大家好，我是來自萬科店的一名出品組長。
相信大家都知道什么是管理組，但是如何才能成為一名管理組呢，我是2019年7月份在萬科店認證通過的組長，很榮幸我自己現在也是一名管理者，現在我就來跟大家聊聊我對于管理組的了解。
我是在18年底出品技能通崗后，當時的我根本不知道什么是管理組，組長這個職位出品間有什么作用，當時每天就只知道烤串有單就烤沒單就換崗休息，每天都是重復的過著一樣的日子。
19年4月20號我來到了佛山南海萬科店，來到這里我認識了很多新伙伴，也認識了一位改變了我工作現狀的人，那就是我們廚師長宋海軍 。
當時我們廚師長宋海軍問我 ：你來這里工作是為了什么？
我笑著說：肯定是為了錢啊。
然后他回我：那你知道怎么才能賺更多的錢嗎？
當時我沉默了不知道怎么回答他……
他說：想要賺錢更得往上走，做廚師長做店經理做督導。我在思考 確實如果要拿到更高的工資就得往管理組走，然后他說想要往上走也得一步一步來，先從出品組長開始吧，然后他就給我解釋到什么是組長，組長就是廚師長的左右手，廚師長下達任務的接收者與執行者是出品伙伴帶動者!然后他就讓我從最簡單的員工餐開始。
員工餐有4點需要注意的：
第一就是菜單：每周得做出個員工餐表 表格里菜式不重樣，每周菜單不重復。
第二就是口味：考慮到店里伙伴五湖四海有些人能吃辣有些不能吃辣，所以我就得把口味區分開，伙伴們吃好了才能更好地進行工作。
第三就是分量 ：每天員工餐炒作完成得按份裝好然后加以保溫，這樣才能讓伙伴吃到熱騰騰的飯菜。
第四就是金額 ：把控好每天下單量才能有錢加餐，這樣也不會造成浪費。
學會了員工餐我就開始學習帶訓，帶訓學徒的目的是為了伙伴的技能，為了伙伴可以拿高工資，也為了木屋燒烤百城千店儲備人才。
帶訓第一步，得讓學徒抄理論，抄理論是為了固執他們的基礎，只有理論過關了他們才能在自己的崗位上完美的發揮，而不至于菜品標準是怎樣都不知道。
第二步就是上爐學習師傅學徒一帶一，徒弟在爐上操作師傅在旁觀察指導，畢竟燒烤也只有自己親自上爐操作才能知道的不足，然后每個月給他們模擬一次實操考試讓他們對考試和運作有什么不同。
學習完帶訓就到了提升自身了，我開始學習晚班運營管理、收檔管理、日排班與申貨。
晚班運營管理：顧名思義管理運營中的大小事情，從每天6點我們上班到崗得去檢查備貨情況，一天的運營順不順暢備貨占了一半 所以物料準備不容小視，影響到運營的還有第二件事，那就是員工餐，員工餐的多少點完成決定著伙伴們多少點吃飯也決定了晚班后半場能否運營順暢，所以在運營中也需要留心觀察員工餐是否在做，是否可以準時開飯。
一天工作結束以后就是我們收檔時間了；收檔是為了什么；第一食品安全如果收檔工作沒做好就可能會產生四害【蟑螂】【老鼠】【蚊子】【蒼蠅】做餐飲食品安全是重中之重絕對不能觸犯，第二就是為了我們明天的運營順暢。
日排班：每天做日排班是為了管理出品員工，能讓他們知道自己的崗位，也是根據伙伴們的技能情況安排合適的崗位，這樣才能讓我們一天的運營都是順暢的。
申貨學習：做為廚師長的左右手，廚師長休息不上班有些工作我們就得去代替他完成，申貨就是我們每天賣出去的菜品，一個人申貨申的好避免很多問題；比如一天中當日報廢菜品申貨太多就會導致報廢，申貨太少就會導致估清，報廢、估清就會影響的門店的營業額與利潤，所以申貨學習也是成為一名合格的管理組的重要技能。
為了自己的目標，更要做好自己，百城千店，才會有我一份。
END
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