下面是一位老板的開店想法，后面也有我的一些建議。
陳老師您好。目前在深圳上班是一名五年以上的HR主管，計劃辭職開麻辣燙店。沒有開店經驗，雖然看過您的書關注您的公眾號，看了幾本餐飲的書，自己也在網上搜索了很多關于餐飲店的知識，但是還是想加入社群一起向大家學習。
想開店的苗頭從去年就開始有了，去年是想做一個小吃雞蛋仔加甜品的店，因為疫情的原因自己考察了這個品類在深圳不是很好發展就沒有進行下去就又繼續上班了，最近我也出現的職業倦怠期，個人也比較焦慮不想朝九晚五的上班，雖然工資也有一萬五但是也快到天花板，我不想一輩子打工，因為小時候窮怕了，爸媽目前都沒有工作都要我給生活費，目前也還沒有結婚，我壓力也挺大的，我就暗暗發誓我一定要自己當老板。
我是計劃開一家小而美的麻辣燙店，只需要學會熬制湯料和煮菜就可以，操作十分簡單，后廚需要的東西也不多，可以說投資成本很小，省時省心。一年四季都很受歡迎，沒有淡旺季之分，味道好價格實惠，受眾人群廣，不管是上班族白領還是學生黨都愛吃。前期是一個人干，所以會很累，而麻辣燙店的優勢是輕廚房，輕人工，符合我目前的現狀，我也看到網上一些朋友也是一個人開麻辣燙店，白天采購菜品，洗菜摘菜，熬湯，燙菜，洗碗，采購運營等。
我了解了麻辣燙的市場前景說目前都是以張亮跟楊國福的新麻辣燙為主，后面新起來很多品牌像深圳的福客麻辣燙，天津的小谷姐姐麻辣燙麻辣拌，這些品牌都找到了麻辣燙的單點聚焦得到很好的發展，麻辣燙的發揮性包容性很強，市場前景還是很不錯的。
麻辣燙市場的痛點：麻辣燙如今成了遍布大街小巷的美食，可這樣美味的小吃，又讓人擔心是不是不干凈、不健康的？但我們仔細想想，就會發現這些問題的根本，其實并不在于麻辣燙本身，而是早期那些毫無衛生保障的路邊攤，為了節約成本，顧不上保障食品衛生造成的。
因此我想開一家小而美的麻辣燙店，從原材料的把控到口味做好，這需要我從整體規劃到細節都做好。
人群定位為：女性群體，女性上班族，因為喜歡吃麻辣燙的女性居多。
店鋪位置：城中村，學校周邊人群密集的地方， 因為經濟有限不考慮街邊和商場
口味定位：市面上的麻辣燙都重油重鹽，我的定位是輕油輕鹽符合女性的健康需求。
麻辣燙技術：市面上麻辣燙的技術來源有三種，第一種是找有經驗的師傅學習，第二種是加盟商，第三種就是自主研發，這三種各有各的利弊。我想了很久決定還是自己買底料調配，因為我平時也喜歡做飯，也喜歡做麻辣燙吃，只是需要一定的時間。
裝修風格：簡約清新，光線一定要充足，海報設計突出麻辣燙的食欲等。
做了一個整體的規劃包含：整體規劃運營定位，選址，裝修開店，菜品，采購物料等。
以上是我的麻辣燙開店計劃，說實話我沒有很大信心，但是我必須要做成，因為我有自己想要的生活，我想要改變，所以我會迎難而上。
以上是這位老板的開店計劃。我有2點提醒：
1，一年有將近20萬的收入的人，要好好思考，是否真的要開店。雖然開店的收入可能比這個高，但是更有可能比這個低，尤其是早期，個人能力還沒有起來的時候，要走很多彎路，要受很多苦。我開店第一年那種墜入深淵看不到希望的痛苦，現在還記憶尤新。
2，如何減少成長期痛苦是關鍵。作為過來人，還有兩個建議幫助減少痛苦：第一是找個師傅搞定產品，有天賦自己摸索也可以，加盟啊，淘寶買配方啊這些彎路就不要走了。當你有了拿得出手的產品，你做啥都會有底氣。人的精神面貌都會煥然一新。
第二是要對這個品類的店鋪和模式研究透：都有些什么樣的店，都開在哪里，面對什么樣的人群，解決什么樣的消費場景，產品是如何搭配的，價格怎么定的，他們的成本結構大致如何，利潤情況如何，工作流程分別是怎樣，如何節省人工，如何宣傳獲客。。。
我知道，了解這些東西，對新手可能有點苛刻。那怎么去獲取這些信息，一方面，要多去看，你既然要干這個事情，平時逛街的時間就用來專門考察各種各樣的麻辣燙店，看，不是走馬觀花，而是要針對我上面說的這些問題深入思考，看到差別，看到細節；另一方面，選擇幾個有代表性的店鋪工作一段時間，更加深入了解店里的運營，一個店工作至少1個月。
當然，如果是拜師學藝，有師傅教，那更好。拜師學藝不只是教你個產品配方，更多的是運營的東西，帶你入門。
這些事情都是要在開店前做的，當你這樣做了以后，相信我，要不要做，如何做，如何省錢，成功概率多大。。。這些問題都會有答案。
新手開店前，思考的很多問題都是不重要的，是細枝末節，比如海報怎么做，裝修怎么搞；真正重要的東西反而忽略了，比如如何找到競爭優勢，如何提高人效，降低成本，所以容易走彎路。
開店就是上戰場，要先勝而后戰。要不不出手，出手即制勝
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