這一賽道正處于下沉趨勢中：
以上海為代表的一線滲透率在10~15%，以成都為代表的二線城市滲透率只有4~7%，以大連為代表的三線城市滲透率只有2~3%。
數據可見，二三線城市供給不足，可滲透空間巨大，未來或將成為高潛市場。
而從賽道布局來看，根據不同的品牌定位，逐漸區隔化：
以星巴克、Peet’s Cofee（皮爺）、COSTA等國際性連鎖咖啡品牌為“第三空間品牌陣容”；
以 %Arabica、M Stand、Seesaw為代表的“慢咖啡陣容”，更多是通過門店構建品牌認知，重視美學氛圍的營造；
以NOWWA、瑞幸、MANNER為代表的“快咖啡陣容”，滿足把咖啡當作“日常剛需”的人群，走性價比路線。
在這其中，這第三種模式正是全球咖啡的主要形態。
而在這個“陣容”中，有報告稱，Luckin瑞幸、Manner、Nowwa挪瓦是中國市場“平價現磨咖啡新三極LMN”。
公開資料顯示，2021年，無論是品牌勢能還是上新速度，這三個品牌都表現優異，成為本土現磨咖啡品牌TOP3。
以挪瓦咖啡為例，2021年營收增幅相比上一年度，增加了6倍。
如何掌握年輕人“流量密碼”？
關鍵詞：平價化、飲品化
15㎡月售15000+杯
“小店基因”的挪瓦為何受歡迎？
“我們都知道門店選址直接影響了生意的好壞，挪瓦咖啡并不是用基礎的大數據篩選鋪面，而是專業團隊進行實地的人流、腹地勘測，最終為加盟者進行決策建議。
”挪瓦咖啡負責人告訴內參君。
NOWWA的門店選址非常多樣化，且都是小面積、小店型，外帶為主，門店的開店和管理成本低，最終讓用戶購買咖啡的成本降低。
目前，探索出街邊店、商場店、寫字樓店、大學店等4種小店鋪模型，主打“即買即走”場景。
以天山SOHO店為例，初期投入26萬元，大約10個月可收回投資。
4、后端：供應鏈和產品力，成為大后方
2021年，在由IIAC舉辦的國際咖啡品鑒大賽中國賽區，年輕的NOWWA 挪瓦咖啡，先后共有五款咖啡豆成功斬獲了金獎（IIAC是世界最權威的、最頂尖的咖啡品鑒專業協會，該獎項更是被譽為國際咖啡豆比賽中的奧斯卡級獎項）。
“挪瓦咖啡首次參賽，就在國際舞臺大放異彩，獲得了全球咖啡產業權威品鑒組織的肯定。
除了嚴選耶加雪菲、危地馬拉等豆種，我們更是在云南建立自己的咖啡種植基地，以確保高品質的咖啡豆能持續供應。
供應鏈的穩定，以及不斷創新的產品力，成為我們最自信的保障。
”挪瓦咖啡負責人說。
小結
中國的咖啡市場，細分到每個賽道，都有機會跑出國民級的咖啡品牌。
在這個過程中，下沉市場成為“兵家必爭之地”。
在前文提到的“新三極”中，瑞幸、MANNER都采用直營的形式，而挪瓦咖啡則開放加盟，打造小型的咖啡店，用足夠多的網點、足夠高的性價比打開市場，是非常具有競爭力的。
”
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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