一方面，因為國內餐飲連鎖化的全面提速，疊加零星疫情影響，預制菜品類迎來空前的發展契機；另一方面，從消費端看，“懶”“宅”經濟持續擴容，預制菜的產品形式迎合了當代消費者尤其是年輕消費群體的生活需求。
但結合預制菜行業本身，加上消費業態，目前預制菜板塊已經初顯“炒作”嫌疑，而該領域要想真正實現可持續健康化發展，恐怕還有很長的路要走。
2021年4月底，被譽為“預制菜行業第一股”的味知香也在2021年正式登錄上交所主板，并在年內收獲10余個漲停板，由此引發了一個行業的持續走熱；
2021年9月份，專注速凍米面快餐的千味央廚上市，連拉7個漲停板；
2021年11月份，水產預制菜企業鮮美來遞交了招股書，再次將預制菜賽道炒熱……
天眼查App數據顯示，目前國內有7.2萬家預制菜企業。其中既有初創品牌，也有不少成熟品牌入局預制菜領域。連鎖餐飲領域的眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、湘鄂情、海底撈等；食品加工制造領域的三全、正大以及安井等品牌；新零售領域的盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮；還有部分主營業務為預制菜的企業，如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等。
預制菜也確實有較為
廣闊的消費市場。國海證券認為，預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一。預計未來5年預制菜行業CAGR為15%，至2026年規模超4000億元。
預制菜行業在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發展，目前行業仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。
預計2026年預制菜行業規模有望超4000億元，2021-2026年CAGR達到15%左右，其中B端預制菜規模超3000億元，C端預制菜規模超1000億元。
昨日（1月13日）的資本市場本就表現平平，但預制菜概念卻逆勢而行，有8只成分漲停，福成股份、得利斯、海欣食品3連板，同慶樓、惠發食品漲幅居前，國聯水產更是連續兩個交易日收獲“20CM”。
都說“資本的嗅覺是最敏銳的”，食評方梳理了預制菜概念板塊的個股10日漲跌幅發現，截至發稿前，國聯水產漲幅高達102.49%、福成股份漲幅為38.44%、得利斯漲幅為36.09%、同慶樓漲幅為34.03%、西安飲食漲幅為27.45%、惠發食品漲幅為25.65%、全聚德漲幅為23.28%……在22支成分股中，只有4支股票的10日漲跌幅處于下跌狀態，圣農發展微跌0.64%、味知香下跌2.33%、千味央廚下跌3.33%、安井食品下跌12.95%。
除了上述這些已上市企業，一些從事預制菜甚至食材供應的企業也受到資本的熱捧。據《證券日報》統計，近兩年，已有不下20起預制菜及食材供應企業獲得融資，僅2020年，就有18家企業獲得融資。其中，五家融資額超過1億元。涌入其中的資本，不乏紅杉中國、IDG資本、美團等知名機構和企業的身影。
獐子島在互動平臺表示，具有即食、即烹、即熱、即配等特點的預制品菜產品已經陸續上市了蒜蓉粉絲貝、裹粉魚排、鮮+扇貝、黑椒三文魚、龍筋佛跳墻等系列產品。
奧瑞金在互動平臺表示，目前，預制菜系列產品研發及其包裝業務是公司近期重要的推進業務之一，目前公司已推出首批產品，并以自有產品和品牌合作的模式開展業務，公司預制菜產品包括佛跳墻、雞頭米山藥、小米海參、花膠藜麥等，后續將持續推出更多新品。
加上調味品領域的金龍魚、仲景食品等上市企業及部分尚未披露該業務的企業也在加緊布局。據一位業內人士向食評方透露：“絕味也在參與預制菜，只是沒說而已。”
而目前，
整個預制菜市場更像是“剃頭挑子一頭熱”。
根據各大企業最新發布的異動公告顯示，這些預制菜概念股中，預制菜大多占比較小；
國聯水產稱2020年公司預制菜營業收入占總體營業收入比重仍較小；
得利斯發布異動公告，2020年度及2021年前三季度，公司預制菜相關產品營業收入占公司整體營業收入比例分別約為11.22%、9.79%；其中2021年前三季度預制菜相關產品毛利率與凈利率分別約為20%、2.78%；
金陵飯店稱其預制菜主要依托控股子公司江蘇金陵食品科技有限公司為主，該公司2021年前三季度營業收入占本公司營業收入不足5%，目前尚處于起步階段；
同慶樓則稱，公司全資子公司安徽同慶樓食品有限公司涉及預制菜業務，該業務是公司重點發展的業務板塊，目前此項業務尚處于起步階段，截至2021年9月30日，該業務營業收入占公司營業收入不足1%……
而即便是味知香這樣的成熟企業，2021年前三季度實現營收5.7億元，同比增長23.72%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.03億元，同比增長9.02%。
至此不難看出，即便是預制菜行業擁有廣闊的市場空間，但落到實體企業層面，不過“滄海一粟”。
對于預制菜展現出來的空前“熱度”，一位不愿具名的的知名券商首席分析師對食評方表示：
“很明顯是炒作出來的，跟去年一窩蜂上復合調味品差不多。”
“能走出來的不會很多。”
該分析師強調，“
生產沒多大壁壘，品牌也不明顯，看誰的模式跑得快了；
真正的頭部預制菜公司應該是安井、央廚、立高等，嚴格的說也應該叫預制品公司。”
對于預制菜的走紅，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，疫情時期的用戶被動式消費，都加速了行業擴容。“預制菜和外賣，未來將會形成相互配合。相互補短板的發展格局。烹飪小白、宅家文化、以及懶人效應，讓新生代成為預制菜的主流群體。從幕后走向臺前。”
華鑫證券也認為，當前懶宅經濟推動預制菜行業高速發展，我國居民家庭越來越依賴食物工業化生產和社會化供應，預制菜迎合了快節奏生活下年輕消費群體生活方式。在未來中國的餐飲市場中，預制菜具有較大的市場空間和成長潛力，隨著行業縱深發展，預制菜以及餐飲供應鏈上游的相關企業仍具備較強的投資機會。此外，由于疫情背景下居家用餐頻率增多，加之春節即將臨近，餐飲市場進入傳統消費旺季，預制菜概念銷量及營業收入有望得到增長。
不難理解，預制菜從幕后走向臺前，即有疫情等不可控因素的加持，也有春節消費旺季的季節性拉動，但這并不是預制菜行業發展的長久之計。
從產業端來看，目前的預制菜領域，大部分從業企業都是新拓展業務，產品、機制等各項工作仍有待完善。
從消費端看，預制菜主要是以B端用戶為主，C端用戶目前仍處在補充擴容階段。
在B端用戶中，成熟的連鎖餐飲的供應體系已經比較成熟，無論是在產品還是供應商方面，都有較為固定的合作對象。對于新進企業而言，要想撬動或者成為這些大型企業的合作對象，不僅客戶開發成本高，對自身產能、運輸等層面都有較高要求，大部分企業未必能達成；還有一種可能就是依托新產品來撬動與客戶之間的粘性，但目前的預制菜品類，并未展現出有相對強勢的核心競爭力。
另外，即便是在餐飲連鎖化的浪潮中，國內大部分餐飲還是以小B端為主，這對預制菜的銷售網絡建設又是一重新的考驗；而要想撬動這部分市場，除了要面對同業企業的競爭，還有來自生鮮、中央廚房、復合調味品、餐飲標準化定制層面的擠壓。
而在C端消費者面前，目前主流的家庭消費追求的始終是更美味、更新鮮、更健康、更營養的產品。而嚴格的說，預制菜與之前的凍品、熟食、外賣包甚至方便食品之間，區隔和壁壘并沒有想象中的那么明顯。
目前來看，預制菜并未達到消費者的預期。而少了“煙火氣”的預制菜未來要想改變這一現狀并不容易。
因此，相比資本的熱情，高度分散的預制菜更像是處在“野蠻生長”階段，而能否真正的實現長紅，還有待“潮水退去”。
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