2019年，哪些餐飲品類會火？九大預測揭曉答案！！！

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餐飲的成功，天時（經濟發展）地利（品類、選址）人和（管理、服務），一個都少不了。

2018年，餐飲正式進入4萬億時代之后，2019年的餐飲品類又會有什么樣的變化？

一、強勢品類

1、火鍋

2019發展走勢：看好

代表品牌：海底撈、呷哺呷哺、香天下、大龍燚

據全球知名市場調研機構沙利文（Frost & Sullivan）的調查報告，2017年，在所有中式餐飲品類中，火鍋的占比是最高的，達到13.7%。

不僅占比高，火鍋的營業額近年來一直保持穩定增長，為11%，實為中式餐飲的龍頭老大。

讀sir點評：因為火鍋標準化高，口味接受度高和毛利高的特點，在2019年，火鍋應該會繼續發展和增長。

但是，火鍋行業已是紅海一片，品牌化程度高，留給新進創業者的機會不多。

2、茶飲

2019發展走勢：看好

代表品牌：喜茶、一點點、奈雪的茶

2018年，是新式茶飲奠定“網紅”地位的一年。從抖音、小紅書的種草推薦，到微博、朋友圈的網友打卡，新式茶飲已經積累了一定的人氣。

讀sir點評：隨著資本進入，2019年的新式茶飲要解決的是產業規模和品牌文化的問題，如何從網紅落地沉淀為“經典”，這是新茶飲面臨的挑戰。

總體而言，茶飲品類以中國數千年來的傳統茶文化為基礎，同時加上時尚美學，兼具潮流元素，符合年輕人需求，2019年發展向好。

另外，新式茶飲和旅游熱門地有天然的契合性，各個旅游熱門城市可能還會出現一批新的本地茶飲品牌。

3、咖啡

2019發展走勢：看平

代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客

2018年，瑞幸掀起了咖啡行業的波濤，星巴克迎來了“中年危機”，各國平價咖啡品牌看到勢頭紛紛入華，包括日本的羅多倫、加拿大的Tim Hortons，就連便利店品牌也推出獨立咖啡品牌，試圖在現磨咖啡市場中分一杯羹。

讀sir點評：中國的咖啡市場雖然有較大潛力，但是市場培育需要時間，短期內咖啡消費人群不會有太大變化，而咖啡品牌的突增，也意味著2019年，咖啡行業競爭將進入白熱化。

2019年，咖啡品類不會出現百花齊放，大概率是彼竭我盈。

二、品類新趨勢

1、細分品類

代表品類：市井火鍋

火鍋品類如今的發展趨向于細分化、多樣化，抓準其中的一個細分市場，也能成就不錯的市場份額。

讀sir點評：市井火鍋的定位介于火鍋和小火鍋之間，既保留了火鍋的品質，又有著較低的客單價。市井火鍋精準地切入一部分年輕消費者的需求，相對于傳統火鍋店，市井火鍋的模式更輕，更容易推廣。

2、成本友好型品類

代表品類：冷鍋串串、酸菜魚

2018年的食材價格上升，令無數餐飲老板頭疼。

讀sir點評：冷鍋串串的原材料成本低、出菜快和簡單易復制都是很大的優勢。

除此之外，酸菜魚的爆紅可能會在2019年延續，因為酸菜魚的有4大優點：①食材健康；②標準化程度高；③酸味有記憶點，且接受度高；④無油煙污染，選址靈活。

在食材價格上升的形勢下，成本較低的餐飲品類更容易成功。

3、地方特色品類

代表品類：潮汕牛肉火鍋

社交平臺的多樣性，使中國消費者對于全國各地的美食的包容度和接受度普遍上升。

讀sir點評：潮汕牛肉火鍋在2018年的熱度，一方面是因為火鍋品類的紅火，另一方面是潮汕牛肉火鍋和火鍋龍頭——川渝火鍋的巨大差異。

川渝火鍋對于食材的包容度極高，有著變廢為寶的神奇效果。而潮汕菜對于食材的要求極其苛刻，不僅重新鮮，而且重產地，因此成為很多美食愛好者的心頭好。

潮汕牛肉火鍋使用云貴川的黃牛肉，從宰殺到上桌不能超過6小時。對食材的挑剔，使得潮汕牛肉火鍋貼著“健康”、“新鮮”的標簽，在2018年火了一把。

成也蕭何，敗也蕭何。潮汕牛肉火鍋對于食材的挑剔，也注定了這個品類的發展局限，難以做大做強。

三、爆紅單品

1、小龍蝦

2019發展走勢：看平

讀sir點評：小龍蝦的供需受季節影響嚴重，但是因為食材本身的優點以及社交屬性，2019年的小龍蝦依然會受到年輕人的追捧，但是不會有太大的增長和波動。

2、烤魚

2019發展走勢：看好

讀sir點評：經過前幾年的市場耕耘，烤魚品類已經站穩腳跟，成為了一個有穩定需求的品類。

但是，2019年的烤魚熱度較前幾年會有所趨緩，烤魚將正式進入修煉內功的時期。風口過后，真正留住顧客的還是品牌的核心競爭力。

3、牛蛙

2019發展走勢：看好

讀sir點評：2018年，牛蛙單品店數量持續增長，一方面是因為“旅行青蛙”、“悲傷蛙”等網紅形象帶來的熱度，另一方面是因為牛蛙食材健康又百搭。

如果可以建立起穩定、標準的供應鏈，牛蛙品類的發展空間將大幅擴大。

小結

選擇品類很重要，餐飲講究順勢而為，結合市場趨勢做餐飲才能活得更長久。

2019年，強勢的大品類注定是一片紅海，但是大品類下的細分品類還有著巨大的探索空間。

你看好哪個品類？

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本文作者：CJ

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