• 2022年“72餐訪營”年度營員正在集結!

    2021年,“72餐訪營”正式起航,開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記,到解密大龍燚火鍋的成功轉型,從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯,到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思想碰撞、跟業內專家切磋學習,我們挖掘出一個個標桿企業成功背后的真實原因,獲益匪淺。

    2022年,“72餐訪營”繼續前行、自我進化,進一步圍繞餐飲供應鏈和創始人,讓最專業的人帶隊,發掘出并深度探訪餐飲行業的黑馬和“隱形標桿”,為我們呈現出更加全面的學習標桿和思考方向。
    餐企老板內參  72君 | 文
    探訪標桿餐企
    深度對談創業家
    2021年3月17日下午,中國餐飲創新主題大會上,湊湊創始人、CEO張振緯做了離任湊湊前的最后一次公開演講。似乎是要為自己這段職業生涯畫一個圓滿句號,張振緯從各個方面對高速成長的湊湊做了全面的復盤,這次演講也被譽為“當代連鎖餐飲發展戰略思想的經典之作”。一個月后,張振緯正式官宣去職。
    張振緯的演講給了給我們很大的觸動:一個餐飲品牌的創始人,無論日常工作如何紛亂蕪雜,他總會找到一個安靜時刻,來對日常管理和經營中的感觸進行總結,進而形成一套屬于自己的理論體系。只不過在現代快節奏的社會中,他無暇或者沒有機會分享給別人。
    作為餐飲行業頭部媒體平臺,餐飲老板內參希望能夠挖掘這些隱藏在創業家背后的理論體系和思想。
    于是
    “72餐訪”
    誕生了。
    餐飲老板內參聯合72餐平臺,
    邀請行業最資深的專家帶隊,尋找最專業的餐飲行業的“您”,一起挖掘72家餐飲頭部企業背后的實戰經驗和系統理論。
    通過洞察人、品牌、產業之間的微妙關系,展現最具真實、專業觀點的行業切片,
    為大時代的餐飲行業提供深度且落地的思想精華和樣本梳理。
    我們對每家企業的訪問主要進行兩個活動:
    一是“訪”,
    由專注研究餐飲行業多年的專家和專業觀眾仔細看,看熱鬧更看“門道”;
    二是“談”,
    跟這些頭部企業的主要創始人閉門談,放下手機、拋棄思想負擔,將成功經驗傾囊分享。
    “72餐訪”官方的定位是:這一檔高端行業訪談節目,我們尋求大時代下,餐飲行業中具有標桿作用的人和品牌,與72位具有標桿案例意義的人物、品牌,通過洞察人、品牌、產業之間的微妙關系,展現最具真實、專業觀點的行業切片,為大時代中的餐飲行業提供深度且落地的思考和樣本梳理。

    2021年,“72餐訪營”正式啟航,從和創始人楊國福一同深入楊國福麻辣燙帝國養成記,到與創始人柳鷙一起解密大龍燚火鍋的成功轉型,從和創始人徐國華一同拆解徐記海鮮的成功底層邏輯,到與創始人戴宗一起探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……我們和一個個標桿企業創始人一起直擊企業成功背后的真實原因,獲益匪淺。

    滑動照片合集

    去重慶

    看最吸金的火鍋、最有活力的快餐小吃

    2022年,“72餐訪營”嶄新啟航,將繼續帶領各位老板,深度挖掘并探訪餐飲行業的“隱形標桿”和黑馬,為我們直擊創始人的商業邏輯與學習方向。

    今年,我們將走進重慶、上海、蘇州、廣州、成都、北京、武漢、深圳、廈門……

    2022年第一站我們選擇和營員共赴重慶

    為什么去重慶?

    重慶是中國餐飲業最具創新和活力的城市之一,諸多餐飲業態從這里誕生并走向全國,重慶是中國餐飲業的“耶路撒冷”,更是中國餐飲從業者必去的“朝圣地”。

    重慶餐飲特點是什么?

    1、重慶是火鍋的“狂歡之地”

    重慶是“中國火鍋之都”,火鍋這種餐飲業態在這里太發達了。

    第一,密度高。數據顯示,火鍋品類占了重慶餐飲業銷售總額的三分之一,主城區門店數量超過3萬家,火鍋在重慶主城區分布密度更是高達每平方公里就有近21家,相當于每兩百米就有一家火鍋店,在重慶找一家火鍋店比找一臺ATM機更容易。

    第二,競爭激烈。如此高密度的火鍋門店帶來了激烈的競爭,數據顯示,重慶火鍋店一年的存活率不到30%,三年的存活率更是只有10%。火鍋巨頭海底撈在成都開有門店,但在重慶卻沒有。重慶號稱“五步之內必有一家火鍋店”,競爭激烈。

    第三,最具創新活力。由于競爭激烈,重慶火鍋“內卷”嚴重,想要在眾多的火鍋店中脫穎而出,必須有過人之處,所以會倒逼火鍋企業不斷創新,近幾年,重慶火鍋品牌如珮姐、周師兄等走向全國的火鍋品牌,無論是從產品還是營銷、服務,都有創新的特色,模式一旦在重慶打磨好后,基本上都能夠實現“走到哪里,火到哪里”的效果。

    2、重慶是小吃快餐業的“天堂”

    重慶餐飲另一個特色是:一線城市,三線消費。以火鍋為例,一線城市如北京、上海、深圳、杭州這些城市,主流品牌火鍋的客單價一般在120-150元之間,但重慶火鍋的人均卻僅僅為50到70元之間。重慶雖然屬于新一線城市,但餐飲消費價格卻跟三線城市類似。

    所以,一些在北上廣經常寫字樓和商場常見的中高端的餐飲品牌,在重慶門店數量并不多,相反,各類重慶小面、毛血旺、口水雞、酸辣粉、烤活魚、酸菜魚、辣子雞、水煮魚等品類在重慶較為活躍。

    所以重慶餐飲品牌很喜歡走出重慶,在本身餐飲很具有特色,但本地無論是競爭還是客單價都存在制約的情況下,走出去反而能夠做強做大,這也是重慶品牌這幾年在全國范圍內遍地開花的原因之一。

    重慶,是餐飲人必須考察和“朝拜”的城市,在這里,不僅可以看到中國餐飲最火爆、最活力的一面,還可以領悟到餐飲業的新趨勢、新走向。

    為什么去看他們?

    1、珮姐老火鍋:

    單日排隊8萬人、完成億元融資的“網紅火鍋始祖”

    火鍋業目前最熱門的品牌之一,被稱為重慶“網紅火鍋店始祖”,單日最高排隊8萬人,單日最長排隊18小時,單日最高排隊桌數1507,連續在重慶、上海、深圳拿下“排隊王”,剛剛獲得完成億元A輪融資。2022年,重點發力珠三角,計劃開設直營門店25~30家,未來5年計劃直營門店增長到500家,用戶增加達1000萬。

    考察亮點:產品上,珮姐如何做到不在產品形態上追求標新立異,而要在產品特色與真味上下功夫?珮姐不斷嘗試年輕新潮的營銷,其超強的運營能力來自哪里?全國門店布局后,供應鏈如何助力從傳統餐館式廚房進化成為全國一流現代化廚房?

    2、馨田火鍋油碟:

    火鍋內卷下,從蘸料上如何破局?

    72餐創始人老徐極力推薦這家企業,如果你不關注供應鏈,那么這家企業你可能沒聽過,但老徐作為供應鏈資深專家,非常清楚這家企業的分量。

    川渝火鍋占到整個火鍋市場的60%,帶動了上游供應鏈的繁榮。而對于火鍋尤其是重慶火鍋來說,油碟蘸料是重慶火鍋產品的重要組成部分,更是“靈魂所在”。很多人去吃海底撈,經常要自己在調料臺邊調制自己的“油碟”。

    馨田火鍋油碟這個品牌來自重慶馨亞,其是西南最大的火鍋油碟生產銷售企業,專注火鍋油碟開發。旗下的馨田品牌,在全國70多個城市,建立6000個分銷點及代理商,與德莊火鍋、劉一手、味蜀吳等1000多家知名火鍋品牌長期合作。

    考察亮點:大部分川渝火鍋品牌背后,都有這一家專注油碟供應鏈的品牌。它的核心秘密是什么?它在火鍋蘸料的創新上是怎么考慮的?小小的油碟,到底有什么新洞天?

    3、大米先生:

    或將成為“中式快餐第一股”的潛力黑馬

    春節剛過,鄉村基快餐就向香港聯交所遞交了上市申請,沖刺中式快餐第一股。大米先生為其旗下的主打品牌。鄉村基品牌創立于1996年,主打川菜。大米先生品牌創立于2011年,提供各式當地口味菜品,比如湖南、江浙和廣東風味。招股書披露,2019年1月至2021年9月,按連鎖餐廳數目增長計算,大米先生是中國前五大直營中式快餐集團中增長最快的品牌,增長率為102.6%。現在,從門店數量看,大米先生已經是中式快餐直營門店全國第一。

    大米先生的特色是:在中式快餐要求出餐速度快的情況下,如何做到“現炒”?從誕生至今,大米先生嚴格保證每一家門店都是“真現炒”,拒絕復熱產品、料理包復合醬料。

    考察亮點:這種“出餐快”和“真現炒”之間的矛盾解決,靠得是極度具有效率的供應鏈體系和門店管理體系配合,這個配合體系到底是如何運轉的?

    4、江小白:

    餐+酒模式的多元化打造

    在“餐加酒”大行其道的今天,去探訪江小白,可能會能帶來更多的啟示。

    江小白以年輕的名義創新,以青春的名義顛覆,深刻洞察到中國酒業傳統營銷的保守和不足,獨辟蹊徑,打破千篇一律的歷史文化訴求,轉而向鮮活的當代人文輸出新的白酒概念,異軍突起。憑借扣人心弦的文案、清麗的包裝以及強勁的鋪貨渠道,江小白把清香型白酒賣出30億的銷售額。但江小白營銷成功絕對不僅僅是因為一個文案、一個Idea、一個產品創新、一個營銷創新,而是一整個系統運營的創新。

    考察亮點:從出圈的文案,到如今跨界聯名打造酒館,江小白似乎一直走在風口的“前端”。完整的“產業鏈帝國”如何搭建?系統運營的創新如何開展?那就來聽江小白創始人陶石泉現場講解。

                                                                                       

    2022年

    “72餐訪營”還將帶你走進更多標桿、黑馬

    何勇集團、麥當勞中國、味知香、如意餛飩、

    周師兄、申唐集團、啟鵝餐調、漫味龍廚……

    早鳥票余量有限,點擊按鈕立即入營


    輪值主編|王菁    視覺|


    商務合作:
    煎妮 18501112924(同微信)

    真真 18501116172(同微信)

    轉載聯系:

    內參小秘書 neicanmishu(微信號)

    投稿郵箱:
    nctougao@watcn.cn


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