一下今天的主角
餃子館隨處可見
元寶形
餃子的包制：
和面、壓皮、搟制、包制的手法，餃子皮光滑筋道，不破不散。
彩色面皮，讓餃子自帶流量：
國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
料油+高湯，打出豬牛羊三大母餡：
蔥姜油、花椒油、豬油和高湯，搭配家常調料，打出三大母餡，清香軟嫩，便于批量制作，口味穩定。
三大母餡衍生多款餡料：
母餡可任意搭配白菜、洋蔥、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的餃子。
鲅魚、墨魚、蝦仁、海膽等海鮮餡款款是王牌：
海鮮餡水餃不僅可以豐富店里的產品結構，而且滋味鮮美，是引流爆品。
素餡水餃毛利特高！
含
黃瓜雞蛋、素三鮮等水餃。
加送水餃館開店運營指導。
曹涵惠 山東臨沂
落地時間：回家后立即試做開店。
落地菜品：多款特色水餃。
菜品銷量：每天能賣出五六十份水餃。
落地感受：嘗過的顧客都說，這水餃單看樣子就吸引人，吃起來皮薄餡鮮，太好吃了！
這彩色裙邊、肚大腰圓的水餃，誰能不想吃呢
落地時間：培訓結束后立即在店推出。
落地菜品：各種彩色水餃以及青椒黃瓜豬肉餡水餃和鲅魚餡水餃，并將彩色水餃與家常水餃相結合。
菜品銷量：日營業額達五六千元。
落地感受：將彩色水餃與家常水餃相結合，既能提升賣相，又降低了成本。
物以稀為貴，彩色水餃——盤中最耀眼的三顆
餡料看起來很棒啊，小微也想去嘗嘗呢
籌備兩個月，在高檔辦公樓附近開起一家170平方米的餃子館。
各種彩色水餃與家常水餃。
周洪兵 河北保定
太鮮美了，和豬肉、牛肉餡水餃是截然不同的口感和滋味，推出一定熱賣
。
花鰱魚尾作為下腳料不僅貨源充足，而且每斤進貨價僅需4元左右
，一般一斤花鰱魚可以出半斤餡料，正好能包25個餃子，在我們店里一盤水餃25個，售價15元，
毛利可到70%以上
。
這個水餃確實不錯，在其他店沒吃過這種口味的，又香又鮮嫩，吃了還想吃。
”現在花鰱魚餡水餃一天能賣將近20份，相信越來越多的客人品嘗過這個味道后，銷量還會上升。
簡化了流程和時間，而且調好的餡料鮮香純正，搭配大蔥、豆角，比之前店里賣的好吃多了
。
這款餡料真的讓我非常驚喜
，海腸比較難買，因此試做時我只用了家常的蝦仁和貝丁，搭配韭菜和木耳，調味時就加了味精、鹽等4種常見調料，盡量凸顯食材本身的味道，
出品鮮美無比，同事和領導品嘗后都不相信這么鮮美的餃子竟然沒用秘制調料
。
都說皮薄餡鮮，比之前的餃子好吃
。記憶比較深刻的是
有位老顧客嘗了我們新上的餃子后，非要跟我預定200個海三鮮和200個豬肉大蔥的
，他說拿到公司放冰箱里冷凍，員工加班時直接煮熟就能吃，
比點外賣方便省事
，這讓我非常有成就感。
原創花鰱魚餡的制作 以母餡為基礎調出的各式餡料
呂連榮
1
2
3
4
餃子調餡技法&開店體系培訓
制皮工具尖杖和平杖的特點和適用范圍，打餡工具，面粉的分類和等級，面粉筋度和顏色，面粉鑒別的四大方法，水餃面粉的挑選原則。
基礎油料蔥姜油、花椒油以及高湯的制作，高湯的使用范圍，基礎油料豬油的制作。
豬肉母餡、牛肉母餡、羊肉母餡的調制。
豬肉餡料，海鮮餡料，牛肉餡料，羊肉餡料，淡水魚餡料，蔬菜餡料。
鲅魚的挑選和鑒別，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；墨魚的挑選和鑒別，初加工，墨魚汁的摘取和保存，墨魚打水方法，墨魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；豬肉的選擇，豬肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，攪打均勻的判斷標準；羊肉的選擇，羊肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉餡料的打水方法，羊肉餡料與蔬菜搭配原則；牛肉的選擇，牛肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉餡料與蔬菜搭配原則；淡水魚的初加工，適合制作水餃餡料的淡水魚品種選擇，淡水魚快速去刺取肉方法，打水方法，淡水魚餡料肉、水、油的比例，淡水魚魚丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
鲅魚水餃、墨魚水餃、肉三鮮水餃、海三鮮水餃、白菜豬肉水餃、青椒黃瓜豬肉水餃、牛肉圓蔥水餃、牛肉芹菜水餃、羊肉胡蘿卜水餃、淡水魚水餃、韭菜雞蛋水餃、黃瓜雞蛋水餃、花鰱魚水餃、“雨花石”水餃、海膽水餃、水餃蘸汁的制作。
綠色、紅色、黑色、黃色、咖啡色面皮的制作，國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
水餃館的選址，人力成本，水餃的成本分析和計算，菜單設計。
~26日（火熱報名中）
咨詢電話：
0531-87065151
18253197805（靜靜）
點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236582.html
