各地天氣轉熱，又到了水果茶出新的季節。 當大眾水果、小眾水果輪番上架，草莓、桃子、芒果、楊梅應季就來，今年水果茶還能怎么做新風味？ 我在茶百道、書亦的店里找到1個思路。 水果茶中加乳酸菌 書亦、茶百道都在推 最近在豆瓣奶茶小組，被茶百道、書亦的新品種草了。 這是一個小眾的奶茶愛好者聚集地，專門吐槽或者分享新品的評價。近期組員竟齊刷刷地安利書亦燒仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。 甚至有組員專門發帖：“大膽開麥：書亦燒仙草從刺梨系列開始就像開掛了一樣，好好喝。” 這究竟是什么新品？我特意到門店去點單嘗試。 書亦的白月光系列，上架得頗有聲勢，連續做了幾輪宣傳推送。 一款刺梨白月光，是在刺梨、香水檸檬搭配的水果茶中加入乳酸菌，打0脂特色；一款紅柚白月光，是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉綠茶，讓乳酸菌飲品也融合出茶的風味。 而茶百道的菌菌系列產品是“悄悄上架”的，分別推出百香菌菌和茉莉菌菌產品，用百香果、蘋果汁、乳酸菌凍凍、冰清乳等做搭配。 這幾款產品有個共同點：都用到了乳酸菌元素，這或許是品牌今年發力水果茶風味的一個方向。 據了解，這些產品里用到的乳酸菌風味產品，源于塞尚乳業在2021年底推出的清乳系列產品。這款產品在保留天然益生菌優勢的同時，進行了再升級：通過塞尚技術優勢，更大程度發揮“乳”的天然感，喝起來口感酸甜，激發水果、茶底風味的鮮感，使飲品新鮮、清爽而不寡淡，為水果飲品的創新帶來更多機會。 乳酸菌不是第一次被推出使用，每年一到夏季，都會作為水果茶里的關鍵元素出現。 CoCo都可7年前就上相關產品，奈雪的茶有爆燃菌系列，喜茶也用乳酸菌產品掀起過幾個上新小高潮。 隨著飲品行業逐漸成熟，完全“沒聽過、沒見過”的原料已經很難出現，好用的元素做升級重新再推出，會是必然趨勢。 但為什么說乳酸菌風味，今年會更值得在水果茶中受重視？ 今年做水果茶： 一邊輕盈、一邊上頭 2022年了 消費者對水果茶還有哪些期待？ 統籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛 文章為咖門特別策劃
喜茶、奈雪、樂樂茶最近都在水果茶上做減法，將茶+水果直接出品，讓口感上更清爽。
小眾水果如書亦燒仙草在推出的刺梨，大眾水果如茶百道上架的蘋果，以及以丘大叔、LINLEE為代表的檸檬茶不斷翻紅。
通過把草莓、葡萄等經典水果做新的風味開發，也是個思路。
要么實惠過癮，要么新鮮上頭，總要有點獲得感。
無論茶還是咖啡，消費者愛的就是那口帶點酸甜滋味的新鮮感？
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