10款家常菜，讓餐廳回頭客越來越多！

獨頭蒜燜碟魚頭

原料：碟魚頭、獨頭蒜、圓蔥

制作工藝：

1、將鰈魚頭拋開為二用清水沖洗一小時備用。

2、將調好醬料均勻涂抹于蝶魚頭備用。

3、將圓蔥獨頭蒜墊底，鰈魚頭均勻擺放中間澆上豬大油即可。

4、開燜小火20-25分鐘即可。

注意事項：

1、涂抹醬料之前一定用干毛巾吸干碟魚頭上面的水分，入味更足。

2、豬大油是必用之油這樣做出來的出品更香。

菜品特點：蒜香濃郁，醬香味足！

開胃饞嘴蛙

原料：牛蛙2只　面皮（即餛飩皮）10張　青紅椒顆60克　鮮花椒25克　泡姜末、野山椒節、鹽、料酒、辣鮮露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量

制法：

1.把牛蛙宰殺治凈并改刀成小塊，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿，然后放入油鍋滑熟了撈出。另將面皮放入七成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，倒出來瀝油。

2.鍋底留油，先下野山椒節、泡姜末和鮮花椒炒香，再加入青紅椒顆、牛蛙塊，放辣鮮露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油繼續翻炒，最后放入面皮炒勻即可裝盤。

蟹黃豆腐

原料：大閘蟹、內酯豆腐

調料：香蔥、鹽、味精、胡椒粉

制作工藝：

1、將閘蟹蒸熟，取出蟹黃和蟹肉備用。

2、豆腐改刀切成1厘米見方的小丁。

3、鍋內放油煸炒蟹黃加入高湯下入豆腐燒至入味，裝盤撒香蔥末即可。

注意事項：

1、選用蟹黃飽滿的蟹子。

2、豆腐過水是要加入少許鹽。

鮮蝦毛肚牛心菜

原料：毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜

調料：雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油

自制香辣醬的制作：

鍋內加底油，下入紅干椒，煸炒出香，調入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒勻炒香即可。

制作：

1、凈鍋內加雞油，倒入撕成塊的牛心菜，快速翻炒，直接煸炒牛心菜口感很脆，炒制牛心菜略微變軟，起鍋待用。

2、凈鍋內加紅油、雞油，大火加熱，倒入蒜片、紅干椒、香蔥段、青花椒，煸炒出香味，調入自制香辣醬、蠔油、東古醬油，淋老抽，炒勻，倒入牛心菜、炸蝦、毛肚、墨魚丸等原料，大火快速爆炒，調入鹽、味精、雞精、白糖，炒勻調味，起鍋，盛入盤內，即可上桌。

特點：牛心菜口感爽脆，加入鮮蝦、毛肚等原料，大大豐富了菜品口感，提高了檔次。

五花肉煎酸菜

原料：五花肉，洞藏酸菜

調料：雞油，豆油，十三香，東古醬油，蒜苗

制作方法：

1、凈鍋內加雞油、豆油，大火加熱，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至顏色略黃，起鍋待用。

2、將改刀好的洞藏酸菜鋪在燒熱的鐵板上，用鏟子鋪平，加熱，去除酸菜部分水分，待看到大量水蒸氣出現，用鏟子翻炒，再將酸菜堆到一旁，鐵板中央加豆油，大火加熱，下入五花肉，煎香，加紅干椒、蔥花，撒十三香，此菜香味濃，口味重，十三香要多放一些，再淋一些豆油，將酸菜推到鐵板中央，兩只鏟子快速翻炒，炒勻炒香，炒的時候還要加適量豆油，翻勻，淋東古醬油，炒香，將部分菜品盛入燒熱的石板上，剩下的再加蒜苗，翻勻炒香，盛入石板上，上桌后石板繼續加熱，香味四溢

特點：入口干香，酸菜味道濃郁。

干撈陳村粉

此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務員現場撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜，平均每天能售出80斤。

走菜流程：

1、陳村粉（產于廣東順德陳村，市場有售）500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘，取出后碼入盤中，帶番茄肉汁醬40克、叉燒肉50克、油炸花生米40克、酸黃瓜片（黃瓜切成圓片，加適量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫蘇末各20克一起走菜。

2、服務員將番茄肉汁醬淋到盤中，依次擺上其余輔料，拌勻后即可請顧客食用。

番茄肉汁醬

調制A料：

凈鍋下陳醋500克、生抽400克、蠔油250克、白糖250克、白米醋150克、鹽50克、味精、雞粉各適量小火煮開，勾薄芡待用。

調制B料：

1、本地番茄500克入開水燙軟，剝掉外皮后切成小粒。

2、鍋下花生油燒熱，放入肉末100克、蔥末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均勻，調番茄沙司150克、白糖、蠔油各50克、鹽、味精各8克，添清水300克稀釋熬開，勾芡即成。