未懷孕人士而言是無安全之虞的。即使已懷孕或喂母乳，200毫克以內也沒問題。
5.賴氨酸：是一種人體必需的α-氨基酸，烘焙時產生，可增強咖啡的抗氧化作用。
6.黃酮類化合物：具有抗氧化或抗發炎功效，也被認為可減緩腫瘤的形成。
咖啡中的丙烯酰胺會致癌？
研究表明可降低多種癌癥機率
食物中的丙烯酰胺與腸癌、腎癌、膀胱癌、胰腺癌、前列腺癌的發生并無直接關聯的結果后，再度顯示丙烯酰胺與包括乳癌的一些癌癥發生也無直接關聯。
而目前將丙烯酰胺歸為致癌物，是因為動物實驗的結果；但此實驗用于動物的丙烯酰胺是高劑量純化過的，而非由食物中正常攝取的，故必須謹慎解讀。目前，仍未有充分證據顯示丙烯酰胺對人類為致癌物。
而多個科學研究報告稱，咖啡或有降低多種癌癥的效果。
美國南加州大學諾里斯綜合癌癥中心的Stephanie L. Schmit等在（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev）上報告的一項研究，讓大家對咖啡的愛又深了一層——咖啡可降低26%的結直腸癌患病風險。
丹娜-法伯癌癥研究所的研究人員曾在臨床腫瘤學雜志上發表研究稱，經常喝咖啡可顯著降低腫瘤復發和提高結腸癌3期患者的存活率。
意大利米蘭大學臨床科學與公共衛生部、米蘭 Mario Negri 藥理研究所的研究學者曾在《臨床胃腸病學與肝病學》雜志上發表報告稱，攝入任何種類的咖啡可能使肝細胞癌（HCC）風險降低達50%（降低幅度取決于攝入量）。
日本愛知縣癌癥中心針對頭頸癌的調查發現，每天喝3杯以上咖啡的人，頭頸癌發病風險比喝不到一杯的人低了約40%。
澳大利亞伯格霍弗醫學研究所的研究人員在新一期英國《國際流行病學雜志》上報告，他們從英國生物醫學庫中抽取了4.6萬名被診斷患有最具侵襲性癌癥類型的患者數據，其中有大約7000人死于癌癥。研究小組將他們的遺傳信息及對咖啡的偏好數據，與27萬名從未被診斷出患癌的人群相應數據進行比較，得出了上述結論。
伯格霍弗醫學研究所副教授斯圖爾特·麥格雷戈表示，“我們的研究發現，一個人每天喝多少咖啡與他們是否會罹患某種癌癥間沒有真正的關聯。研究還排除了喝咖啡與死于這種疾病（癌癥）間的關聯。”
(部分內容源自：科技最前線、北京日報)
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