真功夫、72街為什么都喜歡推套餐？

很多餐館利潤低，很大一部分原因就是餐館的客單價太低，導致餐館一直沒有什么利潤。想要解決這個問題，餐館可以采取漲價的方式。可對于很多餐廳而言，漲價難度太大，弄不好還可能造成顧客流失。

如果真的出現這種情況，餐廳也可以換個方式，采取定制套餐的方式，或許有不錯的效果。而這也恰好是真功夫、72街等大型連鎖快餐品牌都喜歡推出套餐的原因。

那么，一個好的套餐設計需要具備哪些因素呢？

價格要實惠

所謂套餐，就是把多個產品打包賣給顧客，那么價格自然要低于產品的原價，否則套餐也就失去了意義。

那么問題來了，如果是套餐要低于產品的原價，應該如何降價呢？又和降價銷售有什么區別呢？

這主要和套餐的組合有關。

一般來說，在設計套餐組合時，應該把餐廳的引流產品和高溢價產品組合在一個套餐里面。引流產品銷量高，但利潤較低，而高溢價產品雖然毛利高，但銷量卻很難上去，兩者組合在一起，可以形成互補的情況。

高溢價產品就是顧客感覺很貴，但成本很低利潤很高的產品。就比如土雞湯、排骨湯等等。這些看著高大上，其實成本并不高，而且做得好口味也很不錯。

舉個簡單的例子，我原來經常吃飯的一家面館，就通過銷售套餐的方式，取得了不錯的效果。

這家面館價格公道，味道很不錯，銷量很高，但面的毛利卻并不高。而這家面館有一個湯類，雖然味道也不錯，但或許是定價較高的原因，加上又不是顧客進店用餐的必需品，銷量一直不好。

后來面館老板設計了一個套餐，面和排骨湯打包出售，外加一個開胃小菜，并作出一定的降價。

在套餐推出以后，顧客進店看到套餐，發現點了一份面后，如果再加個幾塊錢，可以獲得一個原價十塊錢的排骨湯和小青菜，感覺比較劃算，紛紛都點套餐。而餐廳雖然降了價，但利潤依然比單點一份面要高許多，而且湯和青菜都是現成的，又不需要多加人工。

這樣一來，面館的客單價和利潤上升了，顧客感覺自己用不高的價格吃到了更豐盛的食物，雙方是皆大歡喜。

定價有層次感

餐廳的顧客多種多樣，每個顧客的需求也不盡相同。有的顧客喜歡美食，為了吃得開心可以一擲千金，也有的顧客追求經濟實惠，生活中處處精打細算。

為了滿足不同顧客額的需求，在設計套餐時自然也要考慮到各種各樣顧客的需求。

一般來說，在設計套餐時，可以分為三個層次，以主食為主的經濟套餐、以主食和高溢價產品組成的超值產品、以及主食和大多數高端產品組成的豪華套餐。

對于追求經濟實惠的顧客來說，一般會選擇經濟套餐；對于喜歡美食的顧客來說，超值產品更符合他們的需求。而價格很高的豪華套餐雖然銷量很低，但也有著它自身的價值，一來可以讓顧客有更多選擇，二來通過它超高的價格進行對比，讓顧客感覺另外兩種套餐更經濟實惠。

符合飲食習慣

設計套餐，也要遵循大家的飲食習慣。就比如很多消費者熟悉的組合，豆漿與油條、餛飩與小籠包、面加小菜還有湯類（飲品）等等就是很常見的組合。

另外還有一些符合消費者飲食理念的組合，如葷素搭配、有菜有湯、低熱量等等，這是在設計套餐的時候需要注意的。

如果餐廳有條件，在套餐設計時應考慮到營養均衡，現在消費者追求健康飲食，如果能設計出這種類型的套餐，相信也能獲得不少消費者的青睞。

結 語

每個店鋪面臨的情況不同，套餐設計時自然也要有所變化，當然不能脫離套餐設計的初衷，那就是為顧客帶來實惠，為餐廳提升利潤。

這兩點看似矛盾，其實并不沖突，套餐設計的好，餐廳營業額上升，利潤自然有所提高；顧客雖然消費上去了，但因為套餐更豐盛，顧客自然會感覺到實惠。

如果你的餐廳套餐設計滿足不了這兩點，那就說明套餐還有需要改進的地方，不妨對照一下？

來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18）

編輯|紅餐_朱斐

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