關店、建食品廠、推2.0加盟 澳門豆撈“大店模式”玩得轉嗎？

日前，澳門豆撈通過官網及官微宣布啟動2.0加盟模式，“店鋪小型化”成為最大特征。這是澳門豆撈繼7月下旬投資3億元建食品加工廠，以及部分地區門店急劇收縮后的最新動向。

大店模式遇阻的澳門豆撈正在轉換跑道，試圖利用已有的品牌影響力吸引中小加盟商，集團自身則向供應鏈端延伸。

日前，澳門豆撈通過官方微信及官網發布了啟動2.0加盟模式的消息。這是澳門豆撈自2005年開放加盟后，時隔11年的又一次加盟嘗試。

從澳門豆撈對此次2.0版加盟的描述不難看出，澳門豆撈已經針對之前的大店模式進行了調整，店面設計更加小型化也更加時尚，同時加盟門檻也降低了不少。

澳門豆撈在此次公布的2.0版加盟模式中強調，加盟商門店的面積要求為350平方米起，五年加盟費為58萬元起，總投資（包括五年加盟費、裝修、設施設備等）為150萬元起。

澳門豆撈方面表示，2.0版加盟更加支持年輕人創業，因此也是年輕版加盟。

澳門豆撈強調了自有食品工廠優勢，最近更是通過開設網絡旗艦店對澳門豆撈食品的產品進行營銷推廣。

在其京東旗艦店內，在售的產品主要包括丸類、鮮滑以及調味料等。目前在售的產品種類和數量并不多，但產品本身多為豆撈火鍋的相關產品。

此外，今年7月20日，澳門豆撈宣布投資3億元在廣西東興建設年產量1250噸的食品加工廠，主要生產肉類、海產類、堅果類、調理類等產品。

業內人士認為，澳門豆撈希望通過拓展更多的終端加盟店，并通過為其提供食材、調料等產品，逐漸由門店經營及擴張轉向供應鏈端掘金。

澳門豆撈此次推出更加小型化、年輕化的加盟門店，一方面是為了適應目前餐飲市場門店小而美的趨勢，另一方面也是為了連接年輕消費群體。

此次2.0版加盟的新嘗試也被很多業內人士看做是澳門豆撈的“無奈之舉”。

前不久，澳門豆撈在濟南的澳門豆撈花園路店關停，欠下會員卡費以及物業方的部分房租，至此澳門豆撈徹底退出了山東市場。

從澳門豆撈微信公號統計，上面顯示的門店共有114家，其中還包括18家加盟店、9家合作店、2家即將開業的門店，以及已經確認關閉了的濟南花園路店。

澳門豆撈在北京的直營門店也僅剩下一家，且與澳門豆撈旗下另一品牌徐同泰味王府嫁接在一起。

此外，由于和其他業態餐廳混搭在一起，豆撈產品的種類相對較少。而之前的澳門豆撈酒仙橋路店、澳門豆撈通匯路等門店均已關閉。

對此，澳門豆撈品牌負責人表示，之前在北京地區關閉的門店都是合作門店。因為整個餐飲大環境目前仍不理想，加之北京地區高昂的運營成本，使得這些門店很難實現盈利，因此合作方也相繼退出。

澳門豆撈創立之初，火鍋行業已經開始出現同質化競爭嚴重的情況，而以海鮮火鍋為主打產品的澳門豆撈不僅產品新穎，在門店的裝修設計方面也做了不同于當時火鍋餐廳的升級，品牌定位也偏向中高端，因而很快受到了市場認可。

隨即，澳門豆撈開始以加盟的方式進行快速擴張。當時對加盟商的門店有要求，比如店面“實際使用面積不低于1000平方米，樓層數不超過3層”等。

但隨著大中城市門店租金及人工的不斷上漲，澳門豆撈的“大店模式”逐漸成為不能承受之重。

另一方面，品牌影響力似乎也沒能隨著門店數量的增加而增長。事實上，隨著快速擴張，市場上也涌現出很多山寨店，這些門店招牌上大都會出現“××澳門豆撈”。

這些山寨門店的出現也對品牌本身造成了重創。雖然也曾嘗試打假，但收效甚微。

澳門豆撈也曾嘗試過推出更加適合小型店面的子品牌，包括口愛撈時尚店、丸家，但是同類型火鍋品牌的快速興起，讓子品牌顯得有些黯然失色。

澳門豆撈此前的中高端定位讓它能在火鍋紅海中脫穎而出，快速規模化復制。

但是2012年之后，餐飲市場上尤其是在火鍋領域出現了很多新興品牌，而澳門豆撈卻因門店魚龍混雜，導致產品、服務品質參差不齊，品牌影響力逐漸減弱。

目前看來，消費者對于豆撈火鍋已經出現了審美疲勞，因此品牌老化比較嚴重的澳門豆撈如果想用2.0版加盟模式翻身，還須在門店的裝修、產品及服務等餐飲核心要素上進行突破，在當前激烈的市場競爭中將會面臨不小的挑戰。

– END –

作者 | 徐慧 郭詩卉

來源 | 美食財經

整編 | 餐飲O2O–小貝

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13332662349