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    老徐說供應鏈 | 為什么明星開餐廳喜歡選擇火鍋？

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    72君 | 文

     

    近兩年，明星紛紛涉足餐飲業，尤其是開火鍋店的趨勢越來越明顯，大家都知道火鍋店入行門檻低、投資小、相對于其他行業來說風險也較小，如果做的好，營收會非常可觀。

     
    開火鍋店比較早的是黃磊和孟非，他們合開了一家叫“黃粱一孟”的火鍋店；薛之謙在上海開了一家“上上謙”串串類火鍋店；陳赫開了“賢合莊” 火鍋店；前一陣，王祖藍也開了一家“蛙二爺”火鍋店，可以說，跑男里的兄弟們在餐飲界聚齊了。
     
    相比較日韓料理或其他地方菜系等，明星為什么唯獨喜歡開火鍋店呢？
     
    有兩個方面的原因：首先，火鍋店是連鎖經營模式，利潤高，可復制性強。當火鍋店連鎖達到一定數量后，產生的效益會隨之而來，凈利率遠高于其他餐飲類型。另外，火鍋受眾群體大部分是年輕人，而且明星自帶宣傳效果，在人流量上具備天生優勢。
     
    其次，火鍋的供應鏈已經相當成熟，后廚簡單，不需要現場制作菜品，而且，門店管理極易標準化，火鍋店的采購環節也是標準配置，省去了個性化采購支出，大部分食材可通過中央工廠來制作，配送至門店。其實，明星開火鍋店屬于跨界行為，他們沒有經驗和精力來管理門店，所以會交給專業團隊來打理，對食材也是了解甚少，但火鍋食材的供應就完全解決了這個問題。
     
    所以，火鍋可以說是外行入局餐飲最容易的品類之一，明星跨界開火鍋店也就不足為奇了。


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