52歲的張勇“退位”，43歲的楊利娟“登場”，她接過了海底撈的指揮棒，完成從“最牛服務員”到千億上市餐企CEO的逆襲。
一個本沒有未來的小學文憑的農村女孩，從打工妹到今天25億身價，給我們留下了什么啟示？
海底撈高層大換血，意味著“張勇時代”落幕，“楊利娟時代”正式開啟，又將譜寫怎樣新的敘事？
2021年，楊利娟以身家125億元身價登上《胡潤中國職業經理人榜》第7位，以財富16億美元登上《福布斯全球富豪榜》。即使如今海底撈股價跌落，也還有25億身價。
不過，1995年才17歲的楊利娟在海底撈當服務員的時候，可能從沒想到過27年后的自己會身價數十億，還接過了中國最大中餐企業的帥印。
反觀她的逆襲或許離不開那個貴人、那份忠誠、那股闖勁。
1、“貴人”張勇：“一個月160元工資，來海底撈干吧”
她有兩個哥哥，做生意慘敗欠了不少債，和萬千懂事的農村女孩一樣，為了給家里還債，她十幾歲就輟學出來打工，在簡陽縣城當起了餐廳服務員。
因為機智利索，被上門吃飯的張勇一眼看中，開出160元工資挖她，這比她當時120元的工資高出了不少。面對高薪承諾，楊利娟并沒有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發展，才加入海底撈。彼時，海底撈剛成立一年。
然而一開始，年輕的楊利娟有件很痛苦的事情：
張勇老是逼迫她學習。
“張大哥總喜歡搞‘虛’的，指定一些書，比如《致加西亞的信》、《性格決定命運》讓我們讀，我真是喘不過氣來。”
不僅如此，張勇還逼她學電腦，要求她每天寫電子版的工作總結。
這讓小學文憑的楊利娟很難受，甚至打電話哭著說：“張大哥，我真的干不來了，我不想做了！
結果張勇她訓了一頓：你不想學習，不行！你這么年輕，你什么都能學會！
被批評了一頓的楊利娟踏踏實實地上了一個月的電腦班。“后來公司上電腦系統，我一下子就跟上了。”
找準行業、選對公司、跟對領導、不斷學習是一個普通人改造自我，實現階層跨越的唯一路徑。
2、“不要命”的忠誠：“誰要損害海底撈利益，我就敢跟誰拼命！”
2008年，30歲的楊利娟成了海底撈唯一的副總經理，輔佐張勇管理近萬名員工。
那時候海底撈名氣大增，楊利娟也多了個煩惱——老是接到獵頭公司的電話：“都是百萬年薪外加股份。我跟他們說：你們不要再來電話了，我不會離開海底撈的。”
那是加入海底撈的第一年，楊利娟家中遭遇債主上門逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。
“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”楊利娟曾這么說。
1999年，海底撈剛開到西安，有一天半夜，有三個男顧客醉酒鬧事，跟服務員吵了起來，還打了兩個女服務員，男服務員們忍不住了，把這三人打了一頓。
但這些男顧客可不是善茬，過了幾個小時，帶了60多個手持棍棒的大漢，囔囔著不賠5萬塊，就要砸店。
千鈞一發之際，作為店長的楊利娟帶領100多名店員沖出店，不到21歲、身高一米六的她，沖到最前面！看見這陣勢，那60個大漢心虛了，站在馬路對面，硬是不敢過來了。
直到警察來，這場危機才得以解除。楊利娟說她當時忘了害怕，
只有一個念頭，這個店花了這么多錢裝修，絕對不能讓人給砸了！
3、一股“闖勁”：“一桌一桌抓客人，關鍵改革的執行者”
從17歲進入海底撈，再到現在接下帥印，楊利娟是張勇手把手帶出來的大徒弟，身上始終有一股“闖勁”。
1999年到西安開店，這是海底撈跨區域經營的第一家店，起步異常艱難，但楊利娟主動求變：電線桿上貼小廣告；用保溫壺裝豆漿送給附近單位人們，上下班就去公交車站送；甚至直接去大街上往店里拉顧客來吃飯……
就這樣，一桌一桌地抓顧客把店救活了，“短短兩個月內，西安海底撈店居然奇跡般地扭虧為盈。”對于楊利娟當時的成績，張勇曾表示驚訝。
到2003年非典時期，海底撈營業額直線下降，楊利娟提出海底撈火鍋外賣的想法，緩解了公司當時的經營危機，這還曾被《焦點訪談》作為餐飲業非典時期重大創新，進行專題報道。
再到2014年，處于快速發展拐點的海底撈對管理制度進行革新，在實操層面開始落實師徒制和計件工資，楊利娟則是新制度的負責人。
回顧海底撈幾次比較關鍵的改革，楊利娟都是負責執行落地的那個人。
她一次次又不負眾望，2018年海底撈上市，已成海底撈COO的楊利娟，陪同張勇敲鐘，迎來了她人生的第一次高光時刻。
2021年，因快速擴張疊加疫情影響，海底撈經營未達預期，逐步關停300家左右門店，不久前，發布盈利警告稱，2021年凈虧損約38-45億元，這是海底撈28年來首次虧損，幾乎把前面三年的利潤都虧光了。
此時，張勇站出來承擔起責任，承認是自己對趨勢判斷出現失誤，還全面啟動“啄木鳥計劃”，由楊利娟落實推進。
危難之際，更是大膽放權，把指揮棒交給跟了他28年的“老將”。
他的退位，也許昭示著海底撈的“張勇時代”已經過去，“楊利娟時代”正式開啟！
才43歲的楊利娟接挑起了重擔，海底撈也加快了步入“高層年輕化”新時代的步伐。
這次人事變動中，與楊利娟一起新獲任命的還有兩位年輕的80后高管：36歲的李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，38歲的王金平出任港澳臺及海外地區首席運營官。
而去年8月，海底撈董事會一口氣新增七個執行董事，平均年齡是38.9歲。此次人員變動后，海底撈董事會成員平均年齡由原先的53.6歲降到目前的47.9歲；尤其是執行董事成員，平均年齡由原先的45歲降到目前的40.1歲。
實際上，年輕化不僅成為海底撈董事會的新特色，也普遍存在其管理體系。據透露，海底撈一線店經理及以上人員共計1568位，平均年齡為30.5歲，平均工齡為7.2年。
這意味著海底撈管理體系中有近一半是90后，洶涌的“后浪”正在狂奔而來。
管理層大換血，但海底撈的底色并未改變：
管理人員必須接觸和熟悉一線業務。
去年新增的七位執行董事大多是從海底撈的基層成長起來的，其中有幾位更是服務員出身，一路成長到高管。
這次新上任的李瑜和王金平，也是一樣。2008年1月加入海底撈的王金平，第一個崗位是傳菜員；而李瑜則在履歷里這樣描述自己：“2007年加入公司，端過盤子，收過桌子，看過臺子，搗過亂子，捅過婁子……”
一批批從基層涌現出來的“草根英雄”走上管理崗位，從側面也證明了海底撈人才培養的過人之處，“雙手改變命運”在這里還在發生。
公告顯示，自“啄木鳥計劃”實施以來，海底撈內部管理和運營明顯改善。光大證券研報顯示，海底撈2022年1月份翻臺率環比2021年12月有所上升，達到2021年同期的106%。
消費數據也顯示，2022年以來，海底撈的消費熱度便高居不下，僅元旦、春節小長假，在中國大陸地區吸引客流超過1300多萬人次，而春節期間400家外送點，更是為近6萬個家庭提供居家就餐服務。
楊利娟的逆襲史，是一個最普通、最底層餐飲人的奮斗史和追夢史。
滾滾向前的時間車輪下，每個企業都會遇到周期性的瓶頸，每個企業也都有至暗時刻，遇困時，做出斷腕式和換血式的決斷，往往更加艱難，也更加充滿風險，海底撈敢于改革的勇氣和魄力值得致敬。
雖然誰也不知道換帥的海底撈會有怎樣未來，亦不知道這艘承載著上千家門店、14萬員工的船會駛向何方。
但海底撈里員工的傳奇故事依舊在流傳，他們的勤奮、執著、勇敢的品質，一直在激勵著每個普通的餐飲人奮勇向前，追逐夢想。
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