來，給大家介紹一位“不愿早起”的創業者……

創業項目很多。適合“年輕人”的創業項目，長啥樣？

餐企老板內參月半 | 文

盤盤麻辣燙風靡

全國各地涌現多個新品牌

2021年，盤盤麻辣燙火了。

這種“比臉還大”的麻辣燙，充滿了儀式感和鏡頭感。結合了火鍋、冒菜、串串香等“眾家所長”，從某種程度上說，更像是傳統麻辣燙品類的二次迭代升級，一時間，靠著“萬物皆可盤盤”的口號紅遍國內，并從紅海中生生殺出一條血路。

通過大眾點評搜索發現，目前，在很多一二線餐飲重點城市已經都出現了盤盤麻辣燙這個“新品種”的蹤影。企查查數據顯示，2020年“盤盤麻辣燙”還僅有98家企業成立，而2021年則暴增至621家，2022年首月尚未結束，就有近50個新“盤盤”誕生。

而在小紅書上，搜索關鍵詞“盤盤麻辣燙”共計1萬多條內容。北京、南京、成都、上海涌現出多家新銳品牌，一時間熱鬧非凡。

陳盤盤麻辣燙特色菜

陳盤盤誕生記：

從簽到盤，只有十根簽的距離

2019年，陳盤盤的第一家店開了出來。彼時，市場上的“盤盤麻辣燙”寥寥無幾。

起初，老板陳妮是想做傳統的串串香，沒想到穿竹簽到第十根的時候，她就“崩潰”了：低人效的手作模式，讓敏銳的她覺得——這不應該是年輕人的創業項目。

年輕人有哪些特點？當內參君問起時，陳妮脫口而出：起不來床。

在她看來，和老一輩餐飲創業者相比，年輕人對創業的理解有很大不同，“他們會穿著幾萬塊的AJ來逛加盟展，然后和品牌方溝通加盟費能不能少1000元；他們見過外面的世界，很多是從一線城市回歸下沉市場，對項目的要求也更高；他們喜歡熬夜，起不來床，所以傳統的創業模式并不適合……”

92年的陳妮，自然能夠理解年輕創業者的痛點。和團隊反復商議后，這家店起名為“陳盤盤麻辣燙”，直接做了品類的“變裝”。具體在三個方面做差異化：

》售賣時段的調整，重點發力晚餐、夜宵、外賣。滿足年輕人“不愿早起”的愿望。

》去竹簽，直接用盤裝，提高人效；去鍋底，直接用干拌形式，壓縮成本。

》有特色、有社交屬性的小項目。比火鍋、串串的模式輕，比冒菜、麻辣燙的模式重，取中間平衡。

這些升級的背后，是十足的“甩手掌柜”基因，讓陳盤盤迅速“出圈”。第一家店生意火爆，18平米的社區店，創造出44%的純利。也正是那之后，“盤盤麻辣燙”開始在業內漸漸風靡。

“山東的店更加夸張，回本周期一個半月。”陳妮告訴內參君。

小菜大作，增強社交屬性

做“年輕人喜歡”的盤盤麻辣燙

在實際經營中陳妮發現，想要實現升級，不僅僅體現在裝盤模式上。火鍋、串串香具有更好的“用戶觸達率”，是因為這兩個品類具有強社交屬性。

于是，陳妮根據目標人群畫像，結合火鍋、串串香的特色，為“陳盤盤”做了一些體驗上的升級：

1、店內布局為“小桌椅板凳”，還原老成都街頭麻辣燙的氛圍，吃的是體驗感。
“我們希望打造一個有高復購的場景，能讓顧客‘坐的住’，從氛圍和場景上增加社交屬性。”

2、推出雙人餐、3-4人餐。
雙人餐設計了三葷五素，兩個米飯配酸梅湯，售價58元。人均不到30元，可以實現閨蜜小聚等就餐場景，讓用餐“慢”下來，而不是傳統麻辣燙的快餐體驗。

3、豐富SKU，增加果酒系列。
根據當下最為流行的“微醺”經濟，陳盤盤麻辣燙推出適合女生的果酒系列。豐富產品的同時，提高客單價。此外，還增加多款四川特色小吃。

4、干拌模式，鍋底成本下降，性價比高，更適合年輕人消費。
由于盤盤麻辣燙采用干拌形式，從降本增效的維度來看，也具備很好的優勢。“成本降低的情況下，讓利給顧客，消費不高，體驗挺好，品牌和顧客都是受益方。”陳妮說。

5、做深夜檔，定位30-50㎡的社區店。
在夏天，陳盤盤延長外賣時間，做夜宵市場，增加營收。

6、蓋碗菜系列，增加文化屬性。
和很多盤盤麻辣燙用鐵盤、磁盤裝不同，陳盤盤家，是用小碗裝著菜，一份一份售賣。眾所周知，蓋碗茶是成都文化的代表，用這種方式，增加文化歸屬感，也讓品牌充滿了“國潮范兒”。

供應鏈和人才培養

小麻辣燙也有大支持

陳盤盤誕生的背后，離不開一個火鍋頭部品牌——大龍燚火鍋。其供應鏈母公司“遠方云天”成為陳盤盤麻辣燙的“背后的支持”。因此，在很多板塊，陳盤盤都優于市面上其它麻辣燙新品牌，具備獨家實力。

“供應鏈賦能和人才體系搭建，這兩個板塊是核心優勢。
我們走得不快，就是在不斷打磨產品和運營體系。”陳妮告訴內參君。

遠方云天擁有強大的自主研發團隊，為陳盤盤調制出“雙味秘制蘸料”，這個蘸料最大的特色是“香辣”不刺激，讓產品更有回味，也更能增加復購。“我們有很多常客，最夸張的一位客人，連續15天來店里‘打卡’，把產品吃了個遍。這一點能夠看出，陳盤盤的復購力很好。我們不提倡價格戰，要對出品有信心。”陳妮說。

第二個板塊體現在運營方面，有自己的課程體系，研發出“7天店長速成班”等課程，一方面針對陳盤盤的加盟商賦能，另一方面，也服務于其它品牌的盤盤麻辣燙。“店長速成班，除了企業文化的培訓，主要將課堂放在工作現場，讓員工到現場體驗崗位。”

近期，陳盤盤更是推出“代運營模式”，分發店長出去，幫助門店實現標準化人才體系梯隊搭建。“我們代運營的門店，通過五個階段的優化，營業額從-16%可以實現31%，整整提高了47個點。餐飲競爭起源于門店，但不止于門店。未來的餐飲，是集門店、零售、供應鏈一體化的系統競爭。”陳妮說。

輪值主編｜王盼視覺｜張勁影

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