玩轉“集合空間”，這家1500㎡的咖啡館如何吸引顧客？

1、一家1500㎡的咖啡館

不知從什么時候起，咖啡館的面積都沒那么大了。

獨立咖啡館普遍集中在100㎡左右，幾十平米的街邊檔口店越來越豐富。要知道，6、7年前大熱的韓系咖啡館，20年前很有格調的島系咖啡館，可都是動輒近千平米的。

市場考驗下，這個行業越來越理智了。畢竟對很多咖啡館來說，租金基本是決定生死的一道關卡。

可是最近，深圳新開了一家咖啡店——Café All皆咖 ，面積足足有1500㎡：1200㎡的用餐空間+300㎡的書吧區，囊括了從精品咖啡、簡餐到書籍、文創、3C、咖啡器具等各類產品。

一家以咖啡為主題的集合空間店

如果說星巴克在上海2700㎡的臻選烘焙工坊Roastery像是一個高級的咖啡加工廠的話，這家集合店就好比是一個咖啡成品的展示廳。

不過，他們都應該屬于近兩年很流行的一個概念——集合空間門店。

以高端商務配飾商品為主的集合店

以美妝為主的集合店

日本很流行的集合店品牌

逛集合空間店常常令人感覺十分愉悅，空間中彌散著好聞的香氣，眼前擺滿了各種精巧的小玩意兒。只是feel做出來了，面積這么大，坪效如何呢？

（1）多維度擴充品類，保證人流量

考慮到咖啡在國內市場還并未達到剛需，雖然是一個以咖啡為主題的生活空間店，皆咖并沒有把盈利單純地放在咖啡上，而是從多維度考慮。

比如店內可以單獨售賣的產品種類就十分豐富：從精品咖啡、餐食、書籍、文創、3C、鮮花甚至娛樂、辦公空間等都包含在內。

咖啡、書籍、文創、鮮花等，多維度擴充

甚至為了擴充產品種類，還招募到一些氣質相投的品牌做成“店中店”，比如，引入有特色的茶飲、烘焙品牌，獲取一定的合作分成收益。

比如，合作的茶飲店

“如果顧客進來看到的都是單品單品，手沖手沖，缺乏新鮮感，可能逛兩次就不會來了。不斷提供新鮮感，豐富產品的種類，使客戶的粘性更好，復購率更高。”皆咖的創始人說。

多品類產品的齊聚，不僅能勾勒出不錯的環境氛圍，也增加了更多吸引消費者進店的元素，“總有一樣能勾起他們的興趣”，以此保證人流量和復購率。

寄托著情懷的跨界混合經營模式背后，也存在商業上的立足之道。

看似種類繁多的產品，其實指向性十分精準——擁有同一波消費客群，做一撮人的生意。

以皆咖為例，店里面除咖啡以外的所有產品，都是和咖啡的氣質相契合、更具品質感的產品，比如文創、3C，而“這些產品的品牌商，看中的是咖啡愛好者的消費力，對生活品質感的追求”。

大多喜歡咖啡的人也是追求生活品質感、并且有一定消費能力的人。于是，集合店和這些品牌方，不同領域的合作，實現了雙方目標客戶資源的有效共享。

“每周1個小活動，每月1個大活動”，據創始人介紹，皆咖的party、活動也是接連不斷。活動引來的客流，會帶動既有產品的收益。

▲用活動帶來等多的消費可能

比如“做圖書簽售會等活動，有活動的話，咖啡吧臺會有超過平時4~5倍的營業額。”

目前，皆咖一天能保持200~300的人流量，這些人中，看書的、咖啡愛好者還是主力。

在更多模式的探索上，皆咖還打算在營業時間上尋找消費增長點。“希望可以實現24小時營業模式，晚上做音樂小舞臺”。

商業越來越有趣了。

從網絡購物的興起，唱衰實體店的聲音一直不斷，滿足消費者多元化需求的集合空間店順勢而起。

多種盈利模式的設置

“打造一種生活方式”、“體驗式購物”，這些新鮮的概念和集合店帶來的品質感順應了消費升級下的新需求。

在大多的集合空間店，咖啡一直是作為配角的身份、起個烘托氛圍的作用存在的。

如今，當咖啡開始獨擔如此大面積的空間和新玩法，要面臨的考驗還不止于盈利模式的摸索，店內不同品牌的調性與定位是否持續契合，能否打通線上線下、管理上該如何協調都是需要不斷思考的。

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