烘焙食品報告：2021年市場規模將達2600.8億元，行業掀起“國潮風”

隨著老齡化、單身、未婚未育導致的獨居人群增多，使得方便購買與食用、無須再加工的烘焙食品優勢凸顯。

近期，媒體餐飲研究院發布了《2021年中國烘焙食品行業競爭格局與消費行為分析報告》，研究報告圍繞中國烘焙食品行業發展現狀、產業鏈、消費者行為、典型企業案例及行業發展趨勢等分析解讀。

烘焙食品市場規模持續擴容

2021年將達2600.8億元

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。隨著我國居民飲食結構的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業市場規模快速增長。

iimedia Research數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。

烘焙食品產業鏈上游為原材料。烘焙食品原料主要分為六大類，產品的碳水和脂肪來自面粉、油脂、糖等基礎原料，蛋白質來自蛋類、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂類原料。

研究報告數據顯示，烘焙食品行業面粉和油脂的消耗量較多，2020年中國烘焙面粉消費量為426.6萬噸，中國烘焙油脂消費量為124.9萬噸。隨著烘焙食品市場規模持續擴容，對原材料面粉和油脂的需求量將持續增長。

而產業鏈下游銷售渠道為商超、烘焙店、便利店、電商平臺等。研究報告針對線下烘焙銷售渠道對比，2019年中國烘焙門店數達47.9萬家，門店數量增長趨于穩定，遠高于其他渠道門店數量。

研究報告指出，單從店鋪數量方面可以看出烘焙門店是烘焙產品主要銷售渠道，便利店門店數量增長迅速，預計便利店烘焙產品銷量占比上升。

賽道投資熱度高

2021年1-8月投資事件超22起

2021年烘焙賽道投資熱度高，紅杉、IDG等資本入局，多個烘焙品牌宣布了融資信息。

譬如在今年7月，烘焙品牌“月楓堂”宣布獲得啟承資本的千萬美元投資，預計今年門店將增至100家。而2019年開店的虎頭局渣打餅行，在今年7月初也宣布完成A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，而它的上一輪融資就在今年1月。

再往前一個月，在6月25日，墨茉點心局宣布獲得今日資本數億人民幣A輪融資，這是它一年內的第四輪融資，投后估值為20億元，單店估值近億元。6月17日，主打吐司面包的網紅品牌“爸爸糖”獲得了來自IDG資本的上億元投資。

據研究報告統計顯示，2021年1-8月烘焙食品行業投資事件多達22起，投資金額達到57.0億元，最高年投資金額2016年投資總額為20.9億，2021年投資金額是2016年的3倍左右。

近年來，烘焙食品行業整體呈上升趨勢，且該賽道全國性品牌較少。研究報告觀點認為，在烘焙市場整體利好的情況下，資本介入烘焙行業，催生了一批新興的烘焙糕點品牌，同時也促進了整個行業快速發展。但值的注意的是，隨著資本進入市場，烘焙食品行業競爭將不斷加劇，企業需在產品、技術、營銷上下足功夫，長期經營和樹立品牌。

超八成消費者每周消費烘焙食品

對品牌敏感度高

隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現穩定增長態勢。

研究報告數據顯示，烘焙食品消費者中超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶。與此同時，超八成消費者每周消費烘焙食品，其中每周消費3次以上的用戶占比達43.3%，而每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%。

可見，中青年是烘焙食品的主要消費群體，顧客已經形成每周購買烘焙食品的習慣。然而對比其他國家和地區，我國的人均烘焙食品消耗量依然偏低，這是我國烘焙市場持續擴容的重要可能。

價格方面，多數消費者單次消費烘焙食品的金額在10元以上，其中消費者單次消費20-40元區間占比最高，達35.8%。品牌敏感度方面，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。這也意味著，多數消費者更傾向購買品牌類的產品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。

需要重視的是，烘焙食品行業消費者擔憂的前三個痛點分別為
安全衛生、產品質量、食品添加劑

。
研究報告指出，消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現在市面上部分品牌現做現賣和使用高質量材料就是打消消費者對食品安全和健康問題的顧慮。

烘焙食品多元化是趨勢

行業掀起“國潮風”

隨著國民消費升級，消費者烘焙食品需求不斷上升，并且呈現多元化發展趨勢。

研究報告觀點認為，
單一的產品已無法滿足消費者的需求，品牌還需提升產品外觀、制作材料、產品包裝等方面。
另外，烘焙行業內不僅細分出了可頌、手工吐司、鮮花餅、泡芙、麻薯等系列產品，而且衍生出了跨界、國潮等多樣性的營銷活動，從多方面滿足了消費者的需求。

值得一提的是，隨著中華傳統文化浪潮的涌起，
“國潮”
正在變成年輕人的時尚文化新寵，而“國潮風”也讓烘焙賽道火出“圈”。

烘焙行業與國風的融合凸顯在三個方面，分別是產品的創新設計、店鋪裝修主打復古國潮風、營銷緊貼國潮風格設計。各類品牌選擇不同的方法與國風融合，如百年老字號稻香村(蘇州)順應國潮風，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮新品，受到消費者廣泛關注。

誠然，“國潮風”的興起是民族文化自信的表現，烘焙賽道巨大的發展潛力也值得期待。

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來源：艾媒咨詢

編輯：寒斌 | 統籌：大箏