徽菜融合了川、湘、粵菜后，是什么樣子的？

說起江河魚鮮，
就不能不提到安徽魚肴。
安徽蕪湖、
安慶及巢湖地區盛產魚鮮，
廚師們
素以烹調河鮮、家禽見長，
菜品講究刀工，形色兼備，
菜肴有酥嫩
、
鮮醇、清爽、濃香的特點。

此外，宿州有一家芙蓉小鎮酒樓，該店以傳統徽菜為基礎，融合了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系的烹調方法和調味手段，推陳出新了不少佳肴，其口感、色澤和造型都相當不錯。

下面，就給大家介紹一些安徽本地特色魚肴，以及融合創新后的徽菜。

嘟嘟魚頭煲

原料：

魚頭1個、大蒜200克、蔥100克、洋蔥100克、剁椒顆20克、小米椒顆5克，香菜少許。

調料：

雞精10克、鹽10克、海鮮醬10克、排骨醬10克、胡椒粉5克、色拉油250毫升、料酒適量。

制作：

1.魚頭治凈后斬成塊，納盆后倒入料酒，抹上胡椒粉、鹽腌漬10分鐘；另將洋蔥切塊，蔥切段，大蒜切片，均待用。

2.凈鍋入油燒熱，放入蒜片、洋蔥塊、海鮮醬、排骨醬、雞精炒香，然后放入腌漬好的魚頭塊煎至兩面金黃時，摻入清水，并倒入砂煲中。

3.大火燒開后改小火，撒上蔥段、剁椒顆、小米椒顆，再燜15分鐘，上桌前撒點香菜即成。

咸菜蒸呆子魚

制作：

1.呆子魚宰殺治凈后，整齊地擺入盤中，待用。

2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，再下入農家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒節、姜米、蒜米、蔥花、小米椒粒炒香出味，調入鹽、生抽、味精、雞精、白糖炒勻后，出鍋澆在盤中魚身上，撒上蔥花，然后入籠蒸約5分鐘，取出即成。

砂鍋雜魚

制作：

1.雜魚宰殺治凈后，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時，鏟出待用。

2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節和干辣椒節爆香，摻適量清水，燒沸后下入煎好的雜魚，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油和老抽，用小火燒至成熟入味，改大火收汁，出鍋裝入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌點火食用。

生熗小公雞

制作：

1.把本地小公雞宰殺治凈，斬成塊；另把青椒洗凈，切成節，均待用。

2.凈鍋入油燒熱，下入雞塊大火煸炒至吐油起泡時，投入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒節、花椒炒香，倒入醬油炒上色后，摻入清水并放入黃酒，調入蠔油、白糖、味精、雞精燒3分鐘，再下入青椒節并用大火收濃湯汁，出鍋前淋入陳醋和花椒油推勻，即成。

纏絲肉

制作：

1.帶皮豬五花肉治凈后切成條，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆去血水并定型，然后纏繞上水發豆角捆好。

2.凈鍋入菜油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，下入海鮮醬、叉燒醬、南乳汁炒香后摻入鮮湯，燒沸后放入白芷、白蔻、八角、香葉、桂皮、紅曲米小火熬出味。

3.然后下入五花肉條，調入鹽、味精、雞精、白糖，小火燒至軟熟且上色入味時，改中火收濃湯汁，出鍋裝入墊有生菜的盤里，圍擺上汆熟的青菜和剖開的熟雞蛋，撒些熟芝麻即成。

小鎮肥牛

制作：

1.鍋入色拉油燒熱，投入姜末、蒜米、洋蔥粒炒香，下入干辣椒絲炒出色，再摻入清水，燒沸后調入生抽、美極鮮醬油、味精和雞精，用小火熬出味，即得湯料。

2.然后將其舀入鍋仔，并放入大白菜塊、老豆腐塊和肥牛片煮熟，點綴上香菜，隨配卡式爐上桌點火食用。

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