作為武漢本土火鍋，小糖人無背景，無背書，
卻在外來品牌數輪圍剿中，不僅活下來了，還活的很好。
于是，餐見君約訪了小糖人歡樂火鍋聯合創始人——鄭勝，一探它在商海沉浮中立于不敗之地的“生意經”！
武漢，
餐企品牌必爭之地，腥風血雨幾十載，”摧殘”到本土火鍋品牌幾無生存之地。
第二輪：互聯網紅利下以大龍燚、小龍坎等為代表的成都火鍋
打折、營銷一頓狂轟亂炸，每一輪都來勢洶洶，每一次都對武漢本土品牌都有著致命打擊！
據說，2015年在小糖人歡樂火鍋中北路店周邊500米范圍內，就有10多家火鍋店！
然而風云變幻近十年，小糖人卻在歷盡千劫后，不但沒有灰飛煙滅，反而笑傲江湖，在武漢有口皆碑，榮登2021抖音心動餐廳榜單。
為什么？
餐見君來到小糖人歡樂餐廳恒隆廣場店的時候，大約下午2點多，店內依然人流不斷，工作人員在有條不紊的忙碌著。
見到鄭勝后餐見君拋出的第一個問題就是：為什么叫小糖人？
鄭勝解釋道，“小糖人代表回憶和念想：小時候換糖人的開心，以及對下次的期待。而這正是門店想要的每一桌顧客相聚的開心，期待下次相遇的場景。把愉快的就餐體驗帶給顧客是小糖人歡樂火鍋始終不變的使命。”
大家都知道選址對餐廳的重要性，但小糖人卻選了一個當時聚客能力極差的新商場，而且是在三樓拐角的位置，人流稀少，就更不用說客流了。
但7個月時間，小糖人上下齊心，不斷從“利他”的服務角度出發，硬是從每天十幾桌提升到門庭若市排長隊，從顧客的懷疑到一次次復購，小糖人也從無人知曉到幾乎家喻戶曉。
近十年時間，只開了5家店，而且都是在武漢的直營店，并沒有趁流量正盛“收割”一波。
因為鄭勝他們深知“紅極一時不叫紅，長紅才叫紅”，想要一飛沖天，必先沉得下去。所以在打出知名度后，小糖人選擇進入“靜默期”，開始沉淀。
小糖人聯合創始人鄭勝的“待客之道”，給餐見君留下了深刻印象。
他說小時候家里有親戚要來，早早地就會到門口迎接，客人來了“噓寒問暖”，端茶倒水，做上一桌子拿手好菜，臨走了給客人回點禮，發出“下次再來”的邀請。
總歸一句話，要讓客人開心滿意，愿意再來。
在餐廳經營上也是如此。
一走進小糖人，有樣東西就成功吸引了餐見君的注意力，收銀臺旁、調料臺旁都擺放了很多紫色盒子，里面裝的是什么呢？
牛油鍋底風靡火鍋界，但同質化嚴重，為了做出獨一無二的味道，他們與匯聚蓉廚聯合，前后花了兩年多時間，用33款香料整料，火煉牛油，擂捶辣椒，研制出整料鍋底。
用了整料鍋底后火鍋久煮不變味，不苦膩，吃到最后香味依然濃郁，深受顧客的歡迎。
此外，小糖人還建立了一條純手工線，打造出獨一無二的口味，備受顧客青睞。
新上的菜品，
不僅顏值高，頗具儀式感，而且和顧客的互動性非常強，點單率都極高。
比如，服務員在上“盤龍酥肉”的時候，會說“酥肉一上，喜從天降，剪刀一響，黃金萬兩。”瞬間儀式感拉滿，顧客體驗感非常好。
從創立之初小糖人就建立了自己的產品加工廠，并有專人負責新品研發，通過一系列“專屬”產品，提高了競爭壁壘，走出了差異化，雖然增加了運營成本，但高性價比的屬性卻始終未變，用戶粘性也有增無減。
好吃的食物能留住顧客的胃，而要鎖住顧客的心，還得靠服務。
“微笑一定要露八顆牙齒嗎？我們沒有這樣硬性的規定，只要笑的自然，能讓顧客感受到溫暖，感覺到誠意就行。” 小糖人想要的服務是主動的，發自內心的。因而他們尤為重視員工自身素養的提升，這也與它的企業靈魂“教育”相得益彰。
不限時間，不限內容，不限形式，只要利于員工成長的活動，小糖人都積極支持。
顧客過生日，餐廳送上生日歌很常見，但消費者并不一定買賬，原因在于太過尷尬。
小糖人員工發揮能動性，自編自創了生日舞蹈，邊唱邊跳，帶動顧客一起融入，極大緩解了尷尬，增加了就餐樂趣。
鄭勝說，餐廳員工基本上都是90后、00后，他們把員工當成自己的孩子一樣培養教育，不管以后是走是留，學的這一身本領都將受益終生。“助人、立人、發展人”是小糖人團隊經營管理的重要內核。
人人是老師，處處是課堂。內部苦練基本功，外部執經叩問，虛心請教，內外兼修，提質增效。 十年磨一劍，而下一個階段，是時候該出鞘了。
為給顧客營造更好的就餐環境，小糖人對店面進行升級改造。以大面積的橙色和綠色等鮮亮的顏色
為主
，再配上小糖人獨特的IP，整個餐廳看起來青春活力，簡約大方。
升級后的小糖人不但有品牌記憶點，而且非常出片，特別受“顏值即正義”年輕消費群體的喜歡。 另外，開放透明的廚房，讓備餐過程可視化，既消除了顧客對食安問題的顧慮，又增強了餐廳與顧客的互動性，一舉兩得。
在流量為王的時代，一些老牌餐企
不屑于這種營銷模式，而與風口期擦肩而過。
還有部分餐企本末倒置，荒廢“專業”，引來
流量后，載客能力卻達不到，最后被反噬。
以往鮮少主動展示在大眾媒體上的小糖人，而今開始試水社交媒體。深厚的前期積淀不僅使小糖人在大眾點評好評榜連續霸榜，而且還被評為抖音心動餐廳。
小糖人每家店生意都不錯，餐見君8點多離開時，外面依然排著長隊，而有些店甚至會排到更晚。
第二步：穩。出圈之后不盲目提速，而是先練好“內功”；
不跟風，不盲目，永葆初心，按自己的章法和節奏，一步步打，畫出獨一無二的“湖北火鍋版圖”，我想這就是小糖人歡樂火鍋，在火鍋快速洗牌的時代，依然屹立不倒的原因吧。
希望小糖人“步步為贏”的企業戰略，能給予正在進擊中的本土餐飲品牌以及餐飲人一些思考或啟發。
而之于未來，“有你相聚才更歡樂”的小糖人將劍指何方，餐見君將也將持續關注。
