餐飲老字號和新黑馬齊頭并進的樣板之城，非廣州莫屬？（8月28日現場揭秘）

傳統與現代交融的廣州餐飲

在廣州，“吃”是頭等大事。2019年，廣州人均餐飲消費支出再次榮登全國榜首。在此之前，廣州人均餐飲消費支出已經連續多年保持全國第一。

在廣州，消費者務實、不講究排場，在乎食材品質、口感以及性價比。對于吃，廣州人最關心的兩項指標：“食材”、“價格”。

在廣州，“茶”早已根植于廣州人的基因當中，在以“一盅兩件”為標志的早茶文化帶動下，廣州的小吃簡餐超級發達，可以挖掘多個單品品類。目前，廣州很多茶點都有快餐化、小吃化的趨勢，比如蛋撻、糯米雞、叉燒包、牛肉丸、炒粉、牛河等等。

廣州餐飲市場，粵菜是主力，占據餐飲市場半壁江山。2019年廣州粵菜餐飲門店超過12000家，占全國粵菜門店數量的1/8。本土粵菜與外地菜各占半壁江山，分庭抗禮，傳統粵菜酒樓和新式粵菜同場競技；廣州已形成以粵菜為主、多種菜系并存發展的多元化經營格局。

廣州餐飲人，不重裝修、不重營銷，注重食材、注重味道、注重品質。在廣州餐飲人眼中，如果餐廳出品很地道，環境、營銷都成了次要，在出品以外的投入遠不如北京、上海、深圳。九毛九早在2015年，就和國內推崇天然食材的品牌、廠家聯盟，引領了全國餐飲的食材升級之戰。在廣州做的好的品牌幾乎都是直營，因為廣州餐飲人想要更好地把控產品質量。

廣州餐飲老字號，老當益壯。相對于其它城市的老字號，廣州餐飲老字號的表現無疑是最亮眼的。比如，廣州酒家是中國為數不多的餐飲上市企業之一；白天鵝賓館，其玉堂春暖餐廳被評為“米其林一星”餐廳，也是廣州唯一一家“黑珍珠三鉆餐廳”。

廣州餐飲新勢力，勇于創新，會吃會玩會刷屏。比如太二，開博物館、開澡堂子，最近又為其超級粉絲開了家粉絲店。比如不方便面館，獨具個性的設計風格，成為網紅必到打卡地。

在廣州，

尋找確定未來的“思想武器”

廣州，是被譽為“餐飲界達沃斯”行業思想盛宴的中國餐飲創新大會·城市精英峰會的第二站。

在廣州，我們將和產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手，與200+餐飲老板一起確定形式、確定趨勢、確定方式。

本次參與分享的嘉賓以及主題如下：

140歲的陶陶居，疫情之后相對于其它品牌，更早恢復排隊等位的現象。517吃貨節，陶陶居在大眾點評2小時直播中，觀看量近2萬。不僅僅是直播，陶陶居還與其它品牌聯名，與故宮宮廷文化IP打造快閃店，歷經140年風風雨雨，陶陶居依然保持旺盛的品牌生命活力。

在中國餐飲創新大會·城市精英峰會（廣州站）的舞臺上，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝將與陶陶居董事長尹江波對談，暢聊老字號如何保持超長續航能力。

喜茶是餐飲行業內將聯合營銷做到最極致的品牌，每一次的聯合營銷都引起行業內的轟動，引領著行業聯合營銷的潮流。2020年喜茶密集推出喜小茶飲料廠、喜小茶瓶裝廠，切入更加細分的品類，與喜茶自身做出差異化。疫情之前，喜茶就已經上線了喜茶GO小程序，消解排隊之余，也沉淀2600萬的用戶數據，將其轉化為私域流量。那到底什么才是喜茶的“超級城池”呢？

喜茶產品負責人湯綺嫻將帶來喜茶面向未來的“超級城池”到底是什么。

疫情之下的餐飲行業，外賣和新零售成了很多餐飲品牌的破局手段，客觀上，疫情加速了堂食、外賣、新零售“三店一體”時代的到來。“三店一體”的新模式，已經在助力餐企在私域流量的運營中，實現會員資產的價值最大化。

微盟集團高級副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱將帶來“三店一體”時代之下，餐飲品牌應該如何抓住行業紅利，提升企業運營效率、抗風險能力和生存能力。

餐飲行業每一個品類都值得重做一遍，粵菜也是。近年來，廣州涌現出了一批“新粵菜”的代表，他們堅守粵菜文化和理念，但在創新上不拘一格，吸收、融合其它菜系的特色，形成新粵菜。

開飯品牌負責人麥嘉、大鴿飯品牌負責人鐘活亮、陳鵬鵬品牌總監蔡琳琳、大魚餐飲學院首席導師徐露將攜手帶來“重做與加速，新粵菜的增長密碼”這場交鋒與碰撞。