老話說
“食用開凌梭，鮮得沒法說”
春季是食用梭魚的
最好季節
鮮嫩肥厚的梭魚
經過一冬的蟄伏
腹內雜質較少、腥氣小
成為春季海鮮菜譜的
首選食材
醬燉、蒸煮、熬湯
均十分美味
今天，小微給大家分享
一道用梭魚制作的時令菜
椿芽醬燜開凌梭
鮮美的梭魚
搭配香嫩的椿芽
經過大廚的精心烹制
成為一道讓人回味無窮的佳肴
想給店里添道時令佳饌嗎？
想知道這道梭魚的
詳細制作方法嗎？
快隨小微接著往下看吧
1
鮮嫩的口感
醬香濃郁，色澤紅亮
2
醬燜這種技法
是制作梭魚、鲅魚等
較常用的技法之一
其核心關鍵在于
大廚熬制的醬湯
混合油中
下八角、蔥、姜、蒜熗鍋
再加甜面醬、辣椒醬等
4種醬料飛熟
最后倒入高湯燒開
期間還需加入一味特殊的調料
熬好的湯料
色澤鮮亮、醬香濃郁
關鍵還能一湯多用
除了用來燉梭魚
還能燉鲅魚、黃魚、魚頭
熬醬湯時加哪4種醬料？
各醬料的用量如何？
還需加哪一味特殊的調料？
想知道答案的話
趕緊打開視頻一探究竟吧~
3
制作此菜還有兩處細節
第一，梭魚的改刀和處理
改刀時要在魚身內外
肉厚處打一字刀
以便成熟度一致、更易入味
燉煮前要先腌制
入底味、去腥味
再飛水定型
另一細節在于收汁
梭魚、香椿擺盤后
鍋內的燉魚湯
需大火收至濃稠
澆在魚身上
賦予成菜醬香濃郁的滋味
紅亮誘人的色澤
怎樣改刀？
加哪些料腌制？
飛水時間如何？
梭魚與香椿燜煮時火候如何？
收汁時需加哪種輔料？
視頻為您詳解~
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