• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    一夜走紅！“地攤經濟”是短暫熱鬧，還是煙火氣歸來？

    新餐飲洞察 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    作 者 丨彭 景
    轉 載＆商 務 VX 丨 135 1107 5531
    —
       核 心 看 點  
    1. “地攤經濟”為何一夜之間火了？
    2. 地攤崛起，餐飲人幾家歡喜幾家愁？
    3. 地攤經濟是短期熱鬧，還是煙火氣歸來？
    “設置了3.6萬個流動商販的攤位，結果一夜之間有10萬人就業。”
    “地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，和’高大上’一樣，是中國的生機。” 
    短短幾日，總理兩次點贊“地攤經濟”，公開明確表態支持發展地攤經濟。
    “地攤經濟”一夜爆紅，成為全民最熱門的話題。但餐飲企業卻冰火兩重天，幾家歡喜幾家愁！
     
    地攤經濟回歸，多家餐飲企業營收翻番
     
    地攤是人間的煙火氣，也是部分餐飲企業吸引客流、擴大經營的有效武器。
    隨著中央重磅信號的釋放，餐飲企業紛紛行動，短時間內迎來了新生，不少餐企營收翻番。
     1  從面臨倒閉到排長隊，外擺救活了四年小店
    “每天一千元左右，房租一個月還是兩萬多元，很惱火，感覺都快做不下去了。”成都一家毛血旺的餐飲老板文成霞說。 
    疫情期間，這家做了四年的小店，18張桌子擴大間距變成9張，每天的營收只有1000元左右。
    作為“地攤經濟”先行城市，成都率先出臺了政策，允許商家擺攤設點、占道經營，文成霞的餐廳，從以前的18張桌子，增加到了34張桌子，經營面積擴大了近一倍。
    現在每天剛過中午12點，餐廳就生意爆滿，甚至外面還排起了隊，瀕臨倒閉的小餐廳活了過來，營收超過去年同期。
     2  外擺之后，日營業額由8000猛增到3萬元
    5月26日江西南昌出臺政策，指定了100個街道有序開放夜間市場，大排檔攤主丁美生就是其中的受益者。
    “以前一天的營業額只有8000多元，允許出店擺攤以后，生意迅速紅火了起來，店里的員工也由原來的8人增加到了30人。現在至少每天都是在3萬塊錢以上。”丁美生說。 
     3  五星級酒店外擺賣燒烤，顧客排隊一個多小時
    武漢一家知名五星級酒店在大門外的廣場，擺滿餐桌開起大排檔，現場露天燒烤，吸引了不少市民前來消費。
    燒烤架前，曾經的星級酒店大廚身著工作服，帶著口罩和手套。食客們絡繹不絕，陸續趕來點餐用餐。
    到了晚上七點用餐高峰，整個戶外區域都是滿座，而且需要叫號，排隊至少1個小時。
    外擺燒烤一天營收能達到一萬多元，雖然餐飲整體還尚未達到去年同期，但人氣高漲，管理層都表示對未來充滿信心。

    有人歡喜有人憂，餐飲門店客流被分食！

    能夠外擺和主動擺攤的餐飲企業，迎來了利好，呼和浩特餐飲老板劉國梁說：“我們這邊8號開始允許擺外攤，現在這幾天主要工作就是招聘員工培訓，外場加了20張臺，又做了夏季活動，感覺生意會越來越好。”
    而幾家歡喜幾家愁，不少餐飲老板卻在犯愁。
     1  不具備外擺條件，客流被分食
    西安羊瑞堂創始人高福堂說：“政策下來之后，第一時間就跟有關部門聯系了，但因為我們的店位于主干道，不符合外擺條件，所以地攤經濟對我們并沒有利好。
    （即使門外有空地，也不能像其他餐廳一樣外擺）
    雖然前段時間生意已經恢復到去年同期了，但現在地攤經濟復興之后，明顯感覺近期周六日人流量變少了，大家都更傾向于去外擺的燒烤類的餐飲，對我們客流分食還是挺嚴重的。”
     2  小吃品類是地攤的主要產品，被搶占客流和市場
    地攤經濟復蘇后，有人推著小餐車，有人擺著地攤，產品有麻辣燙、串串香、冰粉、鹵味等，好一派人間煙火氣。
    而擁有門店的小吃企業卻有苦難言，位于深圳的萬利記老長沙小吃社創始人王堡民說：
    “我們的店面5月份營業數據還不錯，已經達到了去年同期的九成。目前剛剛復蘇地攤經濟，對我們影響還沒有十分明顯，但長久來看，一定是會有挺大打擊的，尤其是購物中心的門店。我們的產品是地攤經濟的主要產品，不但客流會直接被分食，市場也會被搶占。”

    地攤經濟是短暫熱鬧，
    還是煙火氣真的回來了？

    城管和小攤販向來水火不容，誰能想到，在魔幻的2020年，“鐵面督察”變為“知心大哥”，勸人擺攤成為城管們新的工作指標，“城管打電話喊你去擺攤”的歷史性一幕上演。
    地攤經濟徹底火了，滲透在生活的方方面面，餐飲是最直接受到重大影響的行業。
    那么，“地攤經濟”究竟是短暫熱鬧，還是煙火氣真的回來了？
     1  地攤帶來的“臟亂差”和交通問題，依然存在
    6月2日，大連一夜市開放后，附近出現交通堵塞、衛生“一片狼藉”等情況。
    從網友曝光的圖片顯示，一些環衛工人正在清理各種餐廚垃圾，有一次性塑料袋、餐盒、筷子等等，現場雜亂無章。 
    大連官方回應，夜市是商販自發的擺攤行為，缺少統一管理，對周邊環境以及交通造成了影響。目前，該夜市已暫停營業。
    如果沒有統一管理，類似大連這樣的情況還會出現。環境衛生和交通占道依然是地攤經濟發展亟需解決的問題。
     2  地攤經濟概念火熱，但現實情況并沒有那么樂觀
    “工資沒八千，不如擺地攤；十年打工一場空，擺攤三年變富翁；工作不好找，地攤搞一搞。”
    有才的網友將地攤現象編成了段子，各大媒體平臺也在大肆報道地攤經濟的繁榮，仿佛地攤是眼前發財致富的最佳路徑。
    但除卻成績亮眼的，其他大部分的攤主實際情況又如何呢？小新的朋友在6月3號晚上特意走訪了重慶的多處擺攤地，結果發現賣家比買家還多，幾乎每家攤位前都冷冷清清，攤主百無聊賴地玩著手機。
    一方面人流量并未恢復，另一方面，擺攤的本質就是個生意，網上概念炒得再熱，還是要實現買和賣，在選品、制作、口味上不過關，依然也沒有任何紅利可享。
    從側面也說明，雖然小吃攤會暫時分流門店一部分客群，但也許并沒有想象中的那么嚴重，修煉好產品和運營的內功，你的顧客依然是屬于你的。
     3  各地政府陸續在出臺管理辦法
    地攤經濟一直因為“臟亂差”被詬病，各地政府也陸續在出臺相關精細化管理機制。
    成都市城管委發布了城市管理“八項機制”，明確了臨時占道擺攤經營在哪擺、何時擺、怎么擺更安全、市民出現投訴怎么辦等具體辦法。
    在成都市武侯區，攤位經營者手里都有一張帶有編號的綠卡。上面標注了經營地點和時段，也明確了責任義務。
    鄭州市委辦公廳、市政府辦公廳也出臺了關于合理布局1到2個夜經濟集聚示范區，按照定時間、定地點、定業態、定費用、定管理的原則，設立市集和特色跳蚤市場的指導意見，并出臺十個方面具體措施。
    不懶政，用制度化的方式，就一定能找到治理城市與地攤經濟的平衡點。
     4  互聯網的發展，為地攤經濟的監管問題帶來便利
    地攤經濟常年面臨臟亂差、堵塞交通的問題，以及安全衛生的隱患，但移動互聯網的發展，為地攤經濟的監管問題帶來便利。
    每個攤販幾乎都使用掃碼支付，經營的每個環節和交易信息都有跡可循，甚至通過聯網登記信息，攤販的位置和經營狀況都能一目了然，使地攤經濟的監管有序合理化。


    地攤經濟復興，對不同餐飲企業的利好和震蕩，呈現明顯的兩極分化，也必將引來餐飲行業短期的變動。
    但餐飲是個考驗長期工夫的行業，不會市面上隨隨便便一個擺攤的就能搶了多年運營經驗的門店生意；即使允許外擺，對餐飲企業也只是錦上添花的作用，生意好的前提是產品過硬、服務到位。
    無論是短期熱鬧，還是煙火氣歸來，地攤經濟它自繁華，餐飲人做好自己，才能于無盡變化中，立于常勝之地！

    周四嘮嗑：此次“地攤經濟”崛起，你怎么看？對你的餐廳有哪些影響？你做了哪些應對？歡迎留言區交流分享。

       E N D  



    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/50287.html

    贊 (0)
    新餐飲洞察新餐飲洞察
    0 0
    上一篇 2020年6月4日 20:21
    下一篇 2020年6月4日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放