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    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    筷玩思維 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    院子餐飲是疫情后突然“火”起來的一個“新餐飲類別”，院子餐飲有一定的特殊性和復雜性，它是一個小眾類別，這里的小眾指的是規模小、門檻高，且局外人對院子餐飲的認知普遍存在偏見和錯誤。
    這些偏見和錯誤很典型，比如以土味和農家樂升級版來做識別，又或者認為院子餐飲一定要大且遠離生活區，非開車不能到達。更大的錯誤在于，因為名為院子餐飲，所以簡單認為有院落就可以成為院子餐飲。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    ?為什么院子餐飲會火起來？
    “火”意味著可以跟風，比如奶茶、炸雞、黃燜雞米飯、蘭州拉面、咖啡這些品類火了，大家一擁而上去觀摩，然后自己也開一家，或者將這些產品納入原有的菜單，這種“火”在于有需求、低門檻且可復制。
    院子餐飲的火與常規的火并不相同，甚至是完全相反的，但如果非要從“火”的角度來看，院子餐飲其實根本就沒有火起來，它只是在某些圈子被廣泛傳播而已。
    從微信指數來看，在尋常時候，“院子餐飲”詞條的指數長期徘徊在0-500區間，或許因為大多時候不受關注，所以，在特殊節點時數據漲起來才更矚目。
    再來看信息來源，視頻號和公眾號渠道占了99.96%，搜一搜僅0.01%，網頁渠道也只有0.03%，很明顯，院子餐飲的火其實是被運營出來的，屬于定向推送的火，搜一搜和網頁才0.04%的比例，可見大眾其實對院子餐飲并不怎么關注(百度指數也未收錄)。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    再從企查查數據來看，“院子餐飲”詞條選擇“存續、在業”之后只有4413個結果，且大多還是經營管理與服務公司，真正開餐廳的寥寥無幾(不排除某些院子餐飲沒有注冊，也不排除不用院子餐飲的關鍵詞注冊)。
    從數據的角度，我們很明顯看出院子餐飲其實并沒有真正火起來，不過火不火并不是我們本篇文章的核心，火不火也并不重要。
    如果非要說院子餐飲火了，這種火其實是瞬間的關注度，另外，這種火還是基于院子餐飲的某些特性而存在的，比如對高門檻和高投入的回避、對高技術和新模式的崇拜，學不會、不敢跟進，缺乏方法，這也是導致院子餐飲高觀望的主要原因。
    進一步來看，院子餐飲的高門檻還與反復不定的疫情有關，對于實體行業，特別是高投入的實體行業在疫情當下確實大概率會被觀望，疫情是一個因素，大餐飲的高門檻更是主要因素，此外我們還不能忽略大餐飲容易面臨的流量難題，如果不是高級餐飲玩家，院子餐飲基本與他無緣。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    最后回到院子餐飲的內容上，院子餐飲為什么會火，其實也和時代發展、餐飲發展有關系，我們可以將院子餐飲看成是“傳統餐飲的文化復興、高雅餐飲的小資大眾化”，新餐飲、新餐飲資本、新消費群體的浮躁在院子餐飲這里蕩然無存，他們本身或許瞧不起傳統餐飲，卻又在院子餐飲的搖身一變處看到新的希望，這種又愛又恨、又遠又近的曖昧使得院子餐飲獨居高位。
    ?院子餐飲該如何定義？
    院子餐飲是什么？有庭院就能稱為院子餐飲嗎？又或者說誰能定義院子餐飲？是將院子餐飲概念打出來的第一批品牌嗎？我們需要關注這類問題。
    據外界資訊可見，有評論給院子餐飲貼了一個標簽，將之稱為“株洲現象”，或許株洲餐飲推動并打響了院子餐飲的名號，但我們也不應該片面認為只有符合株洲現象的餐飲才能被定義為正統且唯一的院子餐飲。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    從外界來看，院子餐飲目前主要以湘菜、川菜、徽菜等大菜系為主，相關玩家有農耕記、王捌院子、西鄉柴門、佬麻雀、徽州人家、土鱉柴院等品牌(風格各有不同，也有人不認可其中的某些品牌屬于院子餐飲)。
    我們再來看形式，在諸多院子餐飲門店，我們看到一些類似的柴火灶、開放式明檔廚房、園林院落布局、中國式瓦房屋檐、看菜式點餐、吊掛的臘肉等，有了這些硬件，餐廳就有了院子餐飲的一些氣息，但是，非得這樣才是院子餐飲嗎？我們且留個思考空間。
    還有人給院子餐飲貼了“土味”、“農家田園風”的標簽，這意味著他們將農家樂和院子餐飲劃上了一絲關聯，更深的關聯還在于認為院子餐飲應該遠離鬧市，必須要專門驅車到達(順延農家樂的特性)，這其實是對于院子餐飲最大的誤解。
    這個誤解還有一個大問題，那就是復購成了難點，非得開車去，那么只能一個月去一次，或者幾個月去一次，這樣的生意其實并不好做。
    為什么不能從家門或者從公司走幾步路就能到院子餐飲呢？背后是另一個關于院子餐飲的誤解，認為院子餐飲必須要大，沒個幾百、上千平都不能算是合格的院子餐飲，這個限制提高了運營成本，所以老板們只能去遠郊找租金更低的地方。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    院子餐飲必須要大、土(田園鄉村風，非貶義詞)、遠？還是說消費者吃個飯就喜歡去遠一點、去土一點、去大一點的餐廳？
    或許消費者并沒有這樣的要求，那么我們也不應該給院子餐飲限制一些條條框框的標簽。
    在筷玩思維看來，院子餐飲的內核是傳統餐飲的文化復興、高雅餐飲的小資大眾化，只要能滿足這兩點，能有個院子式的餐飲美學體驗，再做到了尊重餐飲的本質，那么這家院子餐飲品牌根本就不需要固定的田園風格、不需要遠郊、不需要幾百、上千平(有這個實力當然也可以)。

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    ?院子餐飲如何發展？
    之所以對院子餐飲有不同的看法，是因為我們并不是從過往來看現在，而是從更廣的視野看院子餐飲，今天的院子餐飲是一個樣子、一個定義，再過五年、十年，院子餐飲也必然會有新的樣子和新的定義(除非衰落)。
    比如火鍋，這個品類五年前、十年前和現在就完全不同，或許五年后的火鍋也會有新的呈現，一個品類只有能不被條條框框所定義，它才真正具有一定的成長性。
    在院子餐飲，如果它非要大、土、遠，一來不利于更多玩家入局，二來消費者容易對不變且同質的東西產生疲乏。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    本部分我們回到對院子餐飲的特性解讀上。
    1)、鄉村田園風、原生態就是院子餐飲的必備元素嗎？
    柴火灶、茅草頂、鋤頭、大木門、紅剪紙、紅燈籠、泥土墻……這些真的是院子餐飲必備的嗎？
    我們不贊同照抄，照抄的東西最終也不過是一個“農家樂主題餐廳”而已，消費者要的并不是所謂的鄉村風，更不是土味，或許有沒有柴火灶也不是核心(但院子餐飲用料理包或者央廚冷鏈的工業化產品必然就是錯的，這個沒得談)，顧客要的是差異化和新審美的滿足，這是一種差異化的新餐飲美學。
    借助院子餐飲，消費者回到一處自然的地方，餐廳各個角落不再是“閑人免進”、“禁止自帶酒水”，餐廳的空間不再是只有商業化的座位，整個餐廳既能用餐也能閑逛，廚師做菜是可以看的，食材是可以選的，甚至有些連食材還是餐廳自己種的。通過這種新感官美學，餐廳可以拉近顧客與顧客之間的距離，更可以打通顧客與餐廳雙方的生硬商業式隔閡。
    由此可見，一味變土是錯的，土是大眾地氣而不是庸俗，更是一種現代的新國潮美學(需要懂一點美學)，總體來說院子餐飲的風格既要接地氣也要高雅，要大眾化也要有高度，這些前奏的核心在于讓餐廳的開放度來親近顧客，以此打消主客之間的經濟化隔閡。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    2)、非得有院子么？
    既然叫院子餐飲，有院子是最好的，這個院子不必幾十、上百平，簡約版的有個可以休息和觀賞的空間即可(15-30平米也未嘗不可)。餐廳要營造慢文化，但出品和服務方面不能佛系，動線要設計好，出品要及時。院子都有了，服務和體驗的人文關懷不能忽略。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    3)、必須大而遠？
    我們對于大而遠持反對的態度。
    據筷玩思維了解，在一些商場和社區也有“院子餐飲”，以北京朝陽大悅城為例，小徽舟·徽菜館、外婆家、大樹餐廳、蘇幫袁、綠茶餐廳等品牌就有院子餐飲的雛形，有的品牌有院落，有的品牌有亭臺流水。
    或許購物中心寸土寸金有些放不開，在社區的丁里羊肉小鎮，它則是在院子上加入了網紅帳篷來打造差異化。還有一些藝術餐廳和藝術咖啡館有小院、書吧等交流的地方，這些門店同樣很“院子氣”。
    嚴格來說，或許外婆家、綠茶等品牌還不能算得上是真正的院子餐飲，原因是它們的餐廳開放度太低，用的也是工業化央廚出品的思維，它們講究翻臺率，也不太支持顧客在門店到處閑逛，更深入來說，它們或許符合高雅餐飲的小資大眾化，但它們絕不是傳統餐飲的文化復興，所以外婆家等確實不屬于院子餐飲(不屬于，但很靠近)。
    我們之所以把外婆家等品牌納入院子餐飲的邊緣，是因為只有傳統餐飲與新餐飲的新融合，去掉院子餐飲定義的條條框框，不需要大、土、遠，院子餐飲才能真正發展且流傳下去，這一點對于院子餐飲的未來極其重要。因為如果只有那么幾十家在做，院子餐飲的前途是堪憂的，不能封閉，要開放也要發展。

    株洲成餐飲人新打卡圣地，院子餐飲火爆出圈的流量密碼是？

    ?結語
    院子餐飲火了，一大批餐飲人前去學習，然后被勸退。難道真要開一家院子餐飲，才算有所成么？
    或許并非如此，無論是新餐飲人還是傳統餐飲人都可以從院子餐飲得到改革的方向，傳統餐飲品牌要向院子餐飲學習美學的講究和開放性關懷，新餐飲品牌要向院子餐飲學習文化復興玩法和餐飲本質回歸，比如廚房再開放一些，對餐飲體驗和顧客多些關注，不再那么講究翻臺和坪效，真正回歸復購率這一運營指標。
    院子餐飲更重要的是對餐飲的態度，新鮮、好吃、鍋汽、溫度……真正用飲食關懷顧客，而不是一味的口味復原、快、利潤等等，通過院子餐飲這一新類別，餐飲人可以反思餐飲、回歸顧客體驗，這也是院子餐飲的必要價值。

    原創文章，作者：筷玩思維，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/248513.html

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