廣東餐協發請援書，疫情下廣州餐飲迎來“救兵”幾率有多大？

自5月21日開始，廣州不斷有新冠肺炎確診病例和無癥狀病例公開。隨著感染人數的增多，疫情一再升級，廣東多地暫停了堂食，餐飲行業再遭重創。

6月15日，廣東省餐飲服務行業協會在其官方微信上發布了一封《社會請援呼吁書》，詳陳省內餐飲行業的困境。

請援書中稱，協會連續兩周開展問卷調查，在樣本餐企中，近9成營收同比下降50%以上，近5成下降80%以上。超9成樣本企業反應員工薪酬發放困難，超85%樣本企業稱難以承受房租壓力，還有半數餐企表示外賣等第三方平臺抽成高。

協會向商業體業主、餐飲供應商、外賣平臺、政府有關部門、金融機構和媒體六大方面，分別發出減免房租、延緩賬期、降低平臺扣點、提供政策扶持和免息貸款等呼吁。

此舉引發餐飲行業廣泛關注，內參君朋友圈內的多位餐飲人都轉發支持，呼吁全社會關注廣東餐飲人困境，伸出援手，共克時艱。

6月16日，內參君發現，該請援書已被刪除。

堂食被禁，外賣杯水車薪

由于廣州的輸入性疫情來勢洶洶，又很快被控制在省內，未出現嚴重的蔓延現象，許多省外的餐飲人稱，直到看見了請援書，才發現廣東的餐飲同行又遭遇了劫難。

5月21日公布首個病例后，廣東十天之內新增47例新冠病例，嚴峻的疫情之下，防控多次升級。

5月29日起，荔灣區、海珠區、番禺區、南沙區相繼由部分禁止堂食改為全區禁止堂食。 

6月7日越秀區宣布全區暫停堂食。 

6月8日，廣州的白云區、黃埔區加入了禁止堂食的隊伍。

6月9日，廣州天河區宣布限制堂食，隨后宣布暫停宵夜。

（圖片出自南都傳媒）

目前，廣州市天河區開放50%的堂食服務，并要求轄區所有社會餐飲單位22:00至次日凌晨5:00暫停宵夜。其余10區有8區均要求所有餐飲服務單位停止堂食服務，僅提供 “到店自取、外賣訂餐”服務。花都、番禺兩區可開放獨立包房區域。

隨之而來的是餐飲營收的銳減。正如請援書中所說，大部分廣州餐廳無法正常開展堂食營業，收入銳減。而據媒體報道，雖然各區陸續禁止餐飲店提供堂食服務，但是餐廳的線上外賣訂單增長并不是太理想。

中山三路的荔銀腸粉店負責人向南都記者表示，疫情前一天，每天做2萬營業額，外賣可能有4000-5000元。目前外賣僅增長到6000-7000元，遠遠彌補不了堂食缺失的損失。該負責人還表示，據他了解，其他的同行也差不多是這個情況。

與此同時，還有廣州餐飲人稱，由于今年的疫情是局部疫情，并且還沒有嚴重到停工停課的地步，所以暫時申請不到補貼，房東也沒有像去年一樣給予免租。因此目前的壓力比去年更大。

理性自救更為重要！

在這種情況下，廣州餐飲人自然寄希望予來自各方面的支持。而根據去年的餐飲行業抗疫實際情況，請援書中提出的要求可能難以大幅度實現。

去年疫情較為嚴重的時期，餐飲行業整體受損較大，的確有一部分國有企業的業主為受損嚴重的行業減免部分租金，也有一些大型商業地產響應號召，主動提出免除部分租金。但是整體來看，這種減免范圍比較小。

而這份請援書當中涉及的求助對象，有相當一部分是非公單位，如房東、供應商、第三方平臺等，自身很可能也受到了疫情的沖擊，主動提供讓步和援助的動機并不強烈。因此，大多數餐飲人都對此表示理解，并將更多的精力用在保持現金流，積極開源等自救措施上。

有了去年的經驗，廣州的餐飲品牌對于危機的處理手段也更加成熟。

很多店將近期重心都放在外賣服務上，連鎖品牌比如廣州酒家、九毛九、陳記順和等，已經形成了較為成熟的應急預案，很快便開始主推外賣。

也有一些小型餐飲業態，開始積極利用私域流量處理積壓食材，拓展外賣渠道。

而諸如木屋燒烤等重現場的業態，則基于自己的經營特性，慎重考慮后決定堅持住，不上外賣。創始人隋政軍稱，首先他對疫情的控制情況比較樂觀，同時認為品牌應該堅持長期主義，不應該計較短期得失，木屋燒烤是為堂食而生的，并不適應外賣場景，不能因為一時的困難就放棄堅持。

（圖片出自木屋燒烤創始人隋政軍朋友圈）

6月16日上午，時隔26天后，廣州迎來了本輪疫情首次零新增，多個管控區域已經陸續解封。雖然針對堂食的管控有所延長，但是餐飲人已經看到了曙光。