中國在線外賣市場研究報告：訂單消費偏低，43.2%用戶不滿意食品質量

在線外賣市場促進及阻礙因素

促進因素：

1、用戶消費習慣已經改變，更加重視外賣平臺的服務質量；

2、用戶規模巨大，平臺推出多品類配送服務不斷挖掘用戶流量；

3、技術提升，推動外賣送餐系統不斷完善，優化配送路徑，降低配送成本，提升用戶體驗。

阻礙因素：

1、食品安全問題一直是用戶著重關注的重點之一，保障食品安全是在線外賣平臺發展的基礎；

2、盈利困境，主流外賣平臺目前盈利模式受到多方面因素的影響，平臺仍舊為實現全民自主盈利。

外賣市場預估

中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長，2017年市場規模預計達到2045.6億元，增長率為23.1%。

2016年中國在線訂餐用戶規模達到2.56億人，而 2017、2018年在線訂餐用戶規模預計將分別達到3.0和3.5億人。

在用戶規模趨于穩定的情況下，在線外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務質量，維持用戶群體。

外賣平臺用戶滿意度

消費者和“三巨頭”美團、百度、餓了么可以說是“外賣天天見”，用戶的評價成為外賣平臺越來越倚重的部分。

在用戶對外賣平臺的滿意度調查中，美團外賣得到7.8分，百度外賣得到7.6分，餓了么得到了7.4分，可以看出三大外賣平臺的實力非常旗鼓相當，平臺繼續發展核心將逐漸轉為挖掘消費者需求上。

熱愛工作與外賣

工作餐是用戶對外賣服務的常見需求，有52.4%的用戶是為了解決工作餐而消費外賣。

其他的原因依次為：不愿外出；沒有時間/能力做飯；有優惠活動；天氣不佳；外賣餐品味道好；已經形成習慣。

在線外賣訂單消費偏低

外賣用戶平均訂單價格數據顯示，消費15元及以下外賣訂單的用戶占13.4%，消費16-25元外賣訂單的用戶占37.3%，45元以上的外賣消費用戶只占了10.1%。

我們可以看出，逐漸發展有競爭力的“拳頭產品”，深度挖掘消費者用餐需求來提升消費者消費額度，突破同質化鍛造獨特競爭力，將成為餐廳在線外賣事業的突破口。

食品安全問題不容小覷

食品安全問題是消費者永遠關心的頭等大事，一次外賣食品的安全問題，不僅會影響外賣餐廳的口碑，甚至還會影響到整個餐飲平臺的發展。

食品安全保障已經成為用戶選擇在線外賣的首要考慮因素。

據報告，有43.2%的用戶對于在線外賣食品的安全現狀表示不滿意，而滿意的用戶只有8.1%，對比十分懸殊。

食品安全問題是整個餐飲行業都必須要加強管理的重中之重，需要整個行業都互相合作與監督。

外賣市場發展趨勢

目前美團外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺占據市場份額超過九成，市場呈現“三足鼎立”的局面。

為了突破同質化，外賣平臺亟待發展：

1、提升服務質量

餐廳群體的維系將決定外賣平臺的穩定性，通過建立物流系統，加強商戶資質審核，增加服務品類，引入品牌商戶等方式，外賣平臺可以做到服務質量的提升。

2、提高平臺運營效率

隨著餐廳入駐外賣平臺的成本逐漸增高，平臺運營效率的提高將成為餐廳選擇的重要憑據。其中，營銷成本、流量增長成本和運送成本將會成為餐廳越發注重的平臺能力。

3、挖掘新的盈利空間

外賣市場的發展愈趨成熟，外賣平臺同質化競爭需要出口，促進外賣服務內容細分，打造平臺個性化發展，更多盈利增長空間的挖掘將成為外賣平臺的發展方向。

外賣平臺作為餐廳的在線大本營，如果僅擁有一個展示餐品的作用是遠不夠滿足餐廳需求的。外賣平臺的自身發展，將帶給餐廳更多的發展機會。

反之，餐廳也不能僅依靠外賣平臺來引導流量，鍛造屬于自己的核心餐品競爭力，同樣任重而道遠。

來源：食訊 | 編輯：Eddy | 統籌：鶴九