說到咖啡店，你可能首先想到星巴克，也許還會有瑞信。實際上，現在這個賽道上熱鬧得很，遠不止這兩家。
這兩年拿到融資的，發展很快的，而且在我們身邊陸續出現的有: Seesaw, M stand, Manner, Nowwa，還有一個代數學家的，在我前一篇文章的視頻里也出現了，正在裝修那個。
除此之外，還有一些大品牌也開始做咖啡，比如蜜雪冰城的幸運咖，全國現在有500多家店，宣稱幾年內要做一個咖啡界的蜜雪冰城。還有中石化旗下的易捷咖啡，麥當勞的Mc coffee，coco茶飲的 coco 咖啡。
還有一種咖啡就是店里附帶著做的，比如和書店一起做的西西弗矢量咖啡，各種便利店烘焙店酒店賓館里的咖啡。你只要有了一臺咖啡機和咖啡豆，就可以做咖啡。
以上還沒有說到國外的一些品牌，比如前段時間我說過的百分百阿拉比卡咖啡，都算是很小規模的品牌了。
還有小個體咖啡店，這里就不多說了，數目眾多，做得有好有壞。隨著咖啡行業的興起，數量只會越來越多。
是不是有點眼花繚亂，不過，從模式上看，挪瓦咖啡創始人郭星君總結過咖啡在中國的三種發展方向：
1）以Manner、NOWWA、瑞幸為代表，滿足把咖啡當作日常的“剛需人群”的功能性需求，價格適中，每天一杯無負擔，這也是全球咖啡的主要形態；
2）以星巴克、Peet’s Coffee（皮爺咖啡）、COSTA咖啡等國際性連鎖咖啡品牌為代表，通過第三空間凸顯咖啡的社交和商務屬性，在城市中產群體間培養起了較高的忠誠度；
3）以 %Arabica、M stand、Seesaw為代表，更多是通過門店構建品牌認知，重視美學氛圍的營造，用戶周末特地前來打卡。
所以，其實主要是兩派，一派是大家比較熟悉的瑞信，就是小藍杯：開小店，價格便宜，產品少，主打外賣，店鋪設計也是比較親民的風格。除了瑞信，nowwa咖啡也是這樣的路線。還有一派就是阿拉比卡咖啡，M stand 的高冷風格類型，阿拉比卡以前的視頻里有，M stand 昨天文章的視頻里有。店鋪裝修和設計都是花了重金的，因為環境和體驗就是他們產品的一部分，是方便目標客群前來打卡的，所以這些店的位置通常也是一個城市的核心地段。產品自然也不差，比如阿拉比卡的咖啡很純，M stand 的東西挺創新，當然，價格也比較貴。
想到了一些老品牌咖啡店：上島咖啡，costa 漫咖啡，連咖啡，潘多拉咖啡，咖啡陪你。。。這些品牌大家估計或多或少見過或者消費過，現在都基本上見不到了。消失的原因多種多樣，最重要的原因也許就是沒跟不上時代的發展，沒跟上年輕一代的步伐。
老一代的死去，新一代接力。這個世界就這樣生生不息，滾滾向前。
拜師學藝現在有四個項目：熟食鹵味，東北餃子，冷鍋串串，重慶小面。四月份將推出東北餃子第三期項目直播介紹。
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