蘆筍魚卷蒸滑蛋

用料：

土雞蛋、高湯 (雞蛋液的2倍)、鮮魚片、蘆筍、香菇、姜、火腿、胡蘿卜、

做法：

1.準備所需材料。

2.香菇、姜、火腿、胡蘿卜洗凈后切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。

3.鮮魚切斜片。

4.魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、姜絲腌漬。

5.取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、姜絲適量、火腿絲適量、胡蘿卜絲。

6.小心的卷起來，重復將鮮蔬魚卷做完備用。

7.取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍于蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。

8.蒸鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開后，轉中火蒸6分鐘。

9.蒸至蛋液略為凝固后，擺放上做好的魚卷。

10.再將剩余的50毫升蛋液倒進蒸碗里

11.蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。

12.淋上醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最后點綴少許紅辣椒即可。

原料：

冰鮮和蝦仁200克，嫩綠蘆筍50克，炸面條船一個，甜豆粒，去核黑橄欖切片，迷你小青檸檬各8克

做法：

1、河蝦仁解凍上漿，嫩綠蘆筍改刀成小菱形出水備用。

2、蝦仁和綠蘆筍用，滿漢廚味百蝦調味粉5克MF40016，鮮味寶少許，檸檬橄欖油15克拌勻。

3、把調勻的主料裝盤撒上用檸檬橄欖油調的甜豆和黑橄欖，在放兩至3瓣青檸檬，圣女果圈即可。

小貼士：

檸檬橄欖油用40克檸檬300克橄欖油泡1至兩小時即可使用。

做法：

1、將秋耳50克用冷水泡6小時，撈出洗凈；將蝦膠20克和魚膠60克混合在一起，加入A料（胡椒粉、味精各1克，鹽2克，生粉3克）攪拌均勻打上勁，釀入泡好的秋耳里。

2、起鍋將油燒熱，下入釀好的秋耳，煎至八成熟。

3、另起凈鍋，加水燒開，放入B料（鹽、色拉油各5克，白糖10克），下入蘆筍150克飛水。

4、另起凈鍋，將油燒熱，下入C料（蔥段、蒜片、姜片各3克）爆香，再下入蘆筍、釀好的秋耳，勾芡，出鍋時淋入龜甲萬醬油3克、芥末油2克裝盤即可。

原料：鹵熟的鴨舌300克

調料：蘆筍150克，紅辣椒節50克，大蒜茸20克，自制調味汁10克，蠔油、辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克

做法：

1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨，備用。

2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜茸爆香，下入辣妹子辣醬、鴨舌炒香，再下入蘆筍炒勻，入其他調料調味，出鍋即可。

自制調味汁：蒸魚豉油2瓶，辣鮮露1瓶，鮮味汁1瓶。

主料：龍利魚、蘆筍

輔料：蔥、姜、紅椒

調料：食用油、醬油

做法：

1、龍利魚化凍后洗凈，再用刀片片，加入淀粉、胡椒粉、鹽、少量油，用手抓勻備用；

2、取蒸鍋燒水開鍋后將魚片上鍋蒸五六分鐘；

3、新鮮蘆筍去皮，入開水鍋中焯一下，變色后撈出入冷水中浸泡后，擺在盤底，將龍利魚片放在蘆筍上，并將蔥、姜、紅椒切細絲放在上面；

4、取鍋燒熱，倒點食用油，五六成熱時澆在菜上，順盤底緩緩注入兌了蔬菜汁的醬油即成。

原材：

牛舌、蘆筍、川鹵水、鹽、食用油、色拉油、小米辣圈、干蔥粒、蒜粒、蔥花

做法：

1.把牛舌治凈了，投入沸水鍋煮幾分鐘后，撈出來刮洗干凈，等放入川味鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來切成薄片待用。

2.另取蘆筍嫩尖切成段，投入加有鹽和油的沸水鍋汆一水后，撈出來放盤里墊底。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，投入小米辣圈、干蔥粒和蒜粒炒香后，下鹵牛舌片稍炒便撒入蔥花，翻勻便出鍋盛入墊有蘆筍段的盤里。

原料：

活蝦250克 秋葵200克 山藥200克 蘆筍100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡蘿卜片5片 小蔥、姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量

制法：

1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊后，入鍋汆水備用。

3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。

4.平底鍋里加底油,放小蔥、姜片、蒜片炒香后，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿卜片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡并淋少許香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻后淋蔥油裝盤成菜。

生炒牛舌尖

百合蘆筍