肯德基開始賣啤酒小龍蝦了！這還是你認識的那個肯德基嗎？

文丨職業餐飲網 王平

肯德基開始賣啤酒和小龍蝦啦！

消息一出，就引起餐飲圈和吃貨圈的一陣騷動。

“裝修有逼格，點餐方式全是數字化的，這個還是挺有噱頭的，產品賣相嗲，口味贊，比某知名西式簡餐還是性價比好太多。”

“除了番薯條，其他的毫無性價比可言。薯條雞翅炸得很老，還不如普通門店水平……小龍蝦沙拉純粹就是很難吃的沙拉里放了一些小龍蝦而已。”

這是不同顧客對同一家店的評價。于是這兩位客人給了這家店不同的總結——

“肯爺爺的這次升級我服！”

“肯德基還是老老實實做雞去吧啊，別整些沒用的。”

這是今天，網友到開業第一天的肯德基新推出的K PRO餐廳的評價。

K PRO餐廳是肯德基的第一家“輕食餐廳”，是在中國的第一個子品牌，實際上，職業餐飲網記者搜遍所有資料，發現這可能也是肯德基在世界經營范圍的第一個子品牌，總之，這樣的店，是肯德基的地表“第一家”。

尤為奇怪的是，推出子品牌這樣一件對于企業來說的大事，肯德基中國官網上并沒有任何表示，也沒有通過廣告大肆宣揚，很多顧客是看到微信公眾號的推文和優惠促銷活動才得到消息的。可以說，這個子品牌，推出的特別低調。

據坊間說法，低調的原因可能是因為某些更先進的技術還處于“實驗室”階段，但離全面亮相已為時不遠。

和大家認為的那個肯德基相比，K PRO可以說是顛覆，與原來的肯德基相比，有五大不同點。

肯德基是西式快餐+混合型快餐；K PRO是西式簡餐。

肯德基logo是紅色中一個肯德基老爺爺，K PRO的logo是綠色中一個南瓜，南瓜中除大寫的“KFC”之外，還有三個英文單詞“Tasty，Fresh，Ready” （美味的，新鮮的，準備好了）。

肯德基主要提供各種和雞肉有關的各種高熱量西式快餐食品，以及一些本土化的中式快餐。飲料主要提供不含酒精的飲料。

K PRO的產品是看上去更健康的提供新鮮定制沙拉、現做帕尼尼（歐式夾餡兒面包）、現磨咖啡、冰激凌等網紅潮流美食，食材包括夏季第一網紅——小龍蝦。飲料方面，開始賣啤酒了。

相應的，產品盛器也不一樣，肯德基是常見的紙盒紙袋紙杯，K PRO提供奇異造型的飲料杯、簽子等餐具。

肯德基是紅色的西式快餐風格；K PRO是綠色的工業簡裝風，更像個咖啡館或西餐廳。

在肯德基點餐，現金、網絡、手機點餐都可以，顧客自己取餐；K PRO則主推掃碼點餐，門口有自助點單機，也可以到座位上掃碼點餐，服務員會送餐，省下顧客取餐。不過，不能隨意換座位，因為服務員是根據點單時的座位號送餐的。

另外，K PRO餐廳連可樂機都是觸屏的，據說此機器由是百事可樂和肯德基聯合研發，只能在KPRO專供。

總之，肯德基和KPRO相比， KPRO在形象上更年輕化，菜品上更健康化，經營上更數字化，消費體驗感更強，服務也做了提升，顧客群的主體由兒童轉向了年輕人。

一切標明，定位發生了完全的變化。KPRO是由快餐向休閑餐飲轉變。這一點，從推出啤酒就可以看出。因為之前西式快餐不賣酒的一個原因就是加快翻臺率，而現在開始賣酒了，說明開始不介意甚至說歡迎顧客在店里多坐一會兒了。

很多人點評，紅色的肯德基老爺爺，變成了綠色的小清新小鮮肉。為什么要做出這么大的改變，肯德基卻沉默不語，之前到現在還沒有更多的發聲。

一個不爭的事實是，KPRO看上去更像一個“網紅”餐廳。也許這也是肯德基公司低調的原因吧，改變形象可能成功也可能失敗，但總要嘗試。

至于促使肯德基不惜“犧牲”幾十年如一日的固有形象，下決心做“試驗田”子品牌的原因，激烈競爭環境下的轉型調整應該是一大原因。

盡管西式快餐仍然是中國餐飲業的營收大戶，擁有肯德基品牌的百勝中國也依然是中國餐飲業的第一大強餐飲企業。

但是，在競爭激烈的市場面前，以肯德基、麥當勞等為代表的西式快餐，逐漸失去曾經的“江湖霸主”地位是不爭的事實，而“蜂擁而至”的更多的歐美快餐品牌，更是與崛起的中式餐飲，瓜分著他們的市場份額。因此，改革是肯德基必須做的事情。

2015年，擁有肯德基品牌的百勝中國從美國母公司比例出來的時候，目的就是為了讓企業專注于改善中國國內業務。

自 2015 年起，肯德基大力推行的門店翻新計劃，并積極推行與圖書、游戲、網絡直播等跨界營銷，在2016年 4 月還簽約人氣偶像鹿晗，推出了肯德基首家概念店“Original+”。

今年3月，肯德基還簽約網紅歌手薛之謙代言新產品牛油果系列，廣告突出“一綠爆紅”的主題，薛之謙在宣傳片中以百變造型亮相，不管哪種造型，嘴唇上都有一抹綠色。（也許這個廣告也是為現在推出綠色餐廳做鋪墊？）

這一系列舉措，為肯德基重新找回了一部分年輕消費者。因此，肯德基中國在進入 2015 下半財年后業績開始恢復增長，一直至今。

時至今日，一個全世界都承認的事實就是，在餐飲數字化方面，中國是當讓不讓的世界第一，只有在中國的餐廳，無現金化才執行的最徹底。

數字化對餐飲經營的最大影響就是，經營必須參考大數據，越是餐飲巨頭，越重視大數據。盡管肯德基公司方面并沒有發聲，但KPRO的推出，無不顯示了與大數據方向的吻合。

近日，本地生活服務平臺聯合第一財經商業數據中心（CBNData)發布《2017中國餐飲消費報告》，基于口碑平臺餐飲消費大數據，報告指出了中國餐飲幾個趨勢，其中包括：小而美餐飲頗受歡迎；休閑餐飲成為資本寵兒，沙拉銷量年增5倍；90后餐飲消費力首超越80后，IP餐飲客群粉絲化現象突出，18至25歲年輕女性的訂單比例明顯高于同類目整體水平等等。

肯德基KPRO，這些趨勢是不是都符合？或者說，目標是去迎合這些趨勢？

職業餐飲網總結：

PRO，是英文單詞“專業”的縮寫。在都市興起跑步風，每個人的手機都可以數字記錄顯示自己今天做了多大的運動量時，肯德基KPRO看來是難以免俗的，也必須追隨這個潮流，推出一個面向追求健康的年輕消費者的“專業”門店。

另外，雖然可以推測肯德基此舉是為了吸引年輕顧客，但也可以這么說，肯德基此舉，是為了“留住”客人。要知道，肯德基的主體顧客人群是兒童，兒童總要長大的嘛，從前吃著肯德基長大的孩子們現在都成年了，并成為餐飲消費主力軍——青年了，所以延長產品線，做一個子品牌給他們，也可以理解的。

再有就是大數據對餐飲的影響了，必須說，肯德基KPRO也只能產生于目前的中國，誰讓中國現在的數字化進程這么快呢。

（本文作者王平，微信heika168，如對內容有探討，請加微信。）