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    中餐老板親歷貝魯特大爆炸；國產蝦價腰斬；九毛九切入火鍋賽道…

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    07.08.2020


    導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~


    本文3034字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    最前沿

    1.
    西貝旗下快餐品牌弓長張被擱置，
    賈國龍：接下來沒有做快餐的計劃
    本應在7月1日開業的快餐品牌”弓長張”至今遲遲沒有動靜，據多位知情人士透露，西貝似乎已經放棄或無限期擱淺“弓長張”項目。


    然而在6月初，賈國龍還公開表示弓長張會正常開業，并且宣布與深圳快餐品牌小女當家達成入股協議。
    針對弓長張被擱置一事，西貝董事長賈國龍也做出了正面回應，他表示，接下來沒有做快餐的計劃，將把業務進行收窄，以做好主業為本。
    今年4月，西貝莜面村宣布將進入連鎖快餐領域，推出中式快餐品牌弓長張。
    根據媒體報道，該品牌主打33道現炒下飯菜，定位是價格親民的國民食堂模式。
    去年十二月份，西貝就注冊了“弓長張”和“三十三道”兩個商標。其中，“弓長張”或與賈國龍妻子張麗平的姓氏有關，一如“西貝”二字正是由賈國龍的姓氏拆分得來。
    同時，弓長張也是西貝餐飲推出的第五個快餐品牌，在此之前，西貝曾相繼推出了燕麥面、麥香村、肉夾饃、酸奶屋四個快餐品牌，只可惜都相繼失敗。
    賈國龍此前在FBIC2020食品飲料創新大會上分享了做快餐的經驗教訓。
    “做了五年多廢掉了5個模式，現在才搞明白做快餐和正餐不是一個行業”。在賈國龍看來，做快餐的邏輯是大規模、高效率、低成本，價格要便宜，還得保證餐品質量，同時能做到快。
    而做正餐就是把東西做到最好，賣給針對性的顧客，“他愛吃你的品牌就做好賣給他，不喜歡你的你也別理他”。就像，你不可能把一個討厭榴蓮的人變成一個喜歡榴蓮的人，做正餐和做快餐邏輯完全不一樣，消費者群體也不一樣。
    讀sir點評：快餐之于西貝，真可謂道阻且艱。
    2.
    九毛九切入火鍋賽道，
    推出慫重慶火鍋廠
    8月6日，有消息稱以西北菜起家的九毛九繼“慫串”、“太二酸菜魚”之后，再次切入火鍋賽道，在廣州推出火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”。
    大眾點評App顯示，這家火鍋店位于廣州黃埔大道西賽馬場美食街，靠近九毛九公司總部。門店主打鮮切黃牛肉，只賣一款鍋底“牛油辣搭蔬果湯”。


    據行業人士觀察，“慫重慶火鍋廠” 在裝修上延續了太二酸菜魚的風格，裝飾了富有趣味的圖案和張貼，更貼近年輕人的喜好；同時，該品牌在門店“規矩”上也有所延續，強調茶位不收費、紙巾不收費以及調料不收費。


    “慫重慶火鍋廠”是九毛九推出的第5個副牌，前四個副牌分別是主打火鍋細分市場的“太二酸菜魚”和“慫現煮串串”，可即買即走的“兩顆雞蛋煎餅”，以及粵菜品牌“那未大叔是大廚”。
    然而從目前的來看，除了太二酸菜魚外，其余品牌都處于不溫不火的狀態，比如慫串和那未大叔是大廚，目前仍然只有一家門店。
    7月上旬，九毛九發布盈利預警，預計今年上半年總收入較2019年同期減少約23%，虧損金額將近1.2億元。除了太二酸菜魚之外，其余品牌都處于嚴重虧損的狀態之中。
    讀sir點評：這次，九毛九推出“慫重慶火鍋廠”，直接切入火鍋行業第一大細分品類川渝火鍋，著實挑戰不小。一方面，火鍋行業競爭大，洗盤率高，另一方面，火鍋其余細分品類比如毛肚火鍋、鴨血火鍋勢頭正猛，侵蝕傳統川渝火鍋的市場。
    3.
    國產蝦價幾乎“腰斬”，
    業內人士稱，與進口蝦有直接關系！
    由于受到疫情、病害等多重因素影響，近期國產蝦類價格一路走低。記者在廣州的水產市場走訪中了解到，今年廣東蝦價格創五年來新低。


    廣州黃沙水產市場經營戶歐先生說，受疫情和今年蝦產量提升影響，今年九節蝦、明蝦、羅氏蝦價格都便宜了不少。
    廣州黃沙水產市場經營戶歐先生表示，九節蝦去年70元、80元一斤，今年40多元一斤，差不多腰斬 。羅氏蝦去年賣60多元一斤，現在賣40-50元一斤。
    據了解，每年7月份都是國內蝦價低谷期。而今年，受疫情影響，消費減少，蝦價下滑趨勢更加明顯。
    廣州黃沙水產市場經營戶歐先生表示，因為酒樓不能擺圍餐，所以沒什么銷量了，今年產量好，可是沒生意。
    價格低、生意不景氣的不是一家兩家個案。記者觀察到，越南進口的小龍蝦去年零售價格大概在160元/斤，今年受到國內消費需求低迷影響，再加上供應量增加，現在只賣到130元/斤左右，比往年足足降了20%左右 。
    今年廣東蝦價低迷，除了受消費減少影響外，或與進口蝦量大增有關。
    據統計，今年上半年，我國從厄瓜多爾、越南等國進口蝦量不減反增，低價蝦大量輸入，極大程度沖擊了國內蝦價。
    不過近日，在海產品外包裝檢測出新冠病毒核酸陽性后，超市集中上架國產蝦，有利于國產蝦類清空庫存。
    讀sir點評：也許只有疫情徹底過去，一切才能恢復到原來的軌跡上。
    4.
    中餐廳老板親歷貝魯特大爆炸，
    感嘆：“生命最可貴”
    8月4日下午6時左右，黎巴嫩首都貝魯特港口區發生巨大爆炸，爆炸接連發生兩次，導致多棟房屋受損，玻璃被震碎，天上升起紅色煙霧。
    海外網8月7日電 據俄羅斯衛星通訊社報道，黎巴嫩《東方日報》援引黎巴嫩衛生部消息人士的消息稱，貝魯特爆炸案的死亡人數已上升至149人。此前媒體報道稱死亡人數為137人，約5000人受傷。
    黎巴嫩總理哈桑?迪亞卜5日在最高國防委員會會議上稱，爆炸是2750噸硝酸銨在港口不當儲存6年而引起的，他還呼吁成立調查委員會，在48小時內調查爆炸起因，確認事故責任。
    如此慘烈的意外事故，也讓人類再一次意識到了自己的渺小。
    徐祝明今年56歲，是浙江紹興人，來到黎巴嫩20多年。1996年，徐祝明的“小中國”中餐館開業。餐館的房子是租來的，每個月的租金為3萬多元人民幣，各個地方的菜系都做，包括四川菜、魯菜、湖南菜等，很多華人華僑經常會光顧。
    徐祝明說，店里能容納100人左右，周末生意好的時候，一天的收入折合人民幣能達到兩萬元。按照徐祝明的估計，此次店里的直接損失達到將近七萬元。


    ▲徐祝明店內受損情況
    爆炸發生時，店里只有徐祝明一個人。“小中國”餐館，距離爆炸點只有2公里。徐祝明經歷過2006年的黎以沖突，不過他覺得，”打仗也沒有這么恐怖的場面”。
    在餐館外，徐祝明看到，很多住戶的玻璃、門窗都被損毀。自家店鋪的木門受到沖擊倒下，窗戶上的鋼化玻璃也出現破碎。店里的桌子、板凳大多“缺胳膊少腿”。而爆炸后的貝魯特街頭，當地居民都在“收拾殘局”，馬路上到處是玻璃碎片。
    爆炸發生19個小時后，徐祝明給自己做了一份八爪魚，配上米飯，再倒一杯威士忌，感慨道，“一生掙錢多少無所謂，生命最可貴。”
    讀sir點評：這世上沒有什么比“活著”更難得了。
    02
    最奇葩
    為了讓顧客保持社交距離，
    東京一中餐廳內擺滿假人偶
    由于疫情沖擊，很多東京的餐館還沒有恢復往日的客流量，但一家名為 “麒麟餐廳” 的中餐廳請了16個假人模特撐場面，擺滿了餐館，同時提醒顧客保持社交距離。


    據悉這間餐廳受到疫情影響上半年一直是保持休業的狀態，直到5月底才重新開店。
    為了確保客人間的安全社交距離，老板將店內原本88席的座位減少并拉開間距，不過老板發現這樣的排列讓店內看起來十分冷清，于是借來了16個塑料假人放在座位上。
    “起初我試著把餐桌搬開好留出空間，可這么一來店內氣氛又太孤獨了，看起來就好像餐廳在裝修一樣”，老板笑著說，“有了這些假人，餐廳從外面一看就很熱鬧，還能確保顧客不會坐得太近。”
    而且這些假人模特還增加了店內消費 ”人群“ 的多樣性，比如穿旗袍的白人女士還有面帶笑容的小朋友。
    不過吃飯的時候前面坐著假人盯著你看，大部分人還是無法忽視假人的視線……


    當然當中也是有強者，對于這些假人的陪伴非常樂在其中，比如一位老先生就直言，同桌的“女士”很可愛，還給假人模特拍照，并說，這是“絕對不會感染的夜總會”。

    讀sir點評：不得不說，這種苦中作樂的心態還是很值得學習的。

     

    本文由餐飲人必讀整理編輯

    本文來源：新零售百科、有味財經、億歐網、央視財經、新京報等

    轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001


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