黃記煌收購許留山：你該看懂的3個信號

為什么是甜品？

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許留山是香港老牌甜品品牌，1960年在新界元朗開業，2004年進入內地市場，2012年進軍東南亞市場，目前在全球擁有超過200家門店。

作為一家有著56年歷史的老牌餐飲公司，盡管有著豐厚的歷史底蘊，但近年來，許留山的發展明顯落后于一些新興品牌，勉強能用“穩定”二字來形容。

黃耕坦言，自己對老品牌始終懷有敬畏之心，“有機會將它收歸麾下，對我來講也是一種責任和榮耀”。

黃記煌收購許留山是去年底完成的，從未對外界公布，僅有個別圈內好友知道。從有收購意向到最終完成收購，大概用了半年時間。

“就是很普通的商業談判，我們認為許留山是一家值得收購的公司，報表數據、收購價格看也都比較合適，管理團隊也不錯，就收購了。”

選擇甜品作為多品牌發展第一步的原因，真的這么簡單？聯系小南國的多品牌戰略，或許能找到答案。

大力擴張徹思叔叔烘焙工坊，力推奶茶品牌米芝蓮……小南國的多品牌戰略里，甜品是重要部分。

其總裁康捷在接受采訪時曾表示：“奶茶項目是很有意思的一個方向”“所以我們大家一起合力來發展這個很接近大眾消費的奶茶品牌”。

所以，看中伴隨著消費升級而逐漸興起的“甜品熱”及其背后的年輕化、高質量消費群，或許才是這些老牌餐飲的真正用意。

多品牌是“防老”良藥？

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對于黃記煌來說，收購許留山讓它邁出了多品牌經營戰略的第一步。

創立于2004年的黃記煌，以獨創的“三汁燜鍋”開創了一個餐飲新品類，并通過標準化產品、連鎖化經營，迅速擴大規模，目前在全國已擁有500余家門店。

但隨著市場競爭的空前激烈，與很多傳統餐飲企業一樣，黃記煌同樣面臨著門店業績下滑的困境，急需尋找新的盈利增長點。

黃耕表示，盡管采取了輕資產的特許經營模式，但十余年的發展，伴隨著門店的擴張，黃記煌建立起了相對較重的后臺管理系統，規范化的管理流程、物流供應體系、團隊培養建設、資金的積累等。

因此，迫切需要通過多元化、多品牌發展，逐漸釋放后臺積累的能量。“這就像蓋高樓，地基打得越深，上面蓋的層數越多。這個基礎就是后臺體系。”

事實上，餐飲業作為一個個性化產業，細分化趨勢日漸凸顯。很多知名餐飲企業，如王品集團、眉州東坡、小南國、外婆家等，都不約而同走上了“多品牌、小規模、集團化”的發展之路，依靠強大的后臺系統，支撐多個品牌在各個細分市場上掘金。

相比之下，黃記煌的多品牌之路走得有點兒遲緩。

資本運作引發大洗牌？

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黃耕表示，餐飲業已進入飽和甚至過剩階段，必將迎來大洗牌。黃記煌已完成外資引入，未來將完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉型。

許留山易主已經超過半年，門店經營一切照舊。除了換了個股東，原來的管理團隊全都保留。

不過，不變顯然只是暫時的。黃耕表示，許留山已經到了該改變的時候了，只不過目前尚處于調查了解階段，總的原則是為這家老牌企業注入更多活力。

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迎合市場，必須做出改變

“我們用半年時間進行了梳理、調研，包括跟管理團隊接洽、與社會調研機構溝通等。”黃耕表示，通過大數據分析，看下一步許留山如何與市場融合，如何迎合年輕消費者，是自己正在思考的事情。

盡管許留山最終如何改變尚未有定論，但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。

比如未來對市場進行切分，香港地區、內地市場、其他市場各有發展的側重點，比如根據門店所在城市進行細分調整和變化，“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個地區有更加獨特的水果，是否可以考慮替代和轉換”。

既然是面向市場的零售企業，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當地市場。

此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經營當中。

（來源：綜合《北京商報》、《時代周報》報道）

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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