奶茶店不賺錢 你開他有啥用啊！

10個奶茶店，9個虧

開18萬家，倒閉18萬家

……

在過去的幾年中，奶茶店賺錢難，在這些似有似無的數據中展現。

而最近，一大批奶茶店老板對于是繼續做奶茶，還是轉向咖啡懷抱的糾結，證實著甜蜜的奶茶事業讓不少業內人苦悶。

畢竟，能賺錢、能容易賺錢的事業，誰愿意輕易放棄。

事物總有兩面性，一部分品牌苦于內卷，一部分品牌卻高歌猛進：從1萬家挺進2萬家；從線下實體店轉向線上外賣、直播間；從鄉鎮、縣城登堂入室進入一線、二線或者三線城市。

這些變化，不是一拍腦袋、一腔熱血就能成，背后總有些你沒看到的講究。

2018年，有一個咖啡品牌備受關注。

電梯里不斷宣傳自己咖啡豆是世界級的，請張震、湯唯做代言，但價格卻是主流咖啡店的一半，甚至更低。

還有一個現象，這個咖啡品牌開店的位置并不完全按照我們常用的邏輯出牌，大量的門店開在了核心商圈的周邊，有的店你不按照APP上的地圖指引，根本無法找到。

是的，這就是瑞幸。

按照瑞幸的邏輯，通過大量廣告的推廣，獲得大量粉絲群體，然后再在相對不那么高昂的位置開店。最后以外送、外帶的形式構建起無限的消費場景，打破老牌咖啡品牌的空間場景。

瑞幸的聲名鵲起，讓一眾飲品人看到了“新大陸”。因為大家的房租壓力都不低，核心商圈的資源也一鋪難求，瑞幸的開店位置至少證明，不在主流商圈也能有較好的獲客渠道。

但，如果你真去學了，可能就是死路一條。

瑞幸大量的電梯廣告，不計成本地吸引人注冊會員，這一波投入，絕不是預算100萬或者50萬的奶茶店能干的事。

瑞幸的講究，是銷售渠道的講究。

還是2018年，此時的書亦燒仙草門店數量已快突破1000家店。

在4年前，燒仙草專賣店還只是羞答答地藏身于“85°tea”這個品牌名下。而后，燒仙草大大方方的與“書亦”這個品牌名，并行于招牌之上。

書亦燒仙草的店越開越多，研究他的人也蜂擁而至。

一切都有道理，但……

我們往往會忽略，一大杯書亦燒仙草那時只賣8元錢；我們會忽略，燒仙草在書亦以前的銷售中占據著狀元或探花的位置；我們會忽略，書亦聚焦成都開店數年。

書亦的講究，是高性價比、區域聚焦、品類突出的講究。

還是2018年，又是成都品牌。

2018年，茶百道在武漢某公眾號上發出了“10店同開”的消息。一年后，業內開始討論起了他的外賣店。

這一刻開始，人們驚嘆于外賣平臺的驚人創造力，都想一探究竟。

但，問完自己區域的外賣經理，或者代運營公司，給出的答案大致是要做推廣、要做促銷，一句話就是要學會燒錢。

于是，大家迷迷糊糊的去燒錢，結果是兩個字：呵呵!

茶百道以前廣泛宣傳的產品是芋圓奶茶，與珍珠奶茶相愛相殺。但點茶百道的人，卻習慣于楊枝甘露。

產品上，與CoCo都可、1點點等強勢品牌有了區隔。十幾元一小杯的價格，更是與喜茶、奈雪的茶形成了競爭力。

還是，性價比、差異化。

茶百道的店面有新意，丁丁貓的外形很討巧，主色調以藍色為主。在那段時間，不少茶飲品牌都愛上了動物+藍色的形象組合，紛紛改頭換面。

但茶百道店內，卻異常簡潔，操作區、收銀臺外，基本上難有打卡之處。

這種簡潔的設計，并非僅是流行的極簡風考量。2020年后，茶百道的門店數量快速突破，此時這一設計風格的好處顯現，即使加盟主只在當地找裝修商，也能弄出統一、整齊的店面形象，并且節約裝修時間。

再將話題拉回至產品。

不少在茶百道上過班的店員表示，他們早期的工作，主要是做楊枝甘露，每天做100杯以上，再難復制的產品，在這種高頻率的作業下，也已經熟能生巧。

茶百道的講究，不僅是外賣平臺的發力，也是圍繞外賣平臺產品所需的聚焦、快速、標準統一、不易出錯而設計。門店裝修上，也同樣有此考量。

終于不再是2018年了。

2015年以前，加盟流行一種模式——代理。

與單店加盟不同，代理商簽訂一個區域后，擁有了這個區域的加盟權。培訓、管理也歸代理商。

代理商的利益，一方面是收取加盟時的費用，一方面是拿取總部的原料返點。

這兩個盈利方向，都需要加盟商能夠快速發展本區域的門店數量。自己開店，投資太大，于是就發動身邊的人多加盟。店開出來了，問題也來了，因為總部沒有對其進行有效管控，門店業績難以長久維持，品牌競爭力也就下降了。

再看看這兩年，一些連鎖品牌早已注重起了開店質量，做得好的加盟商才有權開新店，這也就是為何一些品牌加盟資格難以被拿到，更多新區域只給老加盟商的原因。

這些有經驗、與總部達成默契的老加盟商，或者有著獨特經營思維、擁有優質資源的新加盟商們，為品牌構建起了有序的運營壁壘。

而總部，也能夠有足夠精力將重心放置于供應鏈、品牌勢能打造等工作上。

當下盈利型加盟店的講究，是運營能力的講究。而總部的講究，是找到一批擁有運營能力的人。

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20年前，開奶茶店，你需要找到一個好位置。

10年前，開奶茶店，你需要找到一個好位置，將產品做好。

5年前，開奶茶店，你需要找到好位置，做好產品，同時會做推廣。

現在開奶茶店，每個細節都不能馬虎。

市場的成熟，讓競爭不再單一化，而變得多維。別人成功的經驗，只是冰山一角，直接照搬，你才發現進了一個坑。

開奶茶店難賺錢，是真的難。而且會越來越難。

所以，在開店前，講究一點。

把別人的成功經驗全部看一遍，然后忘記，想想消費者要什么？別人還有哪些沒做到？機會就在這些“非成功經驗”中，一點一點的水落石出。